Витамины жирорастворимые реферат

При гиповитаминозе А наблюдаются ксерофтальмия сухость роговицы, кератофтальмия поверхностные изменения роговицы, поражение мочевых путей, дыхательного и пищеварительного тракта, что сопровождается развитием легочных и желудочно кишечных заболеваний, особенно телят и поросят Сухость кожи и слизистых оболочек способствует проникновению организм болезнетворных микробов, ведет к возникновению дерматитов, бронхитов и катаров дыхательных путей Так как витамин А предохраняет от этих инфекционных заболеваний, то поэтому он относится к группе антиинфекционных витаминов. Симптомы гиповитаминоза Недостаток витамина А проявляется целым рядом клинических признаков, среди которых поражение кожи и слизистых оболочек виде гиперкератоза, сухости, шелушения, а также гнойных и гнилостных заболеваний Достаточно специфичные поражения при гиповитаминозе А со стороны глаз Это так называемые ксерофтальмия или сухость роговой оболочки глаза При этом возникает воспаление конъюнктивы, изъязвление и дальнейшем ее размягчение кератомаляция Также довольно распространено такое проявление гиповитаминоза А, как куриная слепота или гемералопия Общими проявлениями гиповитаминоза А является торможение роста, снижение массы тела вплоть до истощения.

витамины жирорастворимые реферат

Источники Витамин Е широко распространен продуктах, как животного, так и растительного происхождения Из продуктов растительного происхождения наиболее богаты токоферолом это масла кукурузное, соевое, подсолнечное, а также листья салата, капусты и семенах злаков Продукты животного происхождения, богатые витамином Е, это мясо, сливочное масло, яйца. Источники Наибольшее содержание витамина D продуктах животного происхождения, таких как сливочное масло, яичный желток, печень, икра и особенно рыбий жир Из продуктов растительного происхождения наиболее богаты витамином D масла, такие как оливковое, подсолнечное, а также пищевые дрожжи В организме человека витамин D может самостоятельно синтезироваться под воздействием ультрафиолетового излучения при длине волны 280 310. Симптомы гипервитаминоза В связи с интенсивностью метаболизма витамина К, и его малой токсичностью, гипервитаминоз К не встречается, но при избыточном введении препарата возникает повышенное тромбообразование сосудах микроциркуляторного русла.

витамины жирорастворимые реферат

К недостатку витамина кормах особенно чувствительны телята, поросята и цыплята При недостатке витамина А у цыплят резко увеличиваются размеры железистого желудка, нарушается его эвакуаторная и секреторная деятельность, что приводит к уменьшению продуктивности и к летальному исходу А А Душейко Гипервитаминоз При избытке рационе витамина А или каротиноидов возникает интоксикация организма, появляются судороги, парезы, параличи, локализированная потеря шерсти вокруг рта и на шее, истончения и переломы длинных трубчатых костей, различные кровоизлияния геморрагии, конъюнктивиты, риниты, энтериты, отек мозга, может быть летальный исход. Витамины группы А кристаллические вещества бледножелтого цвета, игольчатой формы, нерастворимые воде и растворимые органических растворителях Термостабильны даже при нагревании до 120130 С При действии солнечного света молекулы витамеров быстро разрушаются витамин жирорастворимый химический строение. Природные источники и потребность животных витамине А Чистый витамин А содержится печени, особенно печени рыб например, морского окуня до 37, палтуса до 2, 55 общей массы, коровьем масле и молоке Травоядные животные получают витамин с кормами виде растительного пигмента, провитамина каротина Существуют a, Я и у каротины.

Значение витамина А для обмена веществ Влияние витамина А на обмен веществ многогранно Механизм отдельных реакций обмена пока не изучен Считают, что витамин А незаменимый компонент плазматической мембраны и выполняет функции рецептора веществ сигналов, имеющих отношение к дифференцировке и морфогенезу При А витаминной недостаточности замедляется биосинтез гликогена и ускоряется гликолиз, нарушается обмен различных групп мукополисахаридов, замедляется биосинтез белков, уменьшается содержание липидов Витамин А влияет на тканевое дыхание и энергетический обмен, так как от обеспеченности организма витамином зависит скорость окисления трикарбоновых кислот и процессы окислительного фосфорилирования Недостаток витамина А сказывается на биосинтезе кортикостероидов, поскольку подавляется образование стероидного скелета на стадии превращения сквалена холестерин Во всех этих реакциях витамин может участвовать форме спирта, альдегида, кислоты и эфира. Применение витамина А Корма, богатые каротином, и препараты витамина А применяются при лечении гипо и авитаминозов, при заболевании глаз, пищеварительных органов, дыхательных и мочеполовых органов, дерматитах, вялой эпителизации ран и язв, алиментарных дистрофиях.

Из группы витаминов D важнейшими являются два витамера D 2 эргокальциферол и D 3 холекальциферол Название витамина D1 не употребляется, так как он представляет собой неочищенный препарат, состоящий из смеси кальциферола и интактного вещества люмистерина Витамин D часто называют антирахитичным, так как он предохраняет человека и животных от рахита. Гипо и авитаминозы При отсутствии или недостатке кормах витамина D у растущих животных развивается рахит, у взрослых остеомаляция, у старых остеопороз Иногда эти явления возникают при нарушении рационах соотношения Са Р норма 2 1 или 1 1, патология 3 1 или 1 2, при отсутствии инсоляции и моционов. У курнесушек Dавитаминоз выражается явлениях остеомаляции и остеопороза, уменьшении яйценоскости и истончении яичной скорлупы. Препарат витамина D используется с профилактической и лечебной целью Родильный парез коров можно предотвратить, вводя им за несколько суток до родов витамин D Витамин D рекомендуется животным при рахите, остеопорозе, остеомаляции, тетании поросят, переломах костей, дерматитах сочетании с ультрафиолетовым облучением животных. Химическое строение и свойства Г Эванс, О Эмерсон и Г Эмерсон 1936 из масла зародышей пшеницы выделили два вещества, обладающие Евитаминной активностью а и Ятокоферол Евитаминной активностью обладает также yтокоферол Все они являются производными триметилгидрохинона и спирта фитола Молекула токоферолов состоит из хроманового ядра и остатка фитола.

Антивитамины Антагонистами витамина Е являются альдегиды и кетоны, которые возникают при прогоркании липидов и, особенно, жиров. Химическое строение и свойства Витамеры К производные нафтохинона с изопреноидными боковыми цепями разной длины Витамин K 1 включает ядро нафтохинона и остаток фитола. Витамин К 2 отличается от предыдущего строением боковой цепи В ее состав сходит от 30 до 45 атомов углерода и от 6 до 9 двойных связей Формула витамина К 1 имеет следующий. Витамин K 1 представляет собой желтую маслянистую жидкость, не растворимую воде, неустойчивую при нагревании щелочной среде и при ультрафиолетовом облучении Витамин К 1 желтые кристаллы, с температурой плавления 54 С, не растворяются воде, но растворяются органических растворителях. Антивитамины Для витамина К существует несколько антивитаминов дикумарол содержится тухлом клеверном сене, салициловая кислота, дифтиокол, тримексан. Химическое строение и свойства Для ненасыщенных жирных кислот, входящих витамин F, характерны двойные связи. Таким образом витамин D стимулирует, повышает усвояемость солей Са и Р, отложении их кости и регулирует соотношение Са Р крови.

витамины жирорастворимые реферат

Гиповитаминоз D сопровождается развитием у молодняка животных рахита, а у взрослых животных остеодистрофии или остеомаляции нарушение костной ткани, полное рассасывание последних хвостовых позвонков у коров, расшатывание зубов, утолщение суставов. Витамин Е является одним из самых сильных природных антиоксидантов, предохраняющим от окисления жиры и другие легко окисляемые соединения Он задерживает окисление ненасыщенных жирных кислот, которые входят состав мембран, частности фосфолипидных От наличия этих кислот зависит текучесть мембран При недостатке витамина Е на мембранах могут идти перекисные процессы Витамин Е защищает от окисления боковую цепь витамина А поэтому при гиповитаминозе Е может развиваться гиповитаминоз А Витамин Е активирует молекулярный кислород и этим стимулирует окислительно восстановительные реакции. В 1929 году Дам впервые наблюдал у цыплят, содержащихся на синтетической диете, кровоизлияния пищеварительном тракте, мышцах и подкожной клетчатке В этот рацион входили крахмал 66, казеин 18, соляная смесь 4, 5, дрожжевой экстракт 10, клетчатка 2, 5 Источником витамина А и D служил рыбий жир Замена крахмала смесью зерна злаков предохраняла цыплят от развития у них геморрагий Таким образом, было установлено антигеморрагическое вещество, содержащееся зернах злаков Дам назвал его витамином К, то есть вызывающим коагуляцию, так как витамин К влияет на свертываемость крови.

Витамин К содержится во всех растительных кормах, дрожжах, из продуктов животного происхождения им богата печень Синтезируется витамин К микрофлорой пищеварительного тракта. В свободном виде рибофлавин представляет собой иглоподобные оранжевые кристаллы, хорошо растворимые воде Растворы этого соединения имеют яркожелтое окрашивание В 3 авитаминозы характеризуются многочисленными поражениями органов и тканей организма В первую очередь страдают железы внутренней секреции и слизистые оболочк внутренних органов Часто волосы теряют цвет или выпадают Наиболее характерным икрасноречивым симптомом В 3 авитаминоза является так называемое жжение ног всё начинается с онемения и покалывания пальцах ног, а затем появляется жгучая боль ступнях и голенях В 3 авитаминоз довольно редкое явление пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах питания, хоть и небольших количествах Кроме того, её сентизирует флора кишечника Витамин В с фолиевая кислота незаменимый участник процессов кроветворения Кроме того, это соединение участвует синтезе амино и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований В свободном виде фолиевая кислота представляет собой желтые иглоподобные кристаллы, стабильные на воздухе при обычной температуре и разлагающиеся при нагревании t 20 С Незначительно растворима воде, спиртах и уксусной кислоте.

Долгое время цинга считалась инфекционным заболеванием, и только конXIX люди признали, что ее причиной является Савитаминоз Целенаправленное потребление этого витамина количествах 100120 мг день является прекрасной профилактикой заболевания, а также позволяет значительно укрепить иммунные свойства организма В настоящее время известно, что полноценной профилактикой Савитаминоза является комплекс витаминов С, Р и каротина Чтобы обеспечить организм этой волшебной тройкой, необходимо пополнить свой рацион свежими овощами и фруктами именно они являются единственными поставщиками этих витаминов Химическая формула витамина. Витамин А ретинол состоиит из нескольких изомерных соединений из которых наиболее распространены витамин А 1 и витамин. Недостаток витамина Е приводит к нарушению структуры и функционирования многих тканей организма, том числе к дегенерации спинного мозга. Это незаменимые ненасыщенные жирные кислоты участвуют образовании простагландинов клеточных гормонов, которые являются регуляторами клеточной проницаемости, играют большую роль регулировании межклеточного обмена. В химическом отношении витамины D 2 и D 3 относятся к классу полициклических ненасыщенных одноатомных спиртов В основе лежит стероидное кольцо циклопентанпергидрофенантрен. Источники витамина D рыбий жир, сливочное масло, желток куриного яйца, печень рыб и животных, то есть корма животного происхождения.

Витамин размножения Tokus потомство, phero несущий нести Крысы, получавшие только молоко хорошо развивались молодом возрасте, но зрелом такое питание нарушало способность к воспроизводству вызывало бесплодие При добавлении к таким диетам силоса и зародышей пшеницы беременность проходила нормально, и рождался приплод Таким образом установлено существование витамина Е пищевых продуктах найдены, токоферолы Большей биологической активностью обладает бтокоферол. В 1929 году Дам впервые наблюдал у цыплят, содержащихся на синтетической диете, кровоизлияния пищеварительном тракте, мышцах и подкожной клетчатке В этот рацион входили крахмал 66, казеин 18, соляная смесь 4, 5, дрожжевой экстракт 10, клетчатка 2, 5 Источником витамина А и D служил рыбий жир Замена крахмала смесью зерна злаков предохраняла цыплят от развития у них геморрагий Таким образом, было установлено антигеморрагическое вещество, содержащееся зернах злаков Дам назвал его витамином К то есть вызывающим коагуляцию, так как витамин К влияет на свертываемость крови. Витамин К стимулирует синтез белка протромбина печени Затем протромбин поступает кровь, где под действием тромбокиназы фермента превращается тромбин, под действием которого происходит свертывание крови вследствие превращения фибриногена фибрин Следовательно, витамин К участвует свертывании крови косвенным путем. Аналитическая химия Характеристика переходных элементов меди, цинка, хрома, железа Фармацевтическая химия Конспект лекций Белки и аминокислоты.

Химическая формула 9, 12октадекадиеновая линолевая кислота, 9, 12, 15октадекатриеновая линоленовая кислота, 5, 8, 11, 14эйкозатетраеновая арахидоновая кислота. Действие Полиненасыщенные жирные кислоты главным образом играют свою роль, как компоненты клеточных мембран Помимо этого, они предохраняют сосуды от образования атеросклеротических бляшек, так как способствуют выведению избытка холестерина При недостатке витамина F тормозится иммунный ответ организма, так как витамин является предшественником ряда медиаторов воспаления и биологически активных веществ обладающих антибактериальными свойствами В последнее время ведутся исследования, связанные с возможностью витамина F останавливать рост некоторых опухолевых клеток. Цветная капуста, зелёный горошек, томаты, зеленая стручковая фасоль, спаржа и некоторые другие овощи через 1 2 дня после уборки начинают терять свои пищевые и вкусовые качества, а через несколько дней свежесть и доброкачественность За малым исключением картофель, некоторые сорта капусты, корнеплоды овощи нестойки хранении Квашение, соление, маринование, замораживание, сушка или приготовление консервов предохраняют продукты от порчи и сохраняют их ценные пищевые и вкусовые качества Ниже описаны продукты промышленной переработки овощей, наиболее часто поступающие на предприятия общественного питания, а также требования к продуктам переработки.

Трудно найти приправу, которая более широко используется кулинарии, чем томатпюре или томатпаста Эту приправу с полным основанием можно считать универсальной, так как она находит применение и для супов, и для соусов, и для разнообразных мясных и рыбных горячих и холодных блюд и закусок Вкус томатапюре или томатапасты отличается гармоничным сочетанием легкой кислоты и сладости и не только находится во вкусовом соответствии со многими продуктами, но часто придает им дополнительные вкусовые качества Но ошибочно было бы думать, что томатпюре может быть применен без разбора ко всем блюдам Этот превосходный продукт имеет и свои недостатки при неумелом использовании, без учета вкусовых особенностей заправляемого продукта томатпюре или томатпаста нивелирует вкус разных блюд, придает им некое вкусовое однообразие, которое особенно неприятно тогда, когда основной продукт блюда имеет свой собственный особый и тонкий вкус и аромат. Маринованные грибы Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, рыжики, опенки, маслята, лисички и др Перед маринованием грибы отваривают воде с уксусом, солью, пряностями и специями К высшему сорту относят маринованные грибы со шляпкой не более 3 см диаметре и корешком не длиннее 0, 5 см Грибы 1го сорта должны иметь шляпку диаметром не более 5 см и корешок не длиннее.

Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3 5. Органолептически консервы оценивают холодном или разогретом состоянии Определяют вкус, запах, внешний вид и консистенцию содержимого банки При наличии бульона дополнительно определяют его цвет и прозрачность При оценке внешнего вида обращают внимание на укладку, количество и размер кусочков мяса. В зависимости от вида и качества исходного сырья и органолептических показателей консервы выпускают одного или двух сортов Одного сорта выпускают консервы Мясо жареное, Говядина отварная, Говядина белом соусе, Свинина пряная и др Говядину тушеную и баранину тушеную изготовляют двух сортов высшего из мяса I категории упитанности и 1го из мяса II категории.

Более устойчивы при хранении консервы Мясо тушеное Консервы из ветчины и колбасных изделий следует хранить при температуре не выше 5 С Срок хранения консервов, содержащих растительные масла, менее продолжительный, поскольку начинается коррозия внутренней поверхности жестяной банки В таких консервах заметное увеличение содержания олова отмечается через 3 4 мес Замораживание консервов во время хранения может привести к нарушению герметичности банок и разрушению лака на поверхности жести, кроме того, ухудшаются их консистенция и внешний вид содержимого При выпуске консервов из холодильника летнее время следует предварительно поместить их камеры с температурой 10 12 С и усилить вентиляцию воздуха для предупреждения увлажнения и последующего ржавления поверхности банок После выпуска мясные консервы следует выдерживать не менее 3 мес для выравнивания органолептических показателей содержимого Процесс выравнивания заключается равномерном распределении жира, поваренной соли, пряностей и других компонентов содержимого банки, а также обмене веществ между жидкой и плотной массой. Витаминоподобные средства кальция пангамат, кислота липоевая, холина хлорид, карнитина хлорид. К жирорастворимым относят витамины А, D, Е и К О витаминахDиKбудет рассказано разделах, посвященных гемостазу и минеральному обмену. Витамин А Ретиноиды К группе витамина А природных ретиноидов настоящее время относят.

Метаболизм витамина А протекает печени, при этом он вначале окисляется до ретиноевой кислоты, а затем до окси и эпоксиретиноевой кислоты, которые виде глюкуронидов выделяются с желчью. Механизм действия и фармакологические эффекты ретиноидов В организме каждый ретиноид выполняет свою роль. Классификация витаминов построена на их биологической активности, а не химической формуле Каждый витамин обозначает то или иное число веществ, проявляющих сходную биологическую активность витамеров Такие наборы веществ объединяются группу, обозначаемую буквенным индексом. Большинство водорастворимых активируются клетках нашего тела посредством реакций фосфорилирования Активированные формы этих витаминов выступают реакциях обмена веществ роли кофермента, то есть, небелкового компонента ферментного комплекса, без которой фермент не работает Для жирорастворимых коферментная функция не характерна кроме витамина К Зато все они входят состав клеточных мембран и демонстрируют антиокислительное действие Их значение для защиты клетки от губительных активных форм кислорода кислородных радикалов трудно переоценить. Жирорастворимые витамины могут депонироваться организме, основном жировой ткани и печени Поэтому их можно принять избыточном количестве и запастись впрок, хотя и не на длительный период Однако при приеме слишком большом количестве проявляются симптомы передозировки.

Дефицит витамина D характеризуется следующими симптомами повышенная утомляемость, необоснованная раздражительность, плаксивость, нарушение сна, снижение и отсутствие аппетита В случае выраженного гиповитаминоза D у детей может развиться рахит который проявляется поздним прорезыванием зубов, деформацией костей и суставов, колесообразным искривлением нижних конечностей, апатией Недостаток кальциферола у взрослых приводит к остеопорозу В случае авитаминоза возникает остеомаляция размягчение костной ткани, проявляющаяся болевыми ощущениями нижнем отделе позвоночника, ногах и ребрах, астенией, мышечными спазмами, повышенной ломкостью и хрупкостью костей. Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot морковь произошло название группы витаминов А каротиноиды Каротиноиды содержатся растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании организм способны превращаться витамин А К ним относятся a, b и dкаротин, лютеин, ликопен, зеаксантин Всего известно порядка пятисот каротиноидов. Наиболее известным каротиноидом является bкаротин Он является провитамином витамина А печени он превращается витамин А результате окислительного расщепления. Лучшие источники витамина А рыбий жир и печень, следующии ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится ничтожных количествах.

Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного. Лютеин и зеаксентин главные каротиноиды, защищающие наши глаза они способствуют предупреждению катаракты, а также снижают риск дегенерации желтого пятна важнейшего органа зрения, которая каждом третье случае является причиной слепоты. Витамин D образуется коже под действием солнечных лучей из провитаминов Провитамины, свою очередь, частично поступают организме готовом виде из растений эргостерин, стигмастерин и ситостерин, а частично образуются тканях их холестерина 7дегидрохолестерин провитамин витамина. В качестве гормона действует активный метаболит витамина D 1, 25диоксихолекациферол, образующийся почках Он оказывает влияние на клетки кишечника, почек и мышц кишечнике стимулирует выработку белканосителя, необходимого для транспорта кальция, а почках и мышцах усиливает реабсорбцию. При применении неадекватных доз витамина D и продолжительном лечении развивается острое или хроническое отравление Dгипервитаминозы. Впервые выявили роль витамина Е репродуктивном процессе 1920 У белой крысы, обычно очень плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете снятое молоко с развитием авитаминоза.

В 1922 Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося зеленых листьях и зародышах зерна Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия. Витамин Е также улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление снижает возможность образования шрамов от некоторых ран снижает кровяное давление способствует предупреждению катаракт улучшает атлетические достижения снимает судороги ног поддерживает здоровье нервов и мускулов укрепляя стенки капилляров предотвращает анемию. В качестве антиоксиданта витамин Е защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов жиров и формирование свободных радикалов Он защищает другие растворимые жирами витамины от разрушения кислородом, способствует усвоению витамина А и защищает его от кислорода Витамин Е замедляет старение, может предотвращать появление старческой пигментации. Травы, богатые витамином Е одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.

Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, 1929 Датский биохимик Хенрик Дам Henrik Dam выделил жирорастворимый витамин, который 1935 назвали витамином К koagulations vitamin изза его роли свертываемости крови За эту работу ему 1943 была присуждена Нобелевская премия. Под общим названием витамин К объединяется большая группа близких по своему химическому составу и действию на организм веществ от витамина К 1 до. Дефицит витамина К может развиться при желчекаменной болезни, при пролонгированном внутривенном питании, при нарушениях образования и секреции желчи инфекционные и токсические гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, опухоли поджелудочной железы, дискинезия желчных путей, а также при длительном приеме антибиотиков или сульфаниламидных препаратов, способных угнетать микрофлору кишечника, синтезирующую витамин. Нагревание рыбьего жира, содержащего витамин Д, присутствии анилина и концентрированной соляной кислоты приводит к окрашиванию раствора. При взаимодействии витамина с хлорным железом образуется окрашенное соединение за счет возникновения комплексной соли типа фенолята железа. Как выглядеть моложе лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки 20 лет не волнуются о форме и длине прически Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов Однако уже посл.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен Интересно, что первоначально он был местом для. Не смотря на то, что жирорастворимые витамины вполне можно описать общем, каждый из них имеет свою уникальную функцию организме Не всегда нужно принимать их все комплексе возможен дефицит только одного из. Этот витамин необходим для нормальной свертываемости крови, однако избыток его приводит к тому, что некоторые лекарства, которые прописывают сердечникам, не усваиваются В здоровом организме этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой Получать его с продуктами питания можно, если включить свой рацион такие компоненты все виды капусты, листовые овощи, яйца, молоко, печень. Трудно представить, что такое широко известное слово как витамин вошло наш лексикон только начале XX века Теперь известно, что основе жизненно важных процессов обмена веществ организме человека принимают участие витамины Витамины жизненно важные органические соединения, необходимые для человека и животных ничтожных количествах, но имеющие огромное значение для нормального роста, развития и самой жизни. Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н И Луниным, который еще 1888 установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще какието, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.

Доказательство существования витаминов завершилось работой польского учёного Казимира Функа, который 1912 выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом берибери так называли это заболевание у людей стран ЮгоВосточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом Химический анализ выделенного К Функом вещества показал, что его состав входит азот Открытое им вещество Функ назвал витамином от слов вита жизнь и амин содержащий азот. Таким образом, наряду с жирами, белками, углеводами и минеральными солями, необходимый комплекс для поддержания жизнедеятельности человека включает пятый, равноценный по своей значимости компонент витамины Витамины принимают самое непосредственное и активное участие во всех обменных процессах жизнедеятельности организма, а также входят состав многих ферментов, выполняя роль катализаторов. Так как к витаминам относится группа веществ различной химической природы, то классификация их по химическому строению сложна Поэтому классификация проводится по растворимости воде или органических растворителях В соответствие с этим витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Витамин К общее название группы веществ, включающей филлохинон и родственные соединения с модифицированной боковой цепью Недостаток витамина К наблюдается довольно редко, так как эти вещества вырабатываются микрофлорой кишечника Витамин К принимает участие карбоксилировании остатков глютаминовой кислоты белков плазмы крови, что важно для нормализации или ускорения процесса свертывания крови Процесс ингибируется антагонистами витамина К например, производными кумарина, что находит применение как один из методов лечения тромбозов. Из биохимических процессов с участием аскорбиновой кислоты следует упомянуть синтез коллагена, деградацию тирозина, синтезы катехоламина и желчных кислот Суточная потребность аскорбиновой кислоте составляет 60 мг величина, не характерная для витаминов Сегодня дефицит витамина С встречается редко Дефицит проявляется спустя несколько месяцев форме цинги скорбута Следствием заболевания являются атрофия соединительных тканей, расстройство системы кроветворения, выпадение зубов. Первоисточником витаминов являются растения, где преимущественно они образуются, а также провитамины вещества, из которых витамины могут образовываться организме Человек получает витамины или непосредственно из растений, или косвенно через животные продукты, которых витамины были накоплены из растительной пищи во время жизни животного.

Содержание Введение Биологическая роль витаминов Развитие гиповитаминозов у с животных Классификация витаминов Жирорастворимые витамины Витамин А ретинол антиксерофтальмический Витамины группы D кальциферолы антирахитические витамины Витамин Е токоферол антистерильный витамин, антиоксидант Витамин К филлохинон антигеморрагический Витамин Q убихинон Витамин F ненасыщенные жирные кислоты Список. Классификация витаминов Жирорастворимые витамины Жирорастворимые витамины способны накапливаться организме, аккумулируясь жировой ткани.

В природе всё живое тянется к солнышку, к его живительному теплу и свету Не успеют распуститься почки на берёзах, проклюнутся первые травинки, как к ним спешат птицы и звери поисках живительных витаминов Только появится на рынках первая живая, а не консервированная, зелень, как любая хозяюшка обязательно возьмёт пучокдва детям нужны витамины Разохаются старушки на лавочке по поводу обострившихся недомоганий, и тут же самая просвещённая из них области медицины поставит диагноз Авитаминоз это недостаток витаминов организме О витаминах мы часто слышим различных передачах, читаем книгах и газетах, сами обмениваемся мнениями со знакомыми Но мало кто точно знает что это такое, какие витамины существуют природе, где они берутся и какова их роль нашей с вами жизни Ещё прошлом столетии было установлено, что кроме белков, жиров и углеводов человеку для нормального полноценного питания и сохранения здоровья дополнительно необходимы особые вещества Вначале их так и назвали добавочные пищевые факторы И только 1911 году учёный К Функ предложил термин витамины поддерживающие жизнь Действительно, эти вещества необходимы всему живому простейшим бактериям, зелёным растениям, животным и человеку Часть витаминов способна синтезироваться самом организме, а остальные поступают туда вместе с пищей По своей химической природе все витамины делятся на две большие группы жирорастворимые и водорастворимые При этом, жирорастворимые витамины способны накапливаться организме, аккумулируясь жировой ткани Водорастворимые витамины организме не накапливаются, поэтому их запас необходимо регулярно пополнять Прислушаемся к их звучанию мелодии здоровья человека и начнём с витаминов жирорастворимых Витамин А ретинол встречается только животных продуктах сливочном масле, сырых яйцах, рыбьем жире В растениях содержится предшественник витамина А каротин который организме человека легко и быстро превращается необходимый продукт Каротина очень много моркови, тыкве, абрикосах, шпинате, петрушке что, собственно, и определяет их питательную ценность Витамин А необходим для нормального питания клеток кожи, склеры глаз, эпителия дыхательных путей и пищеварительного тракта При его недостаточности эти клетки становятся плоскими, хрупкими и менее устойчивыми к проникновению болезнетворных организмов Поэтому витамин А иногда называют ещё и антиинфекционным витамином Он также необходим для нормального роста костей скелета и зубной эмали детском возрасте У взрослых людей недостаточность витамина А приводит к развитию куриной слепоты неспособности отчётливо видеть при слабом освещении Суточная потребность этого витамина для взрослого человека составляет 1, 5мг, что соответствует 50 граммам одного из указанных выше продуктов или их набора Переизбыток витамина А организме гипервитаминоз, проявляется общей слабостью, дневной сонливостью, кожной сыпью, интенсивным выпадением волос Витамин Д кальциферол способен образовываться организме человека под воздействием прямых солнечных лучей ультрафиолета, поэтому его иногда называют солнечным витамином Витамин Д значительных количествах содержится сливочном масле, яйцах, молоке А его избыток, образующийся летние месяцы клетках кожи, хранится затем клетках печени и поступает оттуда по мере потребности Витамин Д необходим для нормального всасывания кальция и фосфора кишечнике, его суточная потребность для организма взрослого человека составляет всего 0, 02мг Недостаток этого витамина детском возрасте приводит к развитию такого заболевания как рахит, замедлению роста костей и зубов Чрезмерный избыток витамина тоже вреден, он может вызвать обызвествление мягких тканей организма, привести к нарушению обменных процессов Витамин Е альфатокоферол замечательный антиоксидант, он широко представлен во всех жидких жирах животного и растительного происхождения Остро необходим организму при тяжёлой физической работе, интенсивных спортивных нагрузках, при лечении некоторых видов параличей Велика его роль предупреждении бесплодия как у женщин, так и у мужчин Витамин Е содержится зелёном горошке, салате, капусте, луке Особенно много его подсолнечном, кукурузном, облепиховом и соевом маслах Витамин К комплекс жирорастворимых веществ синтезируется бактериями человеческого кишечника непосредственно организме и способствует нормальной свёртываемости крови Недостаточность витамина К определяется не его количеством, а нарушением механизма его всасывания кровь, когда возникает дефицит некоторых жёлчных солей при заболевании печени и жёлчного пузыря Чаще всего это случается при закупорке жёлчного протока и тогда возникает необходимость вводить витамин К непосредственно кровь дозе 15 мг сутки Витамин F антихолестериновый способствует выведению из организма холестерина, предохраняет от развития атеросклероза, экзем и изъязвлений кожи Больше всего он содержится облепиховом масле Витамин U противоязвенный фактор, предупреждающий развитие язвенных процессов кишечнике В больших количествах содержится свежей капусте Поэтому при гастритах рекомендуется употреблять именно капусту, так как редька, редиска или бобы вызывают механическое раздражение слизистой желудка и обостряют течение воспалительных процессов Водорастворимые витамины Название Витамин В1 тиамин Химическая формула 3 4Амино2метил5 пиримидинил метил 5 2 гидроксиэтил 4метилтиазолия хлорид C12H17ClN4O Общие сведения Витамин B1 относится к числу водорастворимых витаминов, легко разрушается при тепловой обработке щелочной среде Существует фосфорилированная форма тиамина, которая называется тиаминпирофосфат он вырабатывается человеческим организмом и выполняет функцию ферментов, влияющих на обмен веществ Источники Главным источником витамина B1 является пища, как растительного, так и животного происхождения, она усваивается организмом, синтез же витамина происходит непосредственно толстой кишке Наибольшее количество данного витамина есть свином мясе, бобовых и крупе гречневой Действие Витамин B1 стимулирует переработку молочной и пировиноградной кислот, а так же синтезирует ацетилхолин, он принимает самое активное участие обмене веществ, а так же влияет на сохранность нервной системыВитамин B1 необходим для нормального кровообращения Тиамин оказывает непосредственное воздействие на мозговую деятельность Он отвечает за выработку организмом энергии, полноценное развитие организма, аппетит, развитие пищеварительной системы и сердечнососудистй системы Витамин B1 выполняет защитные функции организме, направленные на сохранение молодости и свежести, особенно случаях чрезмерного потребления алкоголя и табакокурения Суточная потребность Пожалуй нет такого человека, который бы не испытывал потребности дополнительной порции витамина B1 В наше время потребность данном витамине все больше возрастает ввиду того, что мы зачастую питаемся не правильно, потребляя ту пищу, которой не содержится тиамин Особенно нуждаются дополнительном приеме тиамина те, кто часто потребляет чай или алкогольные напитки Кроме того, витамин B1 необходим для скорейшего восстановления организма период заболеваний, период депрессий, при активной физической работе, при заболеваниях щитовидной железы, а так же нем нуждаются беременные и кормящие мамы Возрастает необходимость витамина В1 и среди пожилых людей ведь у них, как правило, ухудшается самостоятельный обмен веществ, что может привести к серьезным заболеваниям, следовательно, им тиамин показан наибольших дозах Симптомы гиповитаминоза При явной нехватке витамина B1 организм человека подвержен такому заболеванию как берибери Его симптомы нарушается обмен веществ, а так же не перерабатываются пировиноградная и молочная кислоты Так же нарушается деятельность нервной системы вплоть до развития паралича, сердечнососудистой системы возникает аритмия, пищеварительной системы ухудшается аппетит Наступает истощение организма Симптомы гипервитаминоза Избыток тиамина приводит к активному развитию ацетилхолина, способствующего развитию аллергических реакций, и как следствие, отека Квинке Если избыточное поступление тиамина производится на протяжении длительного промежутка времени, то возникает нарушение деятельности печени и почек, а так же жировая дистрофия Название Витамин С аскорбиновая кислота, антицинготный витамин Химическая формула gЛактон 2, 3дегидроLгулоновой кислоты Общие сведения Аскорбиновая кислота относится к группе водорастворимых витаминов Вещество представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса, легко растворим воде и спиртовых растворах Он достаточно устойчив слабо кислых растворах В слабощелочной и нейтральной среде легко происходит гидролиз лактонного кольца и витамин С теряет свою активность Среди всех животных поступлении витамина С нуждаются только морские свинки, приматы и человек, а также некоторые виды рыб и птиц У всех остальных животных витамин С синтезируется печенью из глюкозы Источники Витамин С содержится, как растительных, так и животных продуктах Для человека наиболее важными источниками аскорбиновой кислоты являются растительные продукты Особенно перец, салат, капуста, хрен и конечно цитрусовые Из повседневных продуктов наиболее важен картофель Не пищевые продукты, такие как шиповник, листья черной смородины могут быть использованы виде отваров качестве источника витамина С Животные продукты, также богаты аскорбиновой кислотой, однако большая ее часть разрушается процессе приготовления Некоторая часть его синтезируется микрофлорой кишечника Действие В организме витамин С играет очень важную роль силу того, что участвует окислительновосстановительных реакциях Он необходим реакциях углеводного обмена, процессе свертывания крови, образовании большого числа биологически активных веществ, частности гормонов Важную роль витамин С играет синтезе коллагена, эластина Аскорбиновая кислота является необходимым компонентом при регенерации тканей Суточная потребность Средне суточная потребность витамине С для детей колеблется от 5 до 50 мг зависимости от возраста Взрослым необходимо от 50 до 100 мг сутки В период беременности и кормления грудью, а также при различных заболеваниях потребность может увеличиваться до 150 мг Характерно то, что многие люди постоянно принимают повышенные дозировки без особого вреда для здоровья Но более важным является механизм поддержания высокой постоянной концентрации, для чего суточную дозу лучше делить на несколько приемов Симптомы гиповитаминоза Основным клиническим проявлением, которое и дало название витамину антицинготный, является цинга Она проявляется повышенной кровоточивостью десен, расшатыванием и дальнейшим выпадением зубов Также очень характерна на начальных этапах повышенная утомляемость, отвлекаемость, эмоциональная лабильность С другой стороны при авитаминозе С нарушается синтез коллагена, что первую очередь влияет на сосуды В коже и подкожной клетчатке возникают мелкоточечные кровоизлияния Также легко возникают гематомы при незначительных ударах изза ломкости сосудов Гиповитаминоз С сказывается и на сердце, так как ухудшается его работа, изза чего у людей могут возникать отеки и боли ногах при ходьбе Симптомы гипервитаминоза Даже при длительном приеме повышенных дозировок витамина С, явлений гипервитаминоза не возникает.

Свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, измельчении, мытье овощей, особенно очищенных от кожуры и нарезанных Поэтому овощи следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры, целом ненарезанном виде Известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и листьях растений Поэтому необходимо максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы как можно меньше был срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев Клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком, желательно кожуре Для очистки, нарезания и измельчения овощей следует пользоваться только посудой из нержавеющей стали Не рекомендуется длительное замачивание нарезанных овощей воде С этой точки зрения не рекомендуется чистить, тем более резать овощи заранее лук, картофель и, к примеру, ненарезанный картофель при замачивании воде течение 12 часов теряет 9 аскорбиновой кислоты, а нарезанный до 50 Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением, а если такой возможности нет, то очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем. Vita жизнь, amin азот, то есть это жизненно необходимые азотсодержащие вещества Но сейчас уже известно, что не все витамины содержат азот, азот содержат только витамины группы. Является производным хинона, у которого ядре содержится одна метильная и две метоксильные группы, а боковой цепи изопреновая группировка, состоящая из 6 10 молекул.

Витамины от лат vita жизнь вещества, которые не поставляют организму энергии, но необходимы минимальных количествах для поддержания жизни Они незаменимы и обычно поступают с растительной пищей или с продуктами животного происхождения, поскольку они не синтезируются клетками человеческого организма. Жирорастворимые витамины А, D, Е и К накапливаются печени и жировой ткани и поэтому сохраняются организме течении более длительного времени Жирорастворимые витамины больших количествах содержатся рыбьем жире, масле, сливках, некоторых овощах, а также икре осетровых витамин. Гиповитаминоз это проблема современного питания Доказано, что человек течение суток должен употреблять около 600 пищевых веществ Но еще никто из ученых не разработал рацион, который бы удовлетворил запросы человека на все случаи жизни. Витамин В 6 групповое название трех производных пиридина пиридоксаля, пиридоксина и пиридоксамина Активной формой витамина В 6 является пиридоксаль5фосфат важнейший кофермент метаболизме аминокислот Пиридоксальфосфат входит также состав гликогенфосфорилазы, принимающей участие расщеплении гликогена Дефицит витамина В 6 встречается редко.

Играет важную роль процессах гемопоэза кроветворения, регуляции эритропоэза созревании эритроцитов, вместе с фолиевой кислотой участвует белковом обмене синтезе метильных групп, образовании метионина, холина Кроме того, вместе с фолиевой кислотой витамин B12 участвует синтезе нуклеиновых кислот, способствует ассимиляции аминокислот и их лучшему использованию клетками Витамин B12 способствует превращению организме каротина витамин А и его отложению тканях. Биологический эффект витамина Р тесно связан с аскорбиновой кислотой Витамин Р способствует усвоению витамина. Содержится листьях растений, дрожжах, печени, почках Участвует процессах гемопоэза кроветворения Она необходима для регуляции эритропоэза синтеза эритроцитов крови, тромбоцитопоэза генерации тромбоцитов и особенно лейкопоэза образование лейкоцитов крови, оказывает стимулирующее влияние на синтез белков катализатор синтеза аминокислот Синтезируется организме. Важна при расщеплении жиров, углеводов и аминокислот, а также для синтеза жизненно важных жирных кислот и некоторых гормонов Синтезируется микрофлорой кишечника. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. При наружном применении эффективен при ле чении фурункулов, карбункулов.

Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют ви тамин А Врагом также является ультрафиолет. С древних времен дети страдали от рахита за болевания, при котором кости становятся непроч ными, гнутся, деформируются В конце XVIII врачи установили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя пищу жир печени рыб А начале XIX был обнаружен лечебный эффект солнечного света Однако еще долго оставалась не ясным, почему столь разные факторы оказывают одинаковый эффект Только 30х гг XX было установлено, что противорахитическое действие оказывают особые соединения производные стеринов, названные кальциферолами связи с их воздействием на кальциевый обмен. При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания. Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного из них требует адекватного дополнительного приема другого. Витамин В является водорастворимым Для всех витаминов группы В характерно то, что орга низм не может ими запасаться, поэтому они должны восполняться ежедневно. При В1авитаминозе поражаются либо перифе рические нервы развиваются полиневриты, а за тем параличи и атрофия мышц, либо сердечнососудистая система отечная форма одышка, сердцебиение, увеличение разме ров сердца, изменение пульса пульс становится ча стый и слабый, отеки со стоп и ног отеки распространяются на все тело. Однако нужно иметь виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление.

Витамин В2 участвует окислительновосстано вительных процессах, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультра фиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к тем ноте, повышает остроту зрения. При недостаточности рибофлавина развивают ся заболевания кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость Очень часто возникают депрес сивные состояния При тяжелых формах арибофлавиноза развиваются заболевания нервной системы. Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишеч ника Очень часто этот витамин используют для лечения ряда кожных заболеваний Следует отметить, что во многих зарубежных лекарственных справочниках, медицинской и фар макологической литературе, на этикетках витамин ных препаратов и пищевых добавок этот витамин обозначают В5, что не соответствует принятой Рос сии классификации витаминов. Лучшие натуральные источники витамина В3 печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые ово щи, пивные дрожжи, семечки, орехи главные источники пантотеновой кислоты. Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В3 противопоказаны. Витамин также необходим для получения энер гии из углеводов, жиров и белков.

Если с пищей поступает мно го белка, то расход пиридоксина повышается По требность витамине В6также увеличивается при нервнопсихическом напряжении, работе с радио активными веществами и ядохимикатами, атеро склерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите Потребность организма пиридоксине удов летворяется не только за счет поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника Потери витамина B6 при тепловой обработке составляют среднем 2035, при замораживании продуктов и их хра нении замороженном состоянии они незначи тельны. Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, не которых форм невритов конечностей. Играет большую роль образовании миелиновой оболочки, которая покрывает нервы. Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался желудке, он должен взаимодействовать с кальцием Только этом случае витамин сможет принести пользу. Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианокобаламина.

Симптомы гиповитаминоза Дефицит витаминов группы К организме приводит к развитию геморрагического синдрома У новорожденных недостаточность витамина К проявляется кровотечениями изо рта, носа, пупка, мочевых путей Появляются желудочнокишечные кровотечения, кровавая рвота, жидкий, дегтеобразный кал, внутрикожные и подкожные У взрослых проявления зависят от тяжести витаминной недостаточности и проявляются внутрикожными и подкожными кровоизлияниями, кровоточивостью десен, носовыми и желудочнокишечными кровотечениями Ранним признаком гиповитаминоза К является пониженное содержание протромбина крови гипопротромбинемия При снижении содержания протромбина до 35 наступает опасность кровоизлияния при травмах при снижении содержания протромбина до 1520 могут развиться тяжелые кровотечения Дефицит витамина К может развиться при желчекаменной болезни, при пролонгированном внутривенном питании, при нарушениях образования и секреции желчи инфекционные и токсические гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, опухоли поджелудочной железы, дискинезия желчных путей, а также при длительном приеме антибиотиков или сульфаниламидных препаратов, способных угнетать микрофлору кишечника, синтезирующую витамин.

Витамины представляют собой группу разнообразных по строению химических веществ, принимающих участие во многих реакциях клеточного метаболизма Они не являются структурными компонентами живой материи и не используются качестве источников энергии Большинство витаминов не синтезируется организме человека и животных, но некоторые синтезируются микрофлорой кишечника и тканями минимальных количествах, поэтому основным источником этих весьма важных для процессов жизнедеятельности веществ является пища. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы небольших количествах, но так как организме они не синтезируются достаточном количестве, то должны поступать с пищей качестве необходимого её компонента Их отсутствие или недостаток организме вызывает гиповитаминозы болезни результате длительного недостатка и авитаминозы болезни результате отсутствия витаминов При приёме витаминов количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Технический прогресс, возрастающий объем информации, резкое снижение мышечной нагрузки всё это и многое другое способствует развитию таких болезней, как неврозы, тучность и ожирение, ранний атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца Их часто называют болезнями цивилизации Причины том или ином случае могут быть разными, но часто возникновению этих болезней существенно способствует недостаток витаминов группы В, а особенно.

Видно, что хлебе, выпеченном из бедной витаминами, но затем витаминизированной муки высшего сорта содержание витамина В достаточно велико. Витамин В 3 пантотеновая кислота При недостатке этого витамина возникают заболевания сердца, нервной системы, кожи, нарушается усвоение белков, углеводов и жиров Суточная потребность этом витамине 5 10 мг Содержится больших количествах плодах чёрной смородины, малины, облепихи, вишни. Витамин В 6 пиридоксин Этот витамин регулирует деятельность нервной системы, предотвращает заболевание кожи При недостатке его у человека наиболее чувствительны к недостатку новорождённые наблюдаются судорожные припадки, нервные расстройства, желудочные заболевания, тошнота, потеря аппетита, воспаляются кожа и глаза, нарушается усвоение аминокислот и белков. При недостатке фолиевой кислоты наблюдаются нарушения кроветворения, пищеварительной системы, снижение сопротивляемости организма заболеваниям. Витамин С, аскорбиновая кислота, это витамин над витаминами Он единственный связан напрямую с белковым обменом Мало аскорбиновой кислоты нужно много белка Напротив, при хорошей обеспеченности аскорбиновой кислотой можно обойтись минимальным количеством белка. Для предупреждения Савитаминоза не требуется больших доз аскорбиновой кислоты, достаточно 20 мг сутки Это количество аскорбиновой кислоты вводилось для профилактики солдатский рацион уже начале Великой Отечественной войны, 1941 Во всех прошлых войнах пострадавших от цинги было больше, чем раненых.

Сейчас популярно лечение многих болезненных состояний применением большого количества аптечной аскорбиновой кислоты рекомендации к самолечению Чистую аскорбиновую кислоту следует применять с осторожностью Есть сведения, что длительное применение больших её доз может привести к угнетению инсулинообразовательной функции поджелудочной железы При лечении витамином С виде препаратов надо учитывать его способность стимулировать функцию надпочечников, что при определённых условиях может вызвать нарушение функции почек Противопоказаниями к применению препаратов витамина С являются тромбофлебиты и склонность к образованию тромбов. Витамин Р получил своё название от венгерского слова паприка красный стручковый перец, из которого он впервые был выделен Этот витамин уменьшает проницаемость и ёмкость кровеносных капилляров Он имеет важное значение профилактике кровоизлияний, том числе мозга и сердечной мышцы, нормализует кроветворение и состояние сосудистых стенок при лёгком радиоактивном облучении Витамин Р способствует также удержанию витамина С организме. Никотиновая кислота Регулирует деятельность нервных клеток коры больших полушарий головного мозга и других отделов центральной и периферической нервной системы При его отсутствии или недостатке питании наступают нервные и психические расстройства, воспаление слизистой оболочки рта и языка, катаральное состояние желудка гастрит, поносы, поражения кожи.

Витамин F переводит холестерин растворимые соединения и облегчает их выведение из организма Применяется для профилактики и лечения атеросклероза, экзем и язвенных поражений кожи Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека этом витамине достаточно 20 30 растительного масла Особенно много витамина F облепиховом масле. Витамин U называют противоязвенным фактором Он оказывает лечебное действие при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при сердечнососудистых и кожных болезнях том числе, трещинах на коже Содержится значительном количестве соке капусты том числе, и квашеной, а также некоторых других овощей. Так как эти витамины нерастворимы воде и экстрагируются органическими растворителями, их относят к липидам Жирорастворимые витамины имеют одну общую структурную особенность их молекулы построены из изопреновых структур изопреноидных блоков, подобно терпенам и стероидам.

При его недостатке ухудшается зрение ксерофтальмия сухость роговых оболочек куриная слепота, замедляется рост молодого организма, особенно костей, наблюдается повреждение слизистых оболочек дыхательных путей, пищеварительной системы Обнаружен только продуктах животного происхождения, особенно много его печени морских животных и рыб В рыбьем жире 15 мг, печени трески 4 сливочном масле 0, 5 молоке 0, 025 Потребность человека витамине, А может быть удовлетворена и за счёт растительной пищи, которой содержатся его провитамины каротины Из молекулы вкаротина образуются две молекулы витамина А вКаротина больше всего моркови 9, 0 мг, красном перце 2, помидорах 1, сливочном масле 0, 2 0, 4 мг Витамин, А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при термической обработке. Потребность частично удовлетворяется за счёт его образования коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из провитамина 7дигидрохолестерина Витамин D почти не разрушается при кулинарной обработке. Вредны обе крайности как недостаток, так и избыток витаминов Так, при избыточном потреблении витаминов развивается отравление интоксикация организма, получившее название гипервитаминозов Оно очень часто наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас культуризмом бодибилдингом и нередко неумеренно потребляют пищевые добавки и витамины. Vita жизнь amin азот то есть это жизненно необходимые азотсодержащие вещества Но сейчас уже известно что не все витамины содержат азот азот содержат только витамины группы.

Витамины поступают организм минимальных количествах 100200 мг ежедневно для человека поэтому не являются энергетическим материалом не идут на построение тканей организма но являются физиологически активными веществами Большинство витаминов не образуется организме и должно поступать с кормом. Витамин А содержится только животных продуктах Особенно богаты им рыбий жир сливочное масло печень В растительных кормах содержится провитамин А каротин которые организме животных под действием ферментов каротиназ превращается витамин А более активен каротин разнотравье сене менее активен кукурузе Разрушается при длительной сушке сена при пересушивании. При гиповитаминозе также развивается куриная слепота наблюдается отечность конечностей А гиповитаминозные яйца характеризуются малым процентом выводимости цыплят 6070 и гибелью их первые дни жизни. Таким образом витамин D стимулирует повышает усвояемость солей Са и Р отложении их кости и регулирует соотношение Са Р крови. Гиповитаминоз D сопровождается развитием у молодняка животных рахита а у взрослых животных остеодистрофии или остеомаляции нарушение костной ткани полное рассасывание последних хвостовых позвонков у коров расшатывание зубов утолщение суставов.

У больных рахитом поросят первоначально появляются судороги и нарушение аппетита что приводит к расстройствам пищеварения Затем развивается клиническая картина рахита с разнообразными изменениями костях и суставах У овец при D гиповитаминозе наблюдается наряду с рахитом замедление прироста длины шерсти и ухудшение ее качества У птицы замедляется формирование костей и отложение них солей Са. Витамин Е нормализует процессы клеточного дыхания участвуя переносе электронов Витамин Е необходим для нормального функционирования поперечнополосатых мышц клеток печени нервной системы и ряда эндокринных желез Витамин Е имеет антивитамины это ненасыщенные жирные кислоты четыреххлористый углерод пиридин сульфаниламидные препараты. Гиповитаминоз Е сопровождается главным образом нарушением функции размножения При этом происходят рассасывание плода прерывание беременности нарушение сперматогенеза то есть клетки сперматозоидов будут иметь дистрофические изменения то связано с нарушением липидного обмена особенно мембранах где будет происходить окисление ненасыщенных жирных кислот входящих их состав вследствие чего мембрана будет терять текучесть пластичность упругость будет деформироваться Эти сперматозоиды будут терять подвижность и этой спермой нельзя осеменять. Витамин U Является витаминоподобным соединением, так как его необходимость незаменимость.

Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С непищевого характера шиповник, хвою сосны, ели и лиственницы и листья черной смородины Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги. Повидимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительновосстановительными свойствами Возможно, что этим следует оъяснить и изменения углеводном обмене при скорбуте, заключающиеся постепенном исчезновении гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном содержании сахара крови Повидимому, результате расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина моче А В Палладин Большое значение имеет витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани Витамин С играет роль гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников Нарушение превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную роль витамина С окислительных процессах В мочечеловека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая и щавелевая кислоты, причём две последнии являются продуктами необратимого превращения витамина С организме.

Особые трудности представляет изучение так называемых жирорастворимых витаминов Каталитический способ действия несомненен и для них, но сами реакции носят другой характер Жирорастворимые витамины прежде всего являются участниками конструктивных, анаболитических процессов, связанных с построением структур организма, например, образование костей витамин D развитие покровных тканей витамин А, нормальным развитием эмбриона витамин Е. Способен образовываться организме человека под воздействием прямых солнечных лучей ультрафиолета, поэтому его иногда называют солнечным витамином Основной источник витамина D зеленые листья, зерновые проростки солод ржаной, зародыши пшеницы, пивные дрожжи, сливочное масло, молоко А его избыток, образующийся летние месяцы клетках кожи, хранится затем клетках печени и поступает оттуда по мере потребности Витамин D необходим для нормального всасывания кальция и фосфора кишечнике Недостаток этого витамина детском возрасте приводит к развитию такого заболевания как рахит, замедлению роста костей и зубов. Повышает свертываемость крови и участвует образовании протромбина, обладает антибактериальным, антимикробным и болеутоляющим действием При его недостатке нарушается нормальная свертываемость крови, снижается биосинтез тромбина и других тромбогенных компонентов, повышается проницаемость капилляров Применяется как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство.

Способствует заживлению язвы желудка и 12перстной кишки При этом нормализуется функция желудка, он оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, стимулируя процессы регенерации ее клеток Применяется при хроническом гастрите. Признаки нехватки проявляется виде мышечной слабости, депрессии, онемения и отеков рук и ног, одышки Начинается при стрессах, больших физнагрузках. Снижает сахар крови, облегчает мышечные боли, мешает облысению и поседению волос, необходим для иммунной системы. Источники витамина D яичный желток, рыбий жир, сливочное масло лучше летнее, печень, молоко. Гиповитаминоз Е специфической картины не имеет Наиболее специфичны гемолитическая анемия недоношенных и патологии мембран. Авитаминоз К чаще наблюдается при нарушении всасывания его кишечнике. Витамин А ретинол является предшественником группы ретиноидов, к которой принадлежат ретиналь и ретиноевая кислота Ретинол образуется при окислительном расщеплении провитамина каротина Ретиноиды содержатся животных продуктах, а каротин свежих фруктах и овощах особенности моркови Ретиналь обуславливает окраску зрительного пигмента родопсина см с 346 Ретиноевая кислота выполняет функции ростового фактора При недостатке витамина А развиваются ночная куриная слепота, ксерофтальмия сухость роговой оболочки глаз, наблюдается нарушение роста.

Белки Жиры Углеводы Потребность них Витамины биологически активные органические соединения разнообразной химической природы Жирорастворимыевитамины Водорастворимые витамина Витаминоподобные соединения. Возрастные особенности белкового, углеводного, жирового обмена и обмена витаминов у детей Б к и Белок является одним из основных и жизненно важных продуктов. Изучение разнообразия витаминов группы В и их роли жизни человека Витамин В3 никотиновая кислота лекарственное средство, витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток Признаки нехватки витамина В6 пиридоксина организме. Общая цель занятия выработать умения использовать знания о жирорастворимых витаминах, механизме действия, явлениях недостаточности, значении практической деятельности врача педиатра. В 1912 К Функ впервые выделил витамин В 1 из экстрактов оболочек риса и дал название витаминам Vita жизнь. Известно, что провитамином витамина А являются α, β, γкаротины и под воздействием каротиназы кишечника они активируются и превращаются витамин.

Витамин Е всасывается только присутствии липидов и желчных кислот, как и другие жирорастворимые витамины В клетках включается состав мембран, где и концентрируется жировой ткани, печени, скелетных мышцах Продукты метаболизма выводятся с калом не всосавшийся токоферол, а окисленной и конъюгированной формах с мочой. В эксперименте на животных гиповитаминоз проявляется пероксидном гемолизе эритроцитов, атрофии семенников бесплодие, мышечной дистрофии, некрозе печени, размягчении участков мозга, особенно мозжечка. Тиамин необходим для синтеза ацетилхолина и для нормального функционирования нервной системы Он всасывается, главным образом, тонком кишечнике При заболеваниях пищеварительной системы всасывание витамина уменьшается, это необходимо учитывать комплексной терапии детской патологии Наиболее чувствительными к недостатку этого витамина являются органы с усиленным углеводным обменом нервная система и сердечная мышца.

В некоторых районах, где основное питание рис или соя и содержание тиамина женском молоке низкое, встречается острая форма берибери у грудных детей между 2 4 месяцами жизни, что дает высокую смертность Берибери проявляется виде анорексии, гипотрофии, атонических запоров или диареи, склонности к рвоте и срыгиванию, выбухания большого родничка, беспокойства, раздражительности, апатии, слабости, периферической нейропатии с низкими сухожильными рефлексами, охриплости голоса, яркости слизистых оболочек, мышечной гипотонии, симптома болтающейся головы Вследствие задержки воды и электролитов появляются отеки, затем присоединяются явления со стороны сердечнососудистой системы, явления менингизма, возможны судороги и смерть. При дефиците В 12 эритробласты не могут делиться, увеличиваются и превращаются мегалобласты, которые продуцируют крупные незрелые формы эритробластов мегалоциты, характерные для В 12 дефицитной анемии Витамин В 12 всасывается кишечнике только тогда, когда связан со специфическим мукопротеином внутренний фактор Касла, при этом наступают также дегенеративные изменения спинном мозге демиелинизация В 12 косвенно участвует и регуляции углеводного обмена. У детей витамин В 12 дефицитная анемия встречается очень редко и может обусловливать нарушения роста, которые устраняются при лечении цианкобаламином.

При недостаточности резервов В 12 организме новорожденного и поступления с молоком матери к 8 18 месяцам жизни развиваются клинические явления мегалобластной анемии с гиперпигментацией открытых частей кожи, отставание психическом развитии, судорогами, вплоть до комы с последующим смертельным исходом Суточная потребность витамине В 12 0, 003. В пробирку наливают 10 капель раствора витамина В 2 добавляют 5 капель концентрированной НCl и опускают зернышко металлического цинка Начинается выделение пузырьков водорода, жидкость постепенно розовеет, затем обесцвечивается Сравнивают обе формы витамина В 2 по флюоресценции, поместив каждую пробирку у флюороскопа. Первоисточником витаминов являются растения Человек и животные получают витамины с растительной пищей и из продуктов животного происхождения Важная роль образовании витаминов принадлежит также микроорганизмам, например, микрофлора пищеварительного тракта человека и животных снабжает организм витаминами группы. При недостатке витамина С кровоточат десны, нос, иногда желудочнокишечный тракт От незначительных ушибов, напряжения мышц под кожей образуются синякикровоподтеки Может быть сонливость, повышенная утомляемость, раздражительность, головокружение, снижение устойчивости организма к холоду, подверженность простудным заболеваниям увеличивается Нарушается структура хрящевой и костной ткани развивается опухание десен, выпадение зубов, цинга одышка, слабость, утомляемость, сонливость, отек.

Он содержится продуктах животного и растительного происхождения зернах овса, гречи, ржи, риса, пшеницы, печени, дрожжах, свинине, говядине, желтке, орехах, бобовых растений, ржаном и пшеничном хлебе грубого помола При недостатке витамина В1 наблюдается полиневрит воспаление нервов, потеря кожной чувствительности, расстройство двигательной системы, исхудание организма, паралич конечностей болезнь берибери или сонная болезнь Начальная стадия этой болезни характеризуется нервными расстройствами неврастения, головная боль, мигрень, чувство усталости, бессонница, боли конечностях, мышечная слабость, судороги икроножных мышцах, нарушениями сердечнососудистой системы одышка, нарушение ритма сердца и органов пищеварительной системы анорексия, атония кишечника. Витамин В9 влияет на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов и лейкоцитов, снижает содержание холестерина крови При авитаминозе развивается малокровие При нагревании разрушается до 5090 витамина В9 Фолиевая кислота является одним из ферментов синтеза аминокислот и участвует обмене холина Потребность этом витамине растет с увеличением содержания витамина В12 Суточная потребность В9 составляет 0, 2. Недостаток кислорода тканях связан с тем, что витамин В12 вместе с фолиевой кислотой участвует синтезе гемоглобина, содержащегося эритроцитах Химическую природу этого витамина удалось установить 1948 году и искусственно получить этот препарат путем микробиологического синтеза.

Хорошо сохраняется при квашении Витамин А накапливается печени Особенно много его печени полярных животных, отчего она ядовита В больших количествах содержится почках, печени, молоке, желтке яиц, рыбьей икре, масле летнем 10 раз больше, чем зимнем, печеночном жире палтуса, камбалы, лосося, трески В жире печени пресноводных рыб открыт витамин А2 При сушке продуктов активность витамина А уменьшается Суточная потребность этого витамина составляет от 1 до. В1 тиамин противоневротический фактор, для нормальной деятельности нервной системы. Все жизненные процессы протекают организме при непосредственном участии витаминов Витамины входят состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке Витамины играют важнейшую роль поддержании иммунитета, они делают наш организм более устойчивым к болезням Все, вероятно, знают, что витамины это необходимая часть пищи Часто говорят Эта пища полезная, ней много витаминов Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и каком количестве. Концентрация витаминов тканях и суточная потребность них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

С нарушением поступления витаминов организм связаны 3 принципиальных патологических состояния недостаток витамина гиповитаминоз, отсутствие витамина авитаминоз, и избыток витамина гипервитаминоз. В 1910е, 1920е и 1930 годы были открыты и другие витамины В 1940 годы была расшифрована химическая структура витаминов. Витамин D образуется коже под действием солнечных лучей из провитаминов Провитамины, свою очередь, частично поступают организме готовом виде из растений эргостерин, стигмастерин и ситостерин, а частично образуются тканях их холестерина 7дегидрохолестерин провитамин витамина. Витамины этонизкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, обладающиеразнообразным спектром физиологического действия. Кроме того, пригиповитаминозе Е наблюдается мышечная дистрофия, ожирение печени, анемия, дегенерацияспинного мозга и паралич конечностей и другие патологические явления. Е гиповитаминозная миодистрофиясопровождается развитием у молодняка животных биомышеной болезни, то естьмышцы приобретают белый цвет Окраска мышц зависит от наличия белка миоглобина, а при авитаминозе Е этот белок не образуется На синтез миоглобина влияет вбольшей степени селен, который нужно комбинировать с витамином Е и не допускатьдефицита этого микроэлемента рационе.

Витамин Е синтезируетсямикрофлорой пищеварительного тракта рубце, толсто отделе кишечника Всасываетсяв тонком отделе кишечника и депонируется затем печени, жировой и мышечнойтканях, миокарде, надпочечниках, селезенке, плаценте. Витамин К участвует тканевом дыхании окислительно восстановительных реакциях, таких как переносчик электронов по своей структуре он очень близок к витамину Q Витамин К обеспечивает обновление белков, включая ряд ферментов, а также синтезнекоторых биологически активных веществ небелковой природы сератонина, гистамина, ацетилхолина. Витамин К, подобнодругим жирорастворимым витаминам входит состав липидной фракции клеточных и субклеточныхмембран и тем самым имеет существенное значение для их нормальногофункционирования. Гиповитаминоз Ксопровождается снижением свертываемости крови, кровоизлияниями, которыеособенно характерны дл птиц, у которых слабо развита микрофлорапищеварительного тракта и витамин К там не синтезируется. Является производнымхинона, у которого ядре содержится одна метильная и две метоксильные группы, а боковой цепи изопреновая группировка, состоящая из 610 молекул. Биологическая рольвитамина Q Входит вкачестве кофермента состав электронпереносящих белков хромопротеинов внутренних мембран митохондрий Осуществляет перенос электронов цитохромнойцепи, то есть участвует окислительно восстановительных процессах ворганизме.

Это линолевая, линоленовая, арахидоновая и другие кислоты, которые не синтезируются тканяхживотных, то есть являются незаменимыми синтезируются только растениях. Для нормализации режима питания следует несколько облегчить завтрак до 25 от общей энергетической ценности и увеличить прием пищи обед до. Рассчитать распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Внеочередное донесение о случае пищевого отравления Территория область, край, республика Населенный пункт наименование населенного пункта Место отравления для организованных коллективов Дата отравления число. Органолептические свойства При оценке качества рыбы руководствуются основном органолептическими показателями Тщательно проведенное исследование позволяет достаточно рано и объективно оценить качество рыбы и принять правил.

В качестве провитамина А практически имеют значение а и ркаротины и криптоксантин Наибольшую ценность представляет ркаротнн, провитаминная активность которого 2 раза превышает таковую других каротинов В удовлетворении потребности витамине А важную роль играют его провитамины каротины Превращение каротина витамин А происходит основном стенке тонких кишок и печени Присутствие пище жиров способствует всасыванию ретинола и каротина Содержание каротина основных носителях его следующее мг на 100 съедобной части продукта моркови красной 9, шпинате4, 5, перце красном сладком2, луке зеленом 2, луке порее2, салате1, 75, зелени петрушки1, 7, облепихе1, 5, рябине черноплодной1, 2, томате грунтовом1, 2, перце зеленом сладком1, укропе1, печени говяжьей1. Летом молочных продуктах молоко, сливки, сметана, масло содержание витамина А и каротина значительно выше, чем зимой, что объясняется большим содержанием каротина летних кормах. Суточная потребность витамине D взрослых люден, детей и подростков составляет 100 ME, детей до 3 лет 400 ME, беременных женщин и кормящих матерей500 ME В обычных условиях взрослый человек не нуждается использовании препаратов витамина. Недостаточность витамина Е у животных вызывает мышечную дистрофию При этом нарушается активность ферментов фосфорнлировання креатина, мышцах снижается содержание миозина и одновременно происходит замена его коллагеном Важной стороной биологического действия витамина Е является его влияние на функцию размножения.

Витамин Е содержится значительном количестве растительных маслах, зародышах злаков и зеленых овощах других продуктах мг на 100 съедобной части продукта хлопковом масле114, кукурузном93, арахисовом84, подсолнечном рафинированном67, маргарине молочном25, сое 17, 3, облепихе10, 3, горохе9, 4, печени трески8, 8, крупе гречневой 6, 65, кукурузе 5, 5, горошке зеленом 2, 6, яйце курином2, печени говяжьей. Суточная потребность взрослого человека витамине Е ориентировочно определена 1215. Филлохинон витамин Ki содержится зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы, а также некоторых травах люцерна и др Под влиянием солнечного света зеленые листья растений синтезируют филлохинон. Витамин К2 содержится животных продуктах и бактериях Он может также продуцироваться бактериями верхних отделах толстого кишечника Из микроорганизмов кишечного тракта, синтезирующих витамин К, наибольшее значение имеет кишечная палочка.

Необходимым условием реализации специфических функций витаминов обмене веществ является нормальное осуществление их собственного обмена всасывания кишечнике, транспорта к тканям, превращения биологически активные формы Эти процессы протекают при участии специфических белков Так, всасывание и перенос витаминов кровью происходят, как правило, с помощью специальных транспортных белков, например, ретинолсвязывающий белок для витамина А, транскобаламины I и II для витамина В 12 Превращение витаминов коферменты и простетические группы или активные метаболиты витамины группы D, а также последующее взаимодействие их с апоферментами осуществляются с помощью специфических ферментов пиридоксалькиназа, частности, катализирует превращение пиридоксаля витамин В 6 пиридоксальфосфат, синтез тиаминдифосфата из тиамина протекает при участии тиаминпирофосфокиназы Т о возможный дефект биосинтеза какоголибо специфического белка, участвующего процессах ассимиляции В неизбежно приводит к различным расстройствам обмена тех или иных В и соответственно их функций организме. Обнаружен витамин только продуктах животного происхождения, особенно много его печени морских животных и рыб В рыбьем жире 15, печени трески 4, сливочном масле 0, 5, молоке 0, 025 мкг витамина. Под этим витамины группы D понимают несколько соединений, относящихся к стеринам наиболее активны эргокальциферол D 2 и холекальциферол D 3 рисунок 2 2 Первый является продуктом растительного, второй животного происхождения.

Среди токоферолов витамин E, обладает наибольшей биологической активностью токоферол рисунок 2 3 В чистом виде впервые был выделен 1936 из зародышей пшеницы Известно еще несколько представителей этой группы токоферолы, метилтоколы, которые имеют меньшее количество метальных групп ароматическом ядре и их аналоги токотриенолы с ненасыщенной боковой цепью. Филлохиноны и их производные содержатся зеленых частях растений и поступают организм с пищей, менахиноны образуются результате деятельности микрофлоры кишечника или при метаболизме нафтохинонов тканях организма Витамин К регулирует процесс свертывания крови, участвуя образовании компонентов ее системы протромбин и другие При недостатке витамина К наблюдается повышенная кровоточивость, особенно при порезах Основные источники его укроп, шпинат, капуста Витамин К устойчив к повышенным температурам, разрушается на свету, щелочной среде. Некоторые антивитамины обладают антимикробной активностью и применяются качестве химиотерапевтических средств Так, сульфаниламидные препараты являются антивитаминами парааминобензойной кислоты, используемой бактериями для синтеза необходимого для их жизнедеятельности фолата сульфаниламид, вытесняющий парааминобензойную кислоту из комплекса с ферментом, способствует о снижению роста бактерий и их гибели Аминоптерин и аметоптерин антивитамины фолата тормозят синтез белка и нуклеиновых кислот клетках и применяются для лечения больных с некоторыми злокачественными новообразованиями.

Следует подчеркнуть, что гипервитаминозы могут развиваться лишь при введении крайне высоких доз В редко используемых даже лечебной практике Однако, учитывая возможность развития гипервитаминозных состояний у человека особенно детском возрасте при назначении препаратов, содержащих витамин D и массивные дозы витамина А, врачу необходимо строго контролировать их дозирование.

Салат0, 05400 1200Другие овощи0, 004 0, 030700 1500Фрукты, ягоды0, 002 0, 0102000 30 000Хлеб ржаной, пшеничный из цельного зерна0, 02 0, 03700 3000Витамин В 12 Печень0, 030 0, 06010 20 Почки0, 015 0, 02515 25 Мясо0, 001 0, 003150 500 Рыба0, 001 0, 01230 400Молоко и кисломолочные продукты0, 0003 0, 00041000Творог, сыр0, 001 0, 002150 400 Пантотеновая кислотаПечень, почки3 750 200 Мясо, рыба0, 4 1, 0500 2000 Яйца1, 36 12 шт Хлеб ржаной0, 6700 1200пшеничный из цельного зерна0, 7600 1000из муки высшего сорта0, 22000 3500Крупы0, 4 0, 9500 2000 Молоко и кисломолочные продукты0, 2 0, 41000 3500Овощи, фрукты0, 1 0, 41000 7000БиотинПечень, почки0, 09 0, 14100 300 Мясо0, 003 0, 0052500 10000 Яйца0, 0210 20 шт Хлеб пшеничный из цельного зерна0, 0052000 4000Молоко и кисломолочные продукты0, 001 0, 0045000 10000Овощи и фруктыследы Витамин А форме ретинола Печень говяжья, свиная, птицы, трески3, 5 153 10 Мясоследы Молоко и кисломолочные продукты0, 02 0, 031500Творог жирный0, 10400нежирный0, 014000Масло сливочное0, 660 70крестьянское0, 4100Маргарин витаминизированный1, 515 30 каротин провитамин А Морковь красная свежая9, 040тушеная8, 045 Продолжение таблицы.

Витамины это жизненно важные соединения, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма Регулярное потребление различных продуктов, содержащих полезные вещества, помогает поддерживать их должный уровень и оставаться здоровым Особенно важную нишу среди этих веществ занимают жирорастворимые витамины Самыми полезными из них являются витамины А, Д, К. Он очень важен для правильного обмена веществ, роста и укрепления соединительных тканей, свертывания крови Также от этого витамина зависит работа почек и мышц Его нехватка организме может привести к плохому заживлению ран и периодическим носовым кровотечениям Большое количество этого витамина содержится шпинате, листьях салата, зеленом горошке и картофеле. Следует сказать, что любые продукты нужно употреблять умеренно, том числе и содержащие жирорастворимые витамины Таблица показывает, сколько вышеперечисленных элементов должно содержаться ежедневном рационе Важность воздействия вышеперечисленных элементов на организм очень трудно отрицать Вместе с тем необходимо помнить, что следует организовывать свой рацион так, чтобы нем присутствовали все жирорастворимые витамины Реферат на эту тему можно найти библиотеке, специализированных журналах, посвященных здоровью и медицине Такая статья может содержать множество полезной информации о том, какую пользу приносят определенные элементы и как их можно сочетать.

Гуашь Классика, 12 цветов Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не 186 руб Раздел 7 и более цветов. Впервые витамины были открыты русским ученым Н И Лужиным 1881 году опытах на мышах. В 1753г то время когда Англия была владычицей морей, врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу В том же XIXв японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь берибери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом Добавление рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему. Он способствует формированию светочувствительного пигмента родопсина. Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют витамин А Врагом также является ультрафиолет. К Авитаминной недостаточности приводят продолжительный дефицит витамина пище, несбалансированное питание значительное ограничение количества пищевых жиров течение долгого времени, дефицит полноценных белков, недостаток витамина Е и цинка, заболевания печени и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника. Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол витамин D2 и холекальциферол витамин D3 Эти вещества содержатся пищевых продуктах преимущественно животного происхождения и могут образовываться коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Витамин D ускоряет поглощение кальция кишечнике Кальций и железо конкурируют за всасываемость организме человека Поэтому прием больших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа организме. Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е включается клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы главные разрушители организма. Основная функция витамина К организме обеспечение нормального свертывания крови Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок Входя состав клеточных мембран, он участвует энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочнокишечного тракта и работу мышц. Витамин В является водорастворимым Для всех витаминов группы В характерно то, что организм не может ими запасаться, поэтому они должны восполняться ежедневно. Рибофлавин относится к флавинам естественным желтым пигментам, которые содержатся овощах, картофеле, молоке и других продуктах Отсюда и произошло название витамина flavius переводе с латинского означает желтый Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но не любит солнечный свет, под влиянием которого переходит неактивную форму и теряет свои витаминные свойства У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой. Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливается организме Поэтому нужно регулярно есть продукты, которых содержится этот витамин. Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз.

При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются сердечнососудистые заболевания. Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме пиридоксина дозе 100 мг сутки снижается способность к запоминанию. Суточная потребность витамине В12 3 мкг Микрофлора кишечника человека синтезирует кобаламины, но небольшом количестве Дополнительно он поступает с пищей только животного происхождения Хотя цианокобаламин является водорастворимым витамином, здоровой печени он может накапливаться значительных количествах Также он может откладываться почках, легких и селезенке но этих органах содержание его обычно невысокое.

В 1940г когда уже были открыты 9 представителей группы витаминов В, ученые провели один интересный опыт Подопытных животных держали на диете, включавшей все известные ту пору витамины Но оказалось, что этих витаминов недостаточно У животных развивались заболевания и задерживался рост Работа по изучению неизвестного ростового фактора велась по нескольким направлениям При выращивании цыплят на искусственной диете с добавлением экстракта из листьев шпината был выделен неизвестный фактор, который назвали фолиевой кислотой от латинского слова folium лист А поскольку опыты проводились на цыплятах, обнаруженный витамин назвали витамином Вс от английского слова chicken цыпленок Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках, медицинской и фармакологический литературе, а также на этикетках витаминных препаратов фолиевая кислота фигурирует как витамин В9, но принятой России классификации она называется витамином. Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты. Но всетаки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания спинного мозга фуникулярного миелоза вследствие быстрого использования запасов витамина Вс Также следует отметить, что у некоторых людей развиваются кожные аллергические реакции.

Потребность аскорбиновой кислоте повышается условиях неблагоприятного климата Так, Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременности, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его потребление. Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С, растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы, освещения и Кроме того, содержание витамина С снижается при хранении связи с наличием овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту. В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С Витамин С, содержащийся плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, которые помогают лучшему его усвоению. Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей длительная термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка открытой посуде или присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из посуды, долгое хранение воде ускоряет окисление аскорбиновой кислоты. Используется при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной проницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний сетчатку, аллергических заболеваний, инфекционных болезней и.

Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно зимневесенний период Обычно Рвитаминная недостаточность сопутствует недостаточности витамина С Ргиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости капилляров мелких кровеносных сосудов Для Ргиповитаминоза характерны боли ногах при ходьбе, боли плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость. Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода воздуха. Больше всего биотина говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, фруктах. Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита биотина. Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином. Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота. Потребность витаминах повышается период роста, при любых стрессах, большой физической и нервнопсихической нагрузке, период акклиматизации Витамины больших количествах расходуются при заболеваниях Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.

Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся продуктах питания Однако северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов особенно витамина С только из естественных источников Такая же проблема возникает при повышении потребности организма витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения. Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций Почему. Вовторых, продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга улучшающие усвоение и замедляющие выведение Синтетический витамин С это только аскорбиновая кислота и ничего больше Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды витамин Р Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен. Витамин D выдерживает продолжительное кипячение кислой среде, а щелочной быстро разрушается Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С Меньше всего боится высокой температуры витамин Е он выдерживает кипячение любой длительности.

Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С Поэтому вода кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой Пленка жира также защищает витамины от окисления Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся петрушке, луке, специях В замороженных овощах картофеле, капусте витамин С сохраняется почти полностью Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их пищу. При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время 6 месяцев и более, яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается значительной степени При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов них снижается. Авторы зав кафедрой проф Л Е Муравлева, доцент Т С Омаров, преподаватели Д А Клюев, О А Понамарева. Основная классификация связана с разделением витаминов на жирорастворимые и водорастворимые.

Гиповитаминозом считают снижение содержания витаминов организме по сравнению с его нормальными потребностями Клинически гиповитаминоз проявляется отдельными нерезко выраженными проявлениями, характерными и для этого вида авитаминоза Неспецифическими проявлениями гиповитаминозов могут быть общие для различных видов гиповитаминозов или полигиповитаминозов симптомы снижение аппетита, работоспособности, быстрая утомляемость. Следует четко понимать, что недостаток витамина может быть связан не только с прямым дефицитом витамина такие состояния называются первичные или экзогенные гипо а витаминозы, но и с эндогенными причинами вторичные гипо а витаминозы Причинами вторичных гипо а витоминозов могут быть. Витамин В 6 широко распространен природе Синтезируется многочисленными видами микроорганизмов и зелеными растениями В виде пиридоксалевых ферментов содержится печени, почках, сердце, дрожжах бактериях. Пернициозной анемией заболевают преимущественно зрелом возрасте Заболевание характеризуется нарушениями со стороны кроветворной, нервной, пищеварительной и сердечнососудистой системы Наиболее характерным признаком болезни является анемия гиперхромного типа крови появляются большие, богатые гемоглобином эритроциты макроциты и мегалоциты при обострении болезни уменьшается количество ретикулоцитов крови, обнаруживаются дегенеративные формы эритроцитов.

В целом, по причине крайней неустойчивости к кулинарной обработке и плохого всасывания, сбалансированный рацион содержит не более 2 3 от суточной потребности фолацине, которая составляет у взрослого человека до 400 мкг 100 Остальное дополняет микрофлора кишечника Беременность, кормление грудью и другие состояния напряжённой адаптации характеризуются очень значительным повышением потребности данном витамине и соответствующим возрастанием степени риска гиповитаминоза. Метаболическая роль фолацина крайне важна Витамин активен форме тетрагидрофолата Тетрагидрофолат это кофермент, содействующий включению одноуглеродных фрагментов метильной, формильной, метиленовой групп из серина и производных гистидина различные соединения. Витамин размножения Tokus ᴨᴏᴛомство, phero несущий нести Крысы, получавшие только молоко хорошо развивались молодом возрасте, но зрелом такое питание нарушало способность к воспроизводству вызывало бесплодие При добавлении к таким диетам силоса и зародышей пшеницы беременность проходила нормально, и рождался приплод Таким образом установлено существование витамина Е пищевых продуктах найдены, токоферолы Большей биологической активностью обладает токоферол.

Е гиповитаминозная миодистрофия сопровождается развитием у молодняка животных биомышеной болезни, то есть мышцы приобретают белый цвет Окраска мышц зависит от наличия белка миоглобина, а при авитаминозе Е ᴛόᴛбелок не образуется На синтез миоглобина влияет большей степени селен, который нужно комбинировать с витамином Е и не допускать дефицита этого микроэлемента рационе. Прикладная молекулярная биология Изд 2 В учебном пособии изложены основы молекулярной биологии, а также направления. Шпаргалки на телефон незаменимая вещь при сдаче экзаменов, подготовке к контрольным работам и Благодаря нашему сервису вы получаете возможность скачать на телефон шпаргалки по биохимии Все шпаргалки представлены популярных форматах fb2, txt, ePub html, а также существует версия java шпаргалки виде удобного приложения для мобильного телефона, которые можно скачать за символическую плату Достаточно скачать шпаргалки по биохимии и никакой экзамен вам не страшен. Товароведение Витамины продовольственных товарах Витамины подразделяют на водорастворимые С, Р, группы В и жирорастворимые A, D, Е, К Водорастворимые витамины Жирорастворимые витамины. Витамин D регулирует содержание кальция и неорганического фосфора крови, участвует минерализации костей и зубов. Хронический дефицит его приводит к развитию рахита у детей и разрежению костей остеопорозу у взрослых следствие его частые пере ломы костей. Витамин К необходим человеку для нормализации или ускорения свертывания крови.

Токоферол для организма человека исполняет функцию защиты от радиационного излучения, от действия тяжелых металлов, лекарственных и ядовитых веществ Способствует улучшению циркуляции крови, стабилизирует артериальное давление, укрепляет стенки сосудов Оказывает благотворное влияние на зрение, сохраняя витамин А сетчатке глаза. Витамин K филлохинон Недостаток данного вещества прослеживается, если у человека трудно останавливается кровь Именно этот витамин способствует нормализации ее свертываемости Элемент улучшает работу печени, участвует формировании скелета Поступает организм с пищей, основном с овощами. Применяют этот витамин для остановки кровотечения, сохранности плода у беременных женщин, при грудном вскармливании В хирургической практике применяют перед операциями, частности, при кесаревом сечении. В организме человека происходит постоянное накопление ядовитых, химических и лекарственных веществ Витамин способствует выведению их из организма. Содержание витамина Е продуктах достаточно обширно растительное и сливочное масло, соя, макароны, гречка, фасоль, печень, творог, грецкий орех, помидоры, говядина, бананы, груши, апельсины Апельсин и грецкий орех этом списке занимают ведущую позицию.

Витамины одни из самых необходимых человеку полезных веществ, ведь они участвуют практически во всех процессах его организме, без них была бы невозможна нормальная жизнедеятельность Среди полутора десятков этих нужных и важных органических соединений есть те, которые имеют свойство накапливаться жиросодержащих тканях это так называемые жирорастворимые витамины. В полном соответствии с тем, что витамин Д является жирорастворимым, лучшими источниками его являются жирная рыба скумбрия, треска, шпроты, печень животных, сливочное масло, мясо, яичный желток, однако все же любом из этих продуктов содержится весьма малая его доза, оттого чаще всего наблюдается дефицит именно этого витамина Проявляется он повышенной нервозности, начинает трескаться зубная эмаль и крошатся зубы При недостатке витамина Д увеличивается риск развития рахита у детей, повышается вероятность прогрессирования остеопороза Потому вдобавок к потреблению витамина пищу желательно как можно больше находиться на солнце разумеется, избегая часов его наибольшей активности. Рекомендованная суточная доза взрослому человеку около 0, 5 мг, для беременных она увеличивается до 3 мг Получить необходимую норму витамина К можно, употребляя такие продукты, как шпинат, капуста, морковь, листья салата, картофель, зелёный горошек, яйца. Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием них основном следующих веществ белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний, и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить организм какието дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище. Исследования послужили началом всестороннего широкого изучения витаминов Ввиду важного физиологического значения витаминов к их изучению активно привлекались ученые разных специализаций физиологи, химики, биохимики В результате их исследований витаминология учение о витаминах выросла большую, бурно развивающуюся отрасль знаний. Недостаток витаминов сказывается на состоянии отдельных органов и тканей, а также на важнейших функциях рост, продолжение рода, интеллектуальные и физические возможности, защитные функции организма Длительный недостаток витаминов ведет сначала к снижению трудоспособности, затем к ухудшению здоровья, а самых крайних, тяжелых случаях это может закончиться смертью.

Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями Знание химического строения витаминов позволило получать их путем химического синтеза наряду с микробиологическим синтезом это основной способ производства витаминов промышленных масштабах Существуют также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые провитамины, которые, поступая организм человека, превращаются витамины Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, поэтому получили название антивитаминов К этой группе относят также вещества, связывающие или разрушающие витамины Антивитаминами являются и некоторые лекарственные средства антибиотики, сульфаниламиды и др, что служит еще одним доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления лекарств. Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность Недостаток, а тем более отсутствие организме какоголибо витамина ведет к нарушению обмена веществ При недостатке их пище снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды В результате дефицита или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.

Субнормальная обеспеченность витаминами представляет собой доклиническую стадию дефицита витаминов, который обнаруживается по нарушениям метаболических и физиологических реакций, протекающих с участием определенного витамина, и не имеет клинического выражения или проявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только предупреждении и лечении авитаминозов, но и области лечения инфекционных заболеваний Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты например, из группы сульфаниламидных частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но, то же время, не обладают свойствами этих витаминов Такие замаскированные под витамины вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий. В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют ней чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами. Витамины необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются недостаточном количестве данным организмом Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ ничтожных концентрациях.

К водорастворимым витаминам относятся витамин С и все витамины группы В Водорастворимые витамины следует принимать ежедневно, так как они не накапливаются организме и выводятся течение 1 4 дней. Источники витамина Д больше всего витамина содержится некоторых рыбных продуктах рыбном жире, печени трески, сельди атлантической В яйцах его содержание составляет 2, 2, молоке 0, 05, сливочном масле 1, 3, небольших количествах присутствует он грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Роль организме токоферол витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез Витамин Е восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода во время беременности и новорожденного ребенка Витамин является природным антиоксидантным средством, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его печени Он препятствует развитию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение Снижает утомляемость. При гипервитаминозе очень большие дозы могут приводить к разрушению красных кровяных телец с развитием анемии.

Роль организме участвует образовании основного вещества эндотелия сосудов, дентина, хряща, усиливает процесс всасывания железа кишечнике, необходима для синтеза норадреналина надпочечниках и нейронах мозга, обладает сильной способностью обезвреживать токсины, способствует поддержанию резистентности организма к инфекции. Источники витамина С шиповник, кизил, черная смородина, рябина, облепиха, цитрусовые, красный перец, хрен, петрушка, зеленый лук, укроп, кресссалат, краснокочанная капуста, картофель, брюква В лекарственных растениях крапиве, будре, любистоке, лесных плодах. Авитаминоз проявляется задержкой роста, дерматитом, васкуляризацией роговицы прорастание роговицы кровеносными сосудами, выпадением волос, брадикардией урежением пульса Со стороны нервной системы характеризуется параличами и судорогами. Источники витамина В2 содержится мясе, печени, зеленых овощах, почках, молоке и дрожжах, яйцах, сыре, орехах, сое, бананах. Авитаминоз характеризуется нарушением образования форменных элементов крови, синтеза гемоглобина, что клинически проявляется анемией, кровоточивостью десен, кишечника, поражением пищеварительного тракта, развитием дерматитов. Источники витамина В5 дрожжи, печень, цветная капуста, фасоль, бананы, петрушка, салат, спаржа.

Роль организме обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль азотистом обмене, кроветворении, влияет на кислообразующие функции желудочных желез Вместе с ниацином и рибофлавином участвует высвобождении энергии организма, регулирует работу головного мозга. Авитаминоз характеризуется нервными расстройствами, заболеваниями сердечнососудистой системы. Источники витамина В 15 ростки риса и рисовые отруби, пивные дрожжи, печень Наибольшее содержание пангамовой кислоты обнаружено семенах злаковых растений и ядрах косточковых плодов. Источники витамина N относительно больших количествах липоевая кислота содержится говяжьем мясе особенно печени, молоке, зеленых частях растений, дрожжах, бобах, меньше ее овощах, фруктах. Суточная потребность взрослого человека витамине А со ставляет 1000 мкг ретиноловых эквивалентов. Таким образом, витамин D хорошо представлен рыбных продуктах Его много печени трески и печеночном рыбьем жи ре, сельди, шпротах, нототении мраморной и др Витамин D содержится и молочных продуктах, однако незначительных количествах, не превышающих 1 2 мкг кроме сухих детских молочных смесей.

У крыс при недостатке токоферолов возникают нарушения полового цикла У самцов нарушается сперматогенез, дегене ративно изменяется эпителий семенных канальцев, теряется способность к оплодотворению, у самок наступает бесплодие, а при беременности прекращение ее и гибель плода. Содержание витамина К пищевых продуктах следующее мг на 100 съедобно части продукта цветной капусте 0, 06, зеленом горошке 0, 1 0, 3 мг, моркови 0, 1, шпинате 4, 5, томате 0, 4, землянике 0, 12, картофеле 0, 08, молоке 0, 002, яйце 0, 02, курином мясе 0, 01, телятине, баранине, сви нине 0, 15, свиной печени 0, 6, говядине и треске. В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни Что это думали они Яд, инфекция, кара Божья. Различные факторы кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов. Витамин D выдерживает продолжительное кипячение кислой среде, а щелочной быстро разрушается Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С Меньше всего боится высокой температуры витамин Е он выдерживает кипячение любой длительности.

Наиболее детально изучено участие витамина А зрительном акте рис 33 Светочувствительный аппарат глаза сетчатка Падающий на сетчатку свет адсорбируется и трансформируется пигментами сетчатки другую форму энергии У человека сетчатка содержит 2 типа рецепторных клеток палочки и колбочки Первые реагируют на слабое сумеречное освещение, а колбочки на хорошее освещение дневное зрение Палочки содержат зрительный пигмент родопсин, а колбочки йодопсин Оба пигмента сложные белки, отличающиеся своей белковой частью В качестве кофермента оба белка содержат 11цисретиналь, альдегидное производное витамина. Витамины D 2 и D 3 белые кристаллы, жирные на ощупь, нерастворимые воде, но хорошо. Суточная потребность для детей 1225 мкг 5001000 ME, для взрослого человека потребность значительно меньше. Клинические проявления недостаточности витамина Е у человека до конца не изучены Известно положительное влияние витамина Е при лечении нарушения процесса оплодотворения, при повторяющихся непроизвольных абортах, некоторых форм мышечной слабости и дистрофии Показано применение витамина Е для недоношенных детей и детей, находящихся на искусственном вскармливании, так как коровьем молоке 10 раз меньше витамина Е, чем женском Дефицит витамина Е проявляется развитием гемолитической анемии, возможно изза разрушения мембран эритроцитов результате.

 
 

© Copyright 2017-2018 - the-institution