Витамины в хлебных

Хлеб это именно тот продукт, от которого мы как раз готовы отказаться во благо похудения, успокоив свою совесть и забыв об оставшихся не менее противоречащих похудению продуктах Мы доходим до того, что считаем любой хлеб вредным, способствующим лишнему весу, и грубо называем его мучное После такого рода взаимоотношений, как это ни парадоксально, мы хотим вам рассказать о витаминах хлебе. Крупа перловая Витамины В1 0, 10, 19 мг, В2 0, 050, 09 мг, В3 22, 9 мг, В6 0, 30, 6 мг, Минералы К 0, 3, Mg 50100 мг, Fe 0, 40, 9. Крупа пшённая Витамины В1 0, 4 мг, В2 0, 010, 04 мг, В3 11, 9 мг, В6 0, 30, 6 мг, Минералы К 0, 250, 4, Са 0, 0250, 049, Р 0, 20, 3, Mg 100 мг, Fe. В ржаном хлебе 4 раза больше витаминов, чем других видах Этот продукт полон макро и микроэлементов, аминокислот и минералов Делают его на ржаной закваске, а белую муку почти не добавляют Даже врачи рекомендуют такой хлеб, так как он оказывает влияние на перистальтику, способствуя выведению шлаков и токсинов из организма. Главным положительным качеством хлеба является то, что он является, аналогично бобовым, картофелю и крупам, доступным источником растительного белка Также он богат клетчаткой, углеводами до 50 и микроэлементами калий, магний, фосфор, железо, кальций А какие витамины содержатся хлебе Прежде всего, относящиеся к ценной группе. Топ10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как случае с этими знаменитостями.

витамины в хлебных

Какие именно хлебобулочные изделия приносят пользу, а какие вред, и что является тому причиной. Не все хлебобулочные изделия одинаковой мере хороши Избегать следует продукты, изготовленные из пшеничной очищенной муки, так как ней после обработки практически не остается полезных веществ для организма Нарезанные батоны, французские багеты, белые кирпичи, калачи, сдобные продукты и некоторые черные хлеба содержат своем составе простые углеводы, очень быстро превращающиеся глюкозу, которая не успевает расходоваться, что способствует ее отложению местах скопления жировых клеток ягодицы, живот и колени. Кто из нас не любит белый пышный батон, с хрустящей корочкой и белоснежным мякишем Белый содержит много аминокислот, чем собственно и заключается его польза, тогда как вред состоит большом количестве калорий, которые организм получает из быстрых углеводов. В ржаном хлебе содержится большее количество витаминов и минералов, чем белом. Ржаной хлеб впервые приготовили еще 11 веке о чем говорится википедии Рецепт этого продукта постепенно совершенствовался и передавался следующим поколениям. Цельнозерновой хлеб готовят вместе с оболочками зерна и зародышами пшеницы Он очень полезен, так как наибольшее количество витаминов и минералов присутствует цельных злаках. Гречневая каша является очень полезным и диетическим продуктом благодаря высокому содержанию сложных углеводов Ее рекомендует употреблять при различных диетах по состоянию здоровья и для похудения.

витамины в хлебных

Манная каша богатый витаминами продукт, однако она противопоказан маленьким детям. Благодаря полужидкой и вязкой консистенции эта каша идеально подходит для питания детей и пожилых людей. В составе манки содержатся те же минералы, что и пшенице магний улучшает состояние мышц, кальций укрепляет кости, калий нормализует работу почек и сердца и другие. Витамин А участвует обмене веществ, способствует формированию костной ткани, сохраняет остроту зрения Витамин С необходим для обеспечения практически всех процессов организме человека. В этом хлебе нет твердых частиц, а сам он обладает низкой кислотностью Именно поэтому он достаточно легко усваивается организмом и не противопоказан людям с различными заболеваниями Но с опаской следует относиться к нему тем, кто следит за фигурой Калорйность белого хлеба высока, поэтому не стоит им злоупотреблять. Пожалуй, всем известно о важности витамина А для зрения Он имеет большое значение для восприятия света фоторецепции, для работы зрительных анализаторов и нормального состояния сетчатки глаза. В11 левокарнитин улучшает способность к физическим длительным нагрузкам, повышает эффективность работы мозга, сердца, почек и мышц. Как видно, витамины, содержащиеся хлебе, играют неоспоримо огромную роль жизнедеятельности организма Поэтому не стоит лишать свой организм необходимых витаминов и минералов Выбирайте правильный хлеб, котором содержится больше полезных веществ хлеб из пророщенного зерна, бездрожжевой.

Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия населения, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма человека необходимыми микронутриентами витаминами, минеральными веществами и микроэлементами Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам Они необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и неблагоприятных факторов окружающей среды, надежного обеспечения всех жизненных функций. Основными витаминами Вкомплекса, содержащимися черном хлебе, являются В1 тиамин и В5 пантотеновая кислота Тиамин необходим для нормальной работы нервной и сердечнососудистой систем, а также нормального пищеварения Пантотеновая кислота нужна для множества важных обменных процессов, ежедневно протекающих организме человека. Черный хлеб также богат холином, который условно относят к витаминам Вкомплекса Холин необходим для нервной системы, благотворно влияет на память, участвует обмене углеводов, регулирует уровень инсулина и оказывает гепатопротекторное действие. Сортов выпечки продаже сегодня предлагается очень и очень много В выборе хлеба современные люди стали совершенно свободны Хрустящие хлебцы одна из новинок. Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов.

Биологическая ценность хлеба характеризуется аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Белки хлеба являются биологически полноценными Однако по содержанию таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан, белки хлеба уступают белкам молока, яиц, мяса и рыбы Дефицит этих аминокислот больше хлебе из пшеничной муки, чем хлебе из муки ржаной Белки хлеба из низших сортов муки обойной более полноценные, чем из высших, Усвояемость хлеба зависит от вида, сорта муки и ее качества Хлеб из пшеничной муки усваивается лучше, чем хлеб из ржаной муки того же сорта Усвояемость белков, жиров и углеводов выше хлебе из более высоких сортов муки и соответственно для изделий из пшеничной муки высшего сорта составляет 87, 95 и 98, а из обойной муки 70, 92 и 94 Хлеб с хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, эластичный, котором все вещества находятся наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены, легко пропитывается пищеварительными соками, хорошо переваривается и усваивается.

Энергетическая ценность хлеба определяется особенностью его химического состава и зависит от вида, сорта муки и рецептуры Энергетическая ценность хлеба пшеничного выше соответствующего сорта ржаного С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии Сорта хлеба, где рецептурой предусмотрены добавки различных питательных веществ, характеризуются более высокой энергетической ценностью Так, энергетическая ценность 100 хлеба из муки пшеничной обойной равна 849 кДж, из муки пшеничной высшего сорта 975, из муки ржаной сеяной 895, хлеба улучшенного до 1 100, сдобных изделий до 1450. Закваски Аграм светлый, Аграм темный, Вайцензауер, Флюссигзауер, Баз, Анифарин. Молоко используют натуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное Можно применять подсырную сыворотку натуральном или сухом виде. Любое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья Широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения многих видов сырья муки, сахара, дрож_жевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, па_токи, растительного масла При бестарной доставке и хране_нии сырья резко снижается численность работающих складе улучшается санитарное состояние складов, повышается куль_тура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с тарным хранением сырья. При правильном питании очень важно комбинировать хлеб с другими полезными питательными продуктами, такие.

витамины в хлебных

Не от каждого вида хлеба полнеют Кусок хлеба грубого помола по своей калорийности эквивалентен яблоку 70 калорий Другое дело если этот кусок намазать маслом или вареньем, тогда количество калорий может превысить. Пиридоксин витамин B6 играет большую роль обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему Сим птомы гиповитаминоза мышеч ная слабость, раздражительность Витамин В6 содержится продуктах как животного, так и растительного происхождения Много его дрож жах и печени Пиридоксин имеется также мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре, картофеле, горохе, бобах, зеленом перце. Следует учитывать, что если большинство витаминов группы В являются термостабильными и не разрушаются при кулинарной обра ботке, то фолиевая кислота легко разрушается при нагревании. Наиболее богаты ею из продук тов животного происхождения печень и почки, а у растений зеле ные листья Содержится она и капусте, свекле, моркови, картофе ле, других овощах и фруктах. Изза того что витамин А явля ется жирорастворимым, он значи тельно лучше усваивается вместе с жиром Поэтому овощи, содержа щие каротин, целесообразно упо треблять с жирной пищей, например морковь со сметаной или виде салатов и винегретов с раститель ным маслом. Соли кальция находятся во мно гих пищевых продуктах, например крупах, овощах Однако наиболее хорошо усваивается кальций, содер жащийся молоке, молочнокислых продуктах, куриных яйцах.

В хлебе из муки более низких сортов содержание белков несколько выше Например, хлебе из пшеничной обойной муки 8, 1, а из пшеничной 1 сорта 7, 6 Это объясняется тем, что содержание белка отдельных анатомических частях зерна неодинаково Наиболее богаты белком зародыш, щиток и алейроновый слой, но эти части зерна основном удаляются при производстве муки высшего и 1 сортов Что касается эндосперма, то наибольшая концентрация белка его внешних слоях, и наименьшая во внутренних, той части зерна, которая идет для получения пшеничной муки высших сортов. Липиды хлеба Хлебобулочные изделия, рецептуру которых не входит жир, содержат незначительное его количество 0, 51, 2 С повышением сорта используемой муки количество собственных жиров хлебе снижается табл. Липиды ржаного и пшеничного хлеба содержат основном ненасыщенные жирные кислоты, и, главным образом, незаменимую линолевую кислоту В ржаном хлебе она составляет около 50, а пшеничном 4045 от общего количества содержания жирных кислот С повышением сорта. В хлебе значительных количествах содержатся калий, фосфор, магний, кальций, натрий, хлор, меньших железо, цинк, марганец, медь и др Данные о содержании минеральных веществ указаны табл.

В настоящее время разработано достаточно много специальных витаминноминеральных комплексов, которые помогают поддерживать норме обменные процессы организме и снабжают его всеми необходимыми и полезными веществами Комплексы основаны на включении рацион питания продуктов, содержащих витамины и минеральные вещества достаточном количестве. Суточная норма потребления этого витамина для взрослого человека составляет 1, 5 мг При напряженной физической и нервнопсихической деятельности потребность организма этом витамине увеличивается Тиамин содержится продуктах и растительного, и животного происхождения Большое количество В1 содержится хлебных изделиях из муки грубого помола, особенно из отрубей Достаточно высокая концентрация тиамина отмечается крупах, горохе, В1 содержится хлебных изделиях из муки грубого помола, особенно из отрубей Достаточно высокая концентрация тиамина отмечается крупах, горохе, фасоли, а также мясе особенно нежирных сортах свинины и субпродуктах Много витамина орехах, пивных и пекарских дрожжах При необходимости дополнительная витаминизация производится за счет приема синтетических препаратов витамина. Этот витамин имеет большое значение для нашего организма пиридоксаль5фосфат и пиридоксамин5фосфат активные фосфорилированные производные пиридоксина являются составной частью коферментов, которые необходимы для нормального функционирования многих ферментных систем особенности для ферментов аминокислотного обмена Пиридоксин участвует обмене белков и жиров.

Этот витамин участвует во многих биохимических реакциях Он крайне необходим для нормального роста и развития нашего организма Фолацин оказывает стимулирующее действие на кроветворение, повышает усвояемость витамина В12, участвует синтезе некоторых аминокислот. Суточная норма потребления фолацина для взрослого человека составляет 0, 4 мг для беременных женщин 2 раза больше Этот витамин содержится во многих пищевых продуктах печени и почках из продуктов животного происхождения, бобовых, капусте, свекле, моркови, картофеле, листовых овощах и некоторых других, а также во многих фруктах Много фолацина дрожжах. Этот витамин относится к биологически активным веществам и участвует во многих процессах организме Он входит состав многих ферментов, активизирует белковый обмен, влияет на жировой и углеводный обмены, участвует биосинтезе метионина и нуклеиновых кислот Цианкобаламин очень важен для процесса кроветворения.

Этот элемент играет большую роль минеральном обмене Обмен его солей связан с обменом фосфора и кальция Соли магния участвуют химических превращениях соединений фосфора, активизируют ферменты Магний способствует укреплению костной системы, благотворно влияет на состояние мышечной и нервной систем В частности, наличие магния организме достаточном количестве существенно снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний Суточная норма потребления магния взрослым человеком составляет 200 300 мг Основные источники элемента хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, картофель, зеленые овощные культуры, орехи, молоко, а также специализированная минеральная вода с высоким содержанием магния. Другим способом повышения удельного веса витаминов и минеральных веществ хлебобулочных изделиях является применение премиксов. Обогащение хлебобулочных изделий витаминноминеральным премиксом указанных выше количествах обеспечивает дополнительное поступление с 300 обогащенного хлеба витаминов группы В и железа количестве 40 60, а кальция 25 30 от рекомендуемой физиологической нормы их потребления, что надежно восполняет недостаточное поступление этих микронутриентов с обычным рационом. Анализ химического состава хлебобулочных изделий показывает, что хлеб из муки высшего сорта нуждается обогащении кальцием. Современная медицина использует целенаправленное питание как обязательный элемент комплексного лечения Лечебное питание занимает равноценное место наряду со всеми другими методами терапии.

Преобладанием диете сырых овощей и фруктов достигается высокое ощелачивающее действие и предотвращается развитие ацидотических кислотных сдвигов организме, способствующих развитию атеросклероза. Лечебное питание, обеспечивая высокий целебный эффект, то же время должно быть полноценным, полностью удовлетворяющим потребности организма пищевых и биологически активных веществах В этих условиях наилучшим образом осуществляется борьба организма с болезнью, наиболее быстро восстанавливается работоспособность пораженных оконных болезнью систем, наступает нормализация обмена веществ и общего состояния организма. Много диетических продуктов представлено группе овощей, плодов, фруктов и ягод Диетические продукты имеются и других группах продуктов хлебных, мясных, рыбных. В последние десятилетия нередко даются рекомендации о всемерном ограничении потребления хлебных продуктов, рассматривая их как главную причину развития тучности В связи с этим важно установить оптимальную величину потребления хлебных продуктов именно современных условиях жизни и деятельности человека. В этом отношении важную положительную роль могут сыграть овощи и плоды Высоким содержанием клетчатки отличается редька, репа, капуста, перец 15 клетчатки.

Высокая ценность молока как продукта питания была известна давно Еще Гиппократ за 400 лет до нашей эры давал советы, при каких заболеваниях можно или нельзя употреблять молоко Знаменитый таджикский ученый Авиценна свыше 1000 лет назад оценивал молоко как лучшую пищу для пожилых людей. Исключительно велико значение молока для детей Можно утверждать, что молоко главным образом и предназначено для вскармливания новорожденных и молодых растущих организмов Действительно, нет природе другого какоголибо продукта питания, котором были бы так полно и всесторонне представлены все необходимые пищевые и биологически активные вещества, обеспечивающие нормальный рост и оптимальное развитие. Как уже отмечалось, молочном белке много аминокислоты лизина Это позволяет молоку исправлять дефект белков хлебных продуктов, характеризующихся дефицитом лизина Вообще молоко, как уже говорилось, обладает способностью корригировать аминокислотный состав пищи Достаточно одного стакана молока, чтобы улучшить сбалансированность аминокислот белков всего пищевого рациона В молочном белке много и другой важной аминокислоты триптофана, способствующей росту Особенно много триптофана лактоальбумине Он неустойчив при нагревании и при кипячении молока обычно выпадает осадок на стенки и дно посуды Таким образом, кипяченое молоко несколько обеднено триптофаном.

Кисломолочные напитки снижают интенсивность гнилостных процессов кишечнике, оптимизируют функцию полезной микрофлоры кишечника, снижают объем аутоинтоксикации Активность таких напитков зависит от уровня содержания них молочной кислоты Содержание ее составляет простокваше 0, 80, кефире 0, 90, твороге 1, сметане. Большую известность как диетический продукт приобрел творог Сейчас, повидимому, каждый пожилой человек стремится, чтобы его суточном меню был творог Основное его достоинство липотропные свойства В составе белка творога находятся аминокислоты метионин и близкий ему цистин, а также лизин, нормализующий жировой обмен и предотвращающий ожирение печени. Хлеб источник клетчатки Хлеб, испеченный из муки грубого помола, содержит клетчатку, необходимую для организма. Хлеб и нервная система Черный хлеб позволяет противостоять возникновению аллергических реакций и переутомлению благодаря комплексу витаминов, которые одновременно с этим улучшают состояние кожи и волос. Хлеб восстановительный период Белый хлеб приносит огромную пользу восстановительный период Белый хлеб позволяет восстановить силы и вернуться к привычному образу жизни за короткое время.

Однако даже если у вас нет абсолютно никаких проблем со здоровьем, не стоит полностью отказываться от хлеба, обогащенного макро и микроэлементами, витаминами Разнообразьте свой рацион кирпичами с сухофруктами и орехами, семечками, другими вкусностями Несмотря на то, что они обладают большей общей калорийностью, них все же больше качественной и полезной энергии, которая принесет только пользу и хорошо усвоится. Не стоит хватать первый попавшийся хлеб рассмотрит его повнимательнее, он не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно Также не должно быть черного налета на его поверхности, потому что этот факт говорит нам о нарушении целостности технологии процесса его приготовления. Хлеб еда традиционная И не дорогая Изза чего причисляется к простой пище, что сознании большинства равно натуральной, а, значит, здоровой пище На самом деле, современный магазинный хлеб отнюдь не является ни простой, ни натуральной пищей. Простым хлеб можно было бы назвать, если бы для его приготовления использовалась качественная необработанная химикатами мука, очищенная вода и натуральная закваска ничего общего не имеющая с промышленными дрожжами. Есть и другой вариант положить пакет с хлебом морозилку При температуре 1825 С процесс черствения практически прекращается, и хлеб не теряет своих вкусовых и пищевых качеств течение трех месяцев За час до употребления его следует достать из морозилки и, не вынимая из пакета, дать оттаять при комнатной температуре.

По истечении этих сроков хлебобулочные изделия должны быть сняты с прилавков Но продавцы не всегда соблюдают эти правила, а расплачиваться приходится потребителям Некоторые хозяйки пытаются спасти хлеб, срезая заплесневевшие корки Поступая так, они подвергают опасности здоровье тех, кто его потом ест, потому что плесневелый хлеб непригоден к употреблению Дело том, что невидимые длинные нити плесневых грибков могут проникать хлеб на большую глубину Попадание их жизнеспособных спор организм способно нанести серьезный вред здоровью вызвать кишечные расстройства и даже бактериемию крови и пневмонию Поэтому у заплесневевшего хлеба есть только один путь мусорное ведро. Если же хлеб лишь зачерствел, но не заплесневел, его можно реанимировать, сделать снова вкусным и мягким нужно смочить его водой и поместить ненадолго нагретую духовку Вот только есть такой хлеб лучше сразу, так как через два часа он опять станет черствым. Овсяная каша рекордсмен по содержанию жиров, поэтому употреблять ее следует умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса. Содержит много углеводом 70 В кукурузной крупе не много белка, витаминов, аминокислот Она мало калорийна Главное ее достоинство снижает процессы брожения кишечнике Если ее есть с сухофруктами и орехами, то ее полезные свойства возрастают. Дорогой Подари мне на Новый год чтонибудь такое, чтобы я легонько так правой ножкой нажала, и, ррраз, стрелка от 0 до 100 за три секунды Весы подойдут.

Эти громкие голоса, зачастую, от людей, далёких от исследовательской деятельности, породили сомнения пользе дрожжей. Хлебопекарные дрожжи создают спиртовое брожение жидкой среде с сахаром Благодаря спиртовому брожению с доступом воздуха тесто поднимается, становится мягким и вкусным Дрожжи своем составе содержат аминокислоты и витамины, и многие необходимые для человека микроэлементы При брожении происходит ферментация В процессе выпечки при температурах 180 200 градусов спирт улетучивается, дрожжи от высокой температуры погибают они погибают уже при температуре 50 градусов, а выпечка насыщается полезными витаминами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами При температуре 50 градусов погибают также споры хлебопекарных дрожжей. На этом у меня пока всё, дорогие читатели С уважением и любовью, Алина Таранец. Всасывание витамина В12 желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом При некоторых заболеваниях образование этого вещества нарушается, и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина пище. Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи Потребность витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей.

Витамин В1 легко разрушается при нагревании его щелочной среде Поэтому хлебе, приготовленном на прессованных или жидких дрожжах, котором рН обычно колеблется около 5, 7, происходит небольшое его разрушение, но мучных изделиях, приготовляемых на химических щелочных разрыхлителях соде и углекислом аммонии, большая часть витамина В1 разрушается В этом случае сохранение витамина В1 зависит почти исключительно от. Таким образом, если с точки зрения мукомола низкое содержание муке минеральных веществ признак муки высшего или первого сорта, то с точки зрения пищевой промышленности это признак менее полноценного продукта. С точки зрения физиологии питания наибольшее значение среди минеральных компонентов зерна имеют кальций, а также фосфор и железо, усвояемость которых значительной степени снижается изза образования нерастворимых солей фитиновой кислоты. Говорить о важности получения витаминов организмом, конечно, излишне Все знают, что нормальное, здоровое функционирование человека совершенно не возможно без поддержки витаминов Они участвуют во многих реакциях и процессах нашего тела Особенно важно получать необходимое количество полезных веществ молодому растущему организму ребенка Ведь именно оттого, насколько правильно сформируются его органы и ткани, будут действовать органы, зависит его здоровье и иммунитет будущем.

Малыш, находящийся на грудном вскармливании получает все необходимые питательные вещества из молока матери Поэтому таком случае важно, чтобы питание кормящей женщины было организовано правильно и содержало необходимое количество полезных продуктов О детях, которые питаются молочными смесями позаботился производитель смесей, добавив них все необходимые для определенного возраста витамины и микроэлементы Ну а о получении витаминов детьми постарше должны, конечно, переживать родители. Итак, витамин В1 или тиамин поддерживает нервную систему, участвует углеводном обмене Он помогает при физических и умственных нагрузках, улучшает концентрацию внимания и память Содержится он хлебе, постной свинине, зеленом горошке, картофеле, лососе, цветной капусте, грушах. Необходим для выработки энергии клетками и витамин В6 пиридоксин Также он поддерживает систему кроветворения, питает головной мозг и улучшает сон у детей Получить его можно из хлеба, говяжьей печени, нежирной свинины, отрубей, орехов. Витамин B1 содержится растительной пищей горох, фасоль, шпинат, соя, дрожжи, пшеничный хлеб из муки грубого помола И животных продуктах печень, почки, мозг, говядина, свинина. Витамин В2 содержится продуктах печень, соевые бобы, грецкие орехи, рыба, яйца, сыр, бананы, птица, говядина, пивные дрожжи, гречневая и пшённая крупы. Витамин Е содержится продуктах растительное масло, миндаль, маргарин, грецкие орехи, арахис, сливочное масло, пророщенные зёрна пшеницы, яйца, молоко.

Витамин С аскорбиновая кислота Витамин С повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов нормализует проницаемость капилляров Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины Недостаток проявляется быстрой утомляемости, кровоточивости десен, общем снижении устойчивости организма против инфекций При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы Содержится свежих растениях шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресссалате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, овощной ботве В лекарственных растениях крапиве, будре, любистоке, лесных плодах Витамин D Витамином D обладает способностью регулировать фосфорнокальциевый обмен Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора тонкой кишке, реабсорбцию фосфора почечных канальцах и транспорт кальция из крови костную ткань Витамин D помогает борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует активизации кальция тонком кишечнике и минерализации костей Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорнокальциевого обмена, следствием чего является рахит расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести костях При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры Больше всего витамина содержится некоторых рыбных продуктах рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи Потребность витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей.

Это первую очередь относится к рибофлавину, содержащемуся весьма малых количествах даже хлебе из обойной муки Что касается хлеба из муки первого или высшего сорта, то он требует обогащения тиамином, рибофлавином и никотиновой кислотой. Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости Опытным путем было показано, что содержимое клеток алейронового слоя лишь с большим трудом подвергается воздействию пищеварительных соков. Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины Усиленно обсуждается вопрос о применении мукомолье и хлебопечении специальных белковых добавок к муке для повышения содержания. Хранение хлеба Хранение хлеба Штучный хлеб отпускается торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика При отправке. Обогащение хлеба витаминами целесообразно для отдельных групп населения, регионов с экологически неблагоприятной обстановкой, а также для выработки массовых видов хлеба и булочных изделий из сортовой пшеничной муки, характеризующейся низким содержанием витаминов. Наиболее эффективный способ повышения сохраняемости витаминов хлебе использование их виде специальных премиксов или капсулированных препаратов.

Студопедия 2013 2017 год Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования Последнее добавление аш ip 159 224. Он затолкнул меня квартиру, пробормотал чтото блондинке, скользнул внутрь и закрыл дверь Боже мой, сказал он Вот это женщина с инстинктом собственницы. Я восхищенно уставился на него Боже милостивый, пробормотал я Чем ты ее покорил Ты годишься ей дедушки. Pierre Elliot Tdeau премьерминистр Канады 196869 и 198084 годах В возрасте 52 лет женился на 22летней Margaret Sinclair прим. Это другое дело, сказал я Трюдо это уважаемая, интеллектуальная персона. И не забывай про богатейший источник витамина В, сказал он Проросшая пшеница, пивные дрожжи, рисовая шелуха, соевая мука, арахисовая мука и пшеничная мука крупного помола Все они содержат себе весь комплекс Это жизненно важно для программы набора массы, и лучший и самый легкий способ получить его, это домашний хлеб.

Не беспокойся, сказал он Все выйдет как нельзя лучше Он дотянулся до шкафа, вытащил пакет и передал его мне Вот, сказал он Молотые мышцы. Он подождал, пока я перемешивал тесто и сказал, Хорош Теперь уже достаточно А теперь добавь чашку сухого молока, две столовых ложки соли, одну чашку рисовой шелухи, одну чашку соевой муки и четверть чашки пивных дрожжей. Отлично, сказал он Накрой его, поставь обратно печь и пусть оно снова поднимается. О господи, дядя Гарри, сказал я Джо Фразье не решился бы на такое и за два миллиона баксов. Я снова утрамбовал тесто и дядя Гарри достал несколько противней для выпечки хлеба. Это потому что я наставник, сказал он Ты ученик, а я твой наставник. Получай, сказал он Концентрированный витамин В Лучшая еда не считая протеиновых добавок. Витамин А необходим для процесса роста, обслуживания нормального вида Это продвигает рост и регенерацию наружных покровов и слизистых мембран В отсутствии этого витамина есть высыхание и ткани ороговение вследствие того, что часто развивают инфекции Поражение роговой оболочки и соединяющаяся ткань глаз могут привести к полной потере зрения.

Витамин K филлохинон содержит овощах шпинат, зеленый горох, и, рыба, мясо Недостаток этого витамина человеке может возникнуть при нарушении резорбции всасывания gastroenteric пути например, болезнях печени и тошнотворного пузыря или завершение его синтеза бактериями кишечников Отсутствие витамина K показывают главным образом возникновении bleedings поскольку этот витамин участвует формировании, важном для завивания крови вещества протромбина. Витамин В2 рибофлавин содержит существенном количестве печени, почках, дрожжах, молочных продуктах Биологическая роль этого витамина вызвана, которым это часть некоторые ферменты, реакции сокращения окисления катализирующих и также ферменты обмена аминокислотами и окисления полных кислот Поэтому при процессах В2авитаминозе дыхания ткани, которое вызывает запрещение роста, усиленный распад волокон ткани, уменьшения числе лейкоцитов крови, нарушения функции тел вываривания ослаблены Увеличение диеты количества углеводов и жиров проводит к увеличению требования рибофлавине.

В счете 6 обобщенные данные об основных витаминах процитированы Интересно заметить такой факт, что наша зависимость от увеличений витаминов, когда диете есть дефектное волокно Это случается вегетарианской диете, и также при неправильной обработке правил пищи во время периодов спортивной подготовки, различной подводимой мощности Это необходимо, чтобы наблюдать нормы потребления волокна даже днях обучения Очень важно использовать мясо и рыбу с трудными растительными гарнирами течение времени и после регулярных потерь крови для естественного восстановления уровня железа и меди организме женщины В таких микроячейках комбинации, волокне и витамине C лучше приобретен. Недостаток витаминов пище отрицательно отражается на общем состоянии организма и приводит к тяжелым заболеваниям Характер их зависит от вида отсутствующего пище витамина, так как каждый из них оказывает особое, присущее ему действие на человека. Каротин имеет желтоватооранжевый цвет Этим объясняется окраска моркови желтого перца, абрикосов и др Листовые и луковые зеленые овощи шпинат щавель, лук зеленый перо и другие содержат каротин, хотя этих растениях господствующей окраской являются зерна хлорофилла, имеющие интенсивно зеленый цвет. Суточная потребность взрослого человека витамине А составляет 2 миллиграмма. Витамин В тиамин играет важную роль обмене веществ, укреплении нервной системы Он рекомендуется людям умственного труда, а также беременным женщинам, широко применяется при лечении ряда заболеваний.

Витамин В1 организме не накапливается, поэтому его необходимо вводить с пищей ежедневно Он растворим воде, не выдерживает длительного нагревания, легко окисляется кислородом воздуха В кислой среде его устойчивость повышается. Суточная потребность витамине В2 составляет 2 миллиграмма При недостаточном его поступлении организм резко сокращается усвояемость белков и значительной мере углеводов При недостатке пище белка рибофлавин плохо усваивается и потребность нем увеличивается При длительной тепловой обработке он частично разрушается. Суточная потребность взрослого человека витамине В6 2 3 миллиграмма. Витамин В9 фолиевая кислота способствует кроветворению и образованию организме антисклеротического вещества холина Содержится салате, лопатках створках зеленого горошка, зеленом луке перо, зеленых листьях капусты, а также хлебных и крупяных продуктах. Витамин В12 кобаламин способствует усвоению белков растительного происхождения Это один из витаминов, состав которого входит кобальт. В зимнее и весеннее время, когда большинство населения использует овощи, заготовленные впрок и квашеном виде, приток витамина С уменьшается Для восполнения его пользуются настоем из сухих ягод шиповника красного цвета, заготовленной на зимний период черной смородиной сахаре, консервированным перцем сладким, а также синтетической аскорбиновой кислотой, выпускаемой нашей промышленностью.

Белки представляют собой основной материал, из которого образуются ткани организма Белки содержатся мясе, молоке, яйцах, рыбе животные белки, хлебе, крупе, небольшом количестве овощах, фруктах растительные белки Животные белки нельзя полностью заменять растительными, так как последние не содержат всех составных элементов, необходимых для организма. Жиры, окисляясь организме человека, выделяют большое количество тепловой энергии наиболее полноценными являются жиры животного происхождения сливочное масло, сало. Витамин А содержится молоке, яйцах, печени, рыбьем жире, помидорах, моркови. Витамин D содержится большом количестве рыбьем жире, печени, рыбе, яйцах Отсутствие пище витамина D вызывает у детей тяжелое заболевание, называемое рахитом рис 1 При рахите нарушается нормальный рост и развитие ребенка Кости становятся гибкими, легко гнутся, вследствие этого наступает искривление ног Голова и грудь таких детей имеют неправильную форму, запаздывает прорезывание зубов Дети, больные рахитом, становятся легко восприимчивыми к заразным заболеваниям. Снижение иммунитета, слабость, кровотечение десен, ломкость кровеносных сосудов икроножных мышцах и подколенных ямках. Ни один природный продукт не содержит столько витамина С, как шиповник Содержание витамина С шиповнике достигает. Шиповник настоящий кладезь витамина С В нем также обнаружены каротин провитамин А, витамины Р, К и В2 Природа сама создала этот поливитаминный препарат.

Вкаротин мг на 100 продуктов моркови красной 9, 0 перце красном сладком 2, 0 шпинате 4, 5 луке зеленом 2, 0 салате 1, 75 петрушке зелени 1, 7 рябине черноплодной 1, 2 облепихе 1, 5 томате 1, 2 укропе. В молоке и молочных продуктах сыре 0, 38 твороге нежирном 0, 25 молоке пастеризованном 0, 15 молоке обезжиренном 0, 15 молоке стерилизованном 0, 13 твороге жирном 0, 03 сливках двадцати процентной жирности. Мясе и мясных продуктах печени говяжьей 2, 19 печени свиной 2, 18 почках говяжьих 1, 80 яйцах куриных 0, 44 говядине 0, 18 баранине 0, 16 свинине мясной. Хлебных изделиях дрожжах прессованных 0, 7 хлебе пшеничном 0, 3 хлеб пшеничном из обойной муки 0, 13 хлебе пшеничном второго сорта 0, 1 хлебе ржаном 0, 1 хлебе пшеничном 1го сорта. Овощах и плодах горошке зеленом 0, 19 щавеле 0, 10 перце сладком красном 0, 08 картофеле 0, 07 моркови 0, 08 капусте 0, 08 томатах грунтовых 0, 05 апельсинах 0, 04 яблоках. Симптомы слабость, утомляемость, апатия, раздражительность В конце зимы происходят изменения слизистой оболочки и кожи понос до пяти раз день Кожа становится шершавой, отекает, зудящие эритемы На слизистой рта появляется отечность, затем появляется атрофия и глубокие трещины Происходят астенический синдром Проводят стационарное лечение, вводят никотинамид или никотиновую кислоту внутрь после еды по 100 мг 23 раза день.

Из круп, рекомендуемых к употреблению пищу беременной женщины, следует на первое место поставить гречне вую, которая представляет собой целые ядра гречихи, освобожденные от оболочки ядрица показана также продельная крупа побочный продукт, получаемый при обработке ядрицы зерна ее более мелких размеров Гречневая крупа является весьма питательным продук том, поскольку ней больше, чем других крупах, со держится белков, богатых незаменимыми аминокислота ми по сравнению с другими крупами гречневой кру пе содержится несколько меньшее количество углево дов Эта крупа может быть рекомендована беременным, страдающим избыточной массой тела Таким женщинам можно включать ра цион каши разумеется, ограниченном количестве также из перловой и ячневой круп, получаемых путем обработки ячменя В этих крупах содержится значи тельное количество клетчатки, способствующей активи зации перистальтики кишечника кроме того, они зна чительно хуже усваиваются организмом Потребление риса, манной крупы должно быть ограничено во второй половине беременности изза отсутствия клетчатки, несмотря на хорошую усвояемость и высокую питатель ную ценность.

Овес и крупы из него Овес по содержанию легкоусвояе мых белков и жиров богаче других злаков Он отличается оп тимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В Овсяная крупа овсянка по лучается из семян овса Традиционную овсянку варили на печке всю ночь В наше время можно оставить упревать кашу на медленном огне духовке, добавив побольше воды Перед подачей на стол добавьте изюм, молотые орехи Гречневая крупа Гречка является прекрасным источником железа, так необходимым во время беременности для предуп реждения анемии Из гречневой крупы готовят каши, гречне вые голубцы, муку, которую используют для приготовления оладьев, блинов. Экспертиза хлеба Органолептические свойства хлеба особенности внешнего вида хлеба, цвет, запах, вкус, толщина корок, вид мякиши Определение процента пористости хлеба Вырезают мякиш хлеба виде куба, имеющего стороны 3см вырезанный мякиш сминают, и скатывают шарики Затем наливают цилиндр воды, погружают него шарики и отмечают деление, до которого поднялся уровень воды Из полученного объема вычитают объем хлеба, не содержащего.

Это методы, которые позволяют определить качество питания, обеспеченность питания населения Изучение питания необходимо для учета показателей, характеризующих потребление продуктов питания на душу населения экономическое планирование производства продуктов питания внутри страны экономическое планирование импорта продуктов питания и воздействия экспорта продуктов питания обеспечения нормального снабжения страны продовольствием Изучение питания производится двух основных направлениях экономические методы оценки питания медицинские, гигиенические методы оценки питания Экономические методы проводятся двух аспектах методы изучения семейного и индивидуального питания методы изучения питания больших коллективах Балансовый метод это метод, с помощью которого мы определяем сколько на душу населения приходится продуктов питания основан на учете прихода продуктов питания и его расхода фонд потребления приходрасход Приход складывается из производства продуктов питания растительного и животного происхождения запасов продовольствия, используемые для продуктов питания импорта нашу страну Расход складывается из внутрихозяйственных нужд технической цели потери во время производства и хранение продуктов питания экспорт другие страны.

Градообразующие факторы факторы, способствующие возникновению строительству, развитию городов, населенных пунктов мирного типа и немирного типа Для Нальчика наличие курорта, климатогеографические особенности, административные центры Мощные факторы наличие промышленности наличие полезных ископаемых крупное с учитывается рельеф местности, зеленые насаждения, водные источники. Витамин В1 тиамин Он играет ключевую роль метаболическом цикле выработки энергии, участвует усваивании углеводов, необходим для нормального функционирования нервной и сердечнососудистой систем Способствует предотвращению токсикоза, локальные нарушения кровоснабжения, гипотонию и улучшает аппетит Дефицит витамина вызывает серьезные нарушения работе нервной системы Источники витамина преимущественно продукты растительного происхождения злаки, крупы овес, гречиха, пшено, мука грубого помола при тонком помоле наиболее богатая витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено Особенно много витамина ростках зерна, отрубях, бобовых Содержится также фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресссалате, капусте, шпинате, картофеле Есть молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

Витамин B3 Витамин PP, никотиновая кислота, никотинамид, ниацин Участвует окислительных процессах, метаболизме белков, жиров и углеводов, осуществлении контроля за содержанием холестерина, нормализует работу желудочнокишечного тракта Улучшает циркуляцию крови и снижет повышенное артериальное давление, усиливает кровоток капиллярах Усиливает секрецию желудочного сока, стимулирует деятельность печени Влияет на работу мышц, соединительной такни и деятельность сердечнососудистой системы Источники витамина основными источниками витамина служат мясо, печень, почки, яйца, молоко Содержится витамин также хлебных изделиях из муки грубого помола, крупах особенно гречневой, бобовых, присутствует грибах. Витамин В5 пантотеновая кислота, пантотенат кальция Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит состав ферментов, имеющих важное значение обмене липидов и аминокислот Оказывает нормализующее влияние на нервную систему высокий жизненный тонус, хорошая концентрация внимания, защита от стрессов, на функции надпочечников и щитовидной железы Применяется для профилактики воспалительных процессов, заболеваний кожи и волос Способствует уменьшению запасов жира организме Источники витамина особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца Много пантотеновой кислоты содержится бобовых фасоли, горохе, бобах, грибах шампиньонах, белых, свежих овощах красной свекле, спарже, цветной капусте Присутствует кисломолочных и молочных продуктах.

Витамин B9 фолиевая кислота Систематический прием фолиевой кислоты предупреждает развитие у плода дефектов закрытия нервной трубки Главная опасность развития этих дефектов заключается еще и том, что она возникает на ранних сроках беременности нервная трубка формируется на 1628 день после зачатия, когда будущая мама еще не знает о том, что она беременна Необходим для процесса эмбриогенеза и нормального образования клеток крови, включая процессы созревания мегалобластов и образования нормобластов Недостаток витамина тормозит переход мегалобластической фазы кроветворения нормобластическую Участвует процессах обмена веществ особенно белковом, поэтому очень важен для роста и развития будущего ребенка, особенно на ранних сроках беременности Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта Дефицит витамина приводит к развитию одной из форм анемии, желудочнокишечным расстройствам у матери, порокам развития и нарушениям психического развития будущего ребенка Источники витамина основным источником питании являются зерновые, мука грубого помола, много его овощах зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке, свежих грибах, пищевых дрожжах, присутствует твороге, сырах, рыбе, мясе.

Витамин В12 цианокобаламин Является наиболее действенным из всех витаминов Оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, необходим для поддержания кроветворения и стимуляции роста плода Благоприятно влияет на функцию печени, нервную систему Недостаток витамина организме вызывает анемию, поражение нервной системы раздражительность, утомляемость, органов пищеварения Источники витамина растениях не встречается Растения не способны синтезировать его несмотря на то, что иногда содержат много кобальта, который входит состав витамина B12 Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры. Витамин Н биотин Биотин необходим для нормального функционирования кожи, входит состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот При недостаточности витамина Н возникает дерматит рук, ног и щек, нарушаются функции нервной системы. Источник витамина широко распространен растительном мире Особенно богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника Много витамина шиповнике, белокочанной, цветной и краснокачанной капусте, моркови, помидорах, клубнике земляники.

Йод химический символ I Необходим для функционирования щитовидной железы, значение которого во время беременности особенно возрастает На самых ранних сроках гормоны щитовидной железы способствуют сохранению беременности Если организм беременной женщины поступает недостаточное количество йода, то это приводит к изменениям, способствующим разрастанию щитовидной железы как у ребенка, так и у матери Щитовидная железа будущего ребенка закладывается на 45 неделе беременности, вот почему так важно раннее введение витамина организм беременной женщины Источники витамина содержание йода обычных пищевых продуктах невелико 415 мкг Однако морской рыбе содержится около 70 мкг, печени трески до 800 мкг, морской капусте зависимости от вида и срока сбора 5070000 мкг Но следует учитывать, что при длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть йода 2060 теряется Содержание йода наземных растениях и животных продуктах сильно зависит от его количества почве Поэтому для предупреждения зобной болезни поваренную соль добавляют небольшое количество йодида калия 25 мг на 1 кг соли Срок хранения такой соли не более 6 месяцев, так как при хранении йод улетучивается. Марганец химический символ Mn Влияет на развитие скелета, участвует реакциях иммунитета, кроветворении, тканевом дыхании Недостаточное поступление марганца детский организм может привести к задержке роста и развития скелета, истощению.

Селен химический символ Se Как антиоксидант, селен защищает клетки и ткани от угрозы поражения их свободными радикалами Изза своего антиоксидантного эффекта, дополняющего подобный же эффект витамина Е, оба витамина, как считается, взаимодействуют, усиливая один другого Селен также поддерживает функционирование иммунной системы Источники витамина цельные злаки, спаржа, чеснок, яйца и грибы наиболее распространенные источники селена, равно как и постное мясо и морепродукты Для поддержания здоровья требуется совсем немного селена, и большинство людей получают необходимое его количество с пищей. Таким образом, прием витаминных комплексов до наступления беременности, период беременности и после родов позволяет избежать многих осложнений. В настоящем учебном пособии рассмотрены вопросы классификации, структуры, биохимических функций витаминов, макро, микроэлементов и их влияние на обмен веществ.

Снижение или полная потеря биологического эффекта витаминов может быть вызвана так называемыми антивитаминами веществами, имеющими структурное сходство с витаминами или вызывающими модификацию их химической природы Действие структуроподобных антивитаминов основано на конкурентных взаимоотношениях с витаминами частности, при биосинтезе коферментов и взаимодействии с апоферментами заняв место витаминов структуре фермента, антивитамины не выполняют их специфических функций, что приводит к развитию различных расстройств процессов метаболизма Вторую группу составляют антивитамины биологического происхождения, разрушающие или связывающие молекулы витаминов например, ферменты тиаминазы вызывают распад молекул тиамина, яичный белок авидин связывает биотин биологически неактивный комплекс. Водорастворимые витамины включают витамин С и витамины группы В В 1 В 2 В.

Биохимические функции витамина C Витамин С занимает доминирующее положение во внеклеточной антиоксидантной защите, значительно превосходящее этом отношении глутатионSH Он является также важнейшим внутриклеточным антиоксидантом Антиоксидантная функция аскорбиновой кислоты объясняется ее способностью легко отдавать два атома водорода, используемых реакциях обезвреживания свободных радикалов В высоких концентрациях этот витамин гасит свободные радикалы кислорода Важной функцией аскорбата является обезвреживание свободного радикала токоферола витамина Е, благодаря чему предупреждается окислительная деструкция этого главного антиоксиданта клеточных мембран Как антиоксидант аскорбиновая кислота необходима для образования активных форм фолиевой кислоты, защиты железа гемоглобина и оксигемоглобина от окисления, поддержания железа цитохромов Р450 восстановленном состоянии Витамин С участвует во всасывании железа из кишечника и высвобождении железа из связи его с транспортным белком крови трансферрином, облегчая поступление этого металла ткани Он может включаться работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электронов для цитохрома.

Гиповитаминоз витамина C Дефицит витамина С приводит к заболеванию цингой скорбутом Главным симптомом цинги является нарушение проницаемости капилляров, обусловленное недостаточностью гидроксилирования пролина и лизина коллагене, и нарушение синтеза хондроинтинсульфатов Мышечная слабость является следствием быстро развивающейся недостаточности карнитина, обеспечивающего энергетику миоцитов При гиповитаминозе С развивается железодефицитная анемия изза нарушения всасывания железа и использования его запасов при синтезе гемоглобина При недостатке аскорбата снижается также участие фолиевой кислоты пролиферации костномозговых клеток. Бояться надо совсем иного не уколов, а диабетических осложнений, которые сокращают жизнь Но об этом мы поговорим позже, а сейчас вернемся к нашему второму вопросу что понимается под контролем диабета.

Мы с сожалением отмечаем, что большинство из перечисленных выше мест сейчас труднодоступны россиянам, и рекомендуем обратить внимание на отечественные курорты Так, на Северном Кавказе, Краснодарском и Ставропольском краях, функционируют более десятка санаториев с отделениями для больных диабетом Надежда, Предгорья Кавказа, Украина, Москва, Жемчужина Кавказа и другие Пять санаториев находятся Подмосковье среди них большой известностью пользуется Малаховка, принимающая детей и подростков Отделения для юных диабетиков имеются также санаториях Белокуриха Алтайский край, Сосновый бор Владимирская область, Оболсуново Ивановская область, Светлогорск Калининградская область и ряде других мест Средней России и Северного Кавказа Адреса и телефоны этих санаториев вы можете найти справочнике 20 и на сайте газеты ДиаНовости. В этой главе мы рассмотрим виды инсулинов и комплекс мероприятий, исключительно важных для диабетика, получающего инсулин как вводить лекарство, куда вводить и какие возможны последствия после уколов. Инсулин является белковым веществом с молекулярной массой 6000 В его молекулу входит 51 аминокислотный остаток шестнадцати различных аминокислот Аминокислоты молекуле инсулина соединены таким образом, что они составляют две цепочки короткую цепь А 21 аминокислотный остаток и длинную цепь В 30 аминокислотных остатков Цепи А и В свою очередь, соединены между собой так называемыми дисульфидными мостиками еще один такой мостик имеется цепи А см рисунок.

В результате мы имеем на сегодняшний день целую гамму инсулинов, которые по сроку их действия классифируются на три категории. Теперь возникает законный вопрос почему бы не уточнить эти показатели на практике Ведь инсулин получают миллионы людей, так что статистическая база поистине огромна Но не будем обвинять врачей нерадивости и продолжим наше рассмотрение. В предыдущих изданиях нашей книги таблице 6 1 приводились сведения об инсулинах компаний Лилли, Ново Нордиск, Хехст ныне Авентис и БерлинХеми Напомним, что данный момент потребности российских диабетиков основном удовлетворяются за счет препаратов этих четырех фирм Теперь мы включили таблицу сведения об инсулинах хорватской компании Плива хоморап, хомофан, хомолонг и, которые по своим характеристикам аналогичны продукции других зарубежных производителей Принципиально новым моментом является появление на российском рынке сверхбыстрых инсулинов, сначала хумалога Лилли, а самое последнее время новорапида Ново Нордиск Можно сказать, что это препараты для диабетиковлакомок, позволяющие, при определенном навыке, есть сладкое и другие продукты с обилием легкоусвояемых углеводов Хумалог и новорапид разворачиваются стремительно, за считаные минуты, и эффективно действуют течение часадвух, то есть весьма точно имитируют ответ здоровой поджелудочной железы на увеличение глюкозы крови.

К новым препаратам относится также лантус инсулин гларгин, который начал выпускаться компанией Авентис Этот уникальный беспиковый инсулин длительного действия требует одной инъекции сутки он начинает разворачиваться через час после укола, достигает полной эффективности через 4 5 часов, и его действие, не снижаясь, длится 24 часа Раз нет снижения эффективности, то, следовательно, нет и пика максимума кривой, подобного изображенным на графиках рис 6 2 Лантус работает плавно, примерно на одном уровне течение почти суток, что достигается добавкой к активному веществу гларгину ряда компонентов, постепенно и весьма равномерно высвобождающих небольшие порции инсулина Лантус можно использовать как монопрепарат или сочетать его с коротким инсулином при диабете I типа и таблетками при диабете II типа Его нельзя смешивать шприце с другими инсулинами.

Все инсулины зарубежных фирм, поступающие Россию, имеют маркировку на русском языке Дата изготовления и дата срока годности проставлена дважды на коробочке на упаковке и на самом флаконе или стеклянной гильзе случае пенфилльного инсулина Обычно срок годности составляет полторадва года от даты изготовления Но вам надо смотреть не только на дату, но и на сам инсулин на то, что вы набираете шприц и вводите свой собственный неповторимый организм Короткий инсулин должен быть на вид чистым, как слеза, без какихлибо пятен, вкраплений или помутнения Промежуточный и длительный инсулины должны выглядеть мутноватыми и белесоватыми этот эффект создается добавкой пролонгатора Запомните следующие правила. По конструкции и внешнему виду шприцручка напоминает обычную поршневую авторучку для чернил Такая шприцручка, как НовоПен3, состоит из следующих частей. Особое значение имеет уровень сахара вечером, перед сном Связано это с гипогликемией, которая наиболее страшна ночной период, когда больной спит и не способен контролировать признаки надвигающегося бедствия Ночные гипогликемии сопровождаются кошмарами, и сон может перейти бессознательное состояние, а затем кому, если рядом с вами не окажется близкого человека Поэтому запомните.

Витамин В1 необходим для нормального обмена веществ организме особенно углеводов, он улучшает циркуляцию крови и положительно влияет на процесс кроветворения Содержится пивных дрожжах, бобовых, грече, рисе, овсянке, черносливе и хлебе из муки грубого помола Препараты с витамином В1 тиамина хлорид, тиамина бромид, тиодин, сухие пивные дрожжи. Витамин холин витаминоподобное вещество обеспечивает передачу нервных импульсов мозга и участвует обменных процессах прежде всего ускоряет метаболизм жиров и холестерина Содержится яичном желтке, печени, почках, твороге, сыре, растительных маслах, бобовых, капусте, шпинате. Таблица 8 5 Названия и суточные нормы потребления макро и микроэлементов для взрослого человека. Таблица 8 6 Некоторые комбинированные препараты, содержащие витамины, макро и микроэлементы. Еще раз подчеркнем, что большая часть этих правил равной степени справедлива при всех типах диабета и всех схемах инсулинотерапии. Дополняя нашу классификацию, мы можем сказать, что моментальный сахар это глюкоза, фруктоза, мальтоза и сахароза чистом виде, продукты, избавленные от пролонгаторов всасывания быстрый сахар это фруктоза и сахароза с пролонгаторами всасывания например, яблоко, где есть фруктоза и клетчатка медленный сахар это лактоза и крахмал, а также фруктоза и сахароза с настолько сильным пролонгатором, что он существенно замедляет их расщепление и всасывание образовавшейся глюкозы кровь.

Чтобы составить сбалансированную диету, необходимо знать, сколько содержится каждом продукте наиболее важных минеральных веществ и витаминов, какова энергетическая ценность продукта и сколько нем холестерина Эти данные приведены округленно таблице 9 2 для основных видов продуктов, причем виноград и мороженое упомянуты дважды, разделе Сладкое и, соответственно, разделах Фрукты и Молочные продукты. И мы отвечаем можно, но не поглупому Ешьте, но понемногу, а также используйте все средства для замедления всасывания сахаров Наши главные союзники этом деле капуста, морковь и зеленый салат. Чем отличается от этих вариантов диеты питание больного диабетом I типа Прежде всего большим разнообразием продуктов и блюд Рекомендованы каши гречневая и овсяная, можно есть дыню, арбуз, бобовые и иногда картофель, можно съесть банан или немного ананаса, можно есть изделия из теста блины, оладьи, пельмени и так далее наконец, можно есть больше углеводов при дополнительной подколке инсулином или без нее, смотря по ситуации В некоторых случаях можно заменяется словом нужно и даже жизненно необходимо при интенсивной физической нагрузке Однако предупредим, что увеличения дозы инсулина с целью поесть сладкого или поесть больше обычного опасный путь, ведущий к излишней полноте либо ожирению.

В разделе 3 мы ввели понятие о мгновенных, быстрых и медленных сахарах Ясно, что это лишь грубое качественное описание способности различных углеводов влиять на глюкозу крови, и поэтому мы вправе задаться вопросом имеется ли более детальная количественная информация о том, как углеводсодержащие продукты поднимают глюкозу. Витамин А ретинол оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма к инфекциям, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит состав зрительного пигмента сетчатки глаза Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза. Содержится свежих растениях шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке зеленом луке укропе кресссалате краснокачанной капусте, картофеле, брюкве капусте, овощной ботве В лекарственных растениях крапиве будре, любистоке лесных плодах Витамин PP никотиновая кислота входит состав ферментов, участвующих клеточном дыхании и обмене белков регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочнокишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.

Микроэлементами называются химические элементы, содержащиеся организме очень малых количествах Их содержание не превышает 0, 005 массы тела, а концентрация тканях не более 0, 000001 Среди всех микроэлементов особую группу выделяют так называемые незаменимые микроэлементы Незаменимые микроэлементы микроэлементы эссенциальные, микробиоэлементы микроэлементы, регулярное поступление которых с пищей или водой организм абсолютно необходимо для его нормальной жизнедеятельности. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков пищевых продуктах Больше ее продуктах животного происхождения, чем растительного В растениях присутствует орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, редиске, редьке Фосфор Фосфор важнейший элемент, входящий состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани Соединения фосфора принимают участие обмене энергии аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма Фосфор влияет на деятельность сердца и почек Относительно много фосфора находится рыбе, хлебе, мясе, молоке и сыре Еще больше фосфора находится фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой крупах, а также ягодныхкультурах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесноке, шпинате Фтор Фтор повышает устойчивоть зубов к кариесу, стимулирует кроветворение, репаративные процессы при переломах костей, реакции иммунитета, участвует росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза.

Витаминами называются биологически активные вещества, которые наряду с жирами, углеводами, белками и минеральными веществами необходимы живому организму как биологические катализаторы обмене веществ Витамины поступают организм незначительных количествах извне с пищей будучи введенными, усваиваются с образованием сложных производных амидных, эфирных, нуклеиновых и другие, соединяющихся с белками, образуя ферменты биокатализаторы, ускоряющие реакции синтеза, распада и переконструирования различных веществ организме Витамины являются не только антивитаминными средствами, но и активно влияют на различные функции организма, вмешиваясь обмен веществ и нервнорефлекторную регуляцию Они оказывают положительный эффект при различных заболеваниях. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам а витамины, растворимые жирах, витамины, растворимые воде. Витамин В2 рибофлавин витамин роста, составная часть каждой живой клетки Влияет на рост и возобновление клеток, входит состав ферментов, играющих существенную роль реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров, а также поддержании нормальной функции глаза Рибофлавит входит состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей.

Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца Много содержится пантотеновой кислоты бобовых фасоли, горохе, бобах, грибах шампиньонах, белых, свежих овощах красной свекле, спарже, цветной капусте, присутствует кисломолочных и молочных продуктах. Витамин В5 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке разрушение витамина может достигать. Фолацин один из витаминов группы В, участвует качестве кофермента различных ферментных реакциях Фолацин играет важную роль обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований компонента нуклеиновых кислот Это определяет значение витамина В9 для нормального течения процессов роста и развития тканей, важен он для процессов кроветворения и эмбриогенеза Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта. Применяют фолиевую кислоту для стимулирования эритропоэза при анемиях для нормализации кроветворения. Применяют при гиповитаминозе С, геморрагических диатезах, при инфекционных болезнях, общей интоксикации организма, при вяло заживающих ранах, усиленном физическом и умственном напряжении, период беременности и лактации.

Содержится свежих растениях шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, крест салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, овощной ботве В лекарственных растениях крапиве, будре, любистоке, лесных плодах Для предупреждения гиповитаминоза С полезны настои сухого шиповника, черной смородины, облепихи. Имеется ряд противопоказаний к применению этого витамина виде лекарственной формы заболевания желудочнокишечного тракта, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических заболеваниях почек и печени, органических поражениях сердца и некоторых других Следует проявлять осторожность при назначении витамина D лицам преклонного возраста усиливая отложения кальция организме, витамин D может способствовать развитию атеросклероза С осторожностью следует назначать его беременным возрасте свыше 35 лет и детям под наблюдением анализа крови и моче.

Токоферол витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода во время беременности и новорожденного ребенка Используется при мышечных дистрофиях, кожных заболеваниях, заболеваниях глаз Является природным противоокислительным средством антиоксидант препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его печени Препятствует развитию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов мембран и клеточных структур Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует процессах тканевого дыхания, влияет на хорошую работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. Препарат токоферол ацетат витамин Е применяют качестве лекарственного средства при мышечных дистрофиях, при нарушениях менструального цикла, угрозе прерывания беременности, нарушении функции половых желез у мужчин Имеются данные о эффективности витамина Е при некоторых дерматозах, псориазе и других заболеваниях кожи, при спазмах периферических сосудов, заболевании печени В педиатрии применяют при склеродермитах, гипотрофии и других заболеваниях. Биотин необходим для нормального функционирования кожи, входит состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот участвует качестве кофермента функционировании ферментов карбоксилаз и биосинтеза жирных кислот.

Витамин К широко распространен растительном мире Содержится растениях и некоторых органах животных весьма мало Особенно богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника, хвое Много витамина шиповнике, белокочанной, цветной и краснокачанной капусте, моркови, помидорах, клубнике. Защищает организм от болезней желудка и двенадцатиперстной кишки Содержится соке капусты, картофеля и других сырых овощей, помидорах, сельдерее Донор метильных групп, оказывает липотропное действие подобно холину. Витамин В6 Пиридоксин обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль азотистом обмене, кроветворении, влияет на кислообразующие функции желудочных желез В чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые воде Суточная потребность пиридоксине 1, 53мг Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры, солнечный свет его разрушает Варка для пиридоксина даже полезна, так как при этом освобождаются его активные части Длительное хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем тепле этот процесс происходит гораздо интенсивнее Витамин содержится мясе, рыбе и молоке.

Витамин D кальциферол обеспечивает всасывание кальция и фосфора тонкой кишке Витамин D помогает борьбе против рахита Рахит детское заболевание, вызываемое дефицитом витамина D организме Для рахита характерно нарушение обмена кальция и фосфора, приводящее к недостаточной оссификации окостенению растущих костей и их искривлению, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует активизации кальция тонком кишечнике и минерализации костей Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорнокальциевого обмена, следствием чего может быть рахит, что приводит к недостаточному отложению извести костях При гипервитаминозе витамина D наблюдается сильное токсическое отравление потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры В растительных продуктах витамина D практически нет Больше всего витамина содержится некоторых рыбных продуктах рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении В яйцах его содержание составляет 2, 2, молоке 0, 05, сливочном масле 1, 3, небольших количествах присутствует он грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи Овощи, выращенные парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей Потребность витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образования его коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина D, достаточное для обеспечения его потребности течение 6 месяцев Ежедневная потребность витамине для взрослого человека 1 мг Витамин первую очередь необходим детям, так как он играет огромную роль формировании костного скелета Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 2000C разрушают витамин D Витамин D основном образуется организме человека коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D, образующийся более глубоких слоях кожи из холестерина Сам витамин D мало активен Для того чтобы превратиться свою активную форму, витамин D печени гидроксилируется и превращается активный витамин.

В природе практически нет ни одного продукта, котором находились бы все витамины количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма взрослого человека и ребёнка Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню наряду с продуктами животного происхождения и зерновыми, должны быть овощи и плоды, том числе сыром виде Для сохранения витаминов пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия 1 Хранить продукты тёмном и прохладном месте 2 Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником 3 Мыть пищевые продукты целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи 4 Не сливать воду, которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки 5 Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке При необходимости хранения очищенных овощей помещать их прохладное место не более чем на 3 5 часов 6 Для варки овощи и плоды помещать кипящую воду 7 Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева 8 Плотно закрывать посуду, которой проводят тепловую обработку 9 Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании 10 Шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания овощи и картофель лучше варить кожуре или целом виде 11 Необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи, фрукты и ягоды Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением 12 Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50 витамина С 13 Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов 14 Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным 15 Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразен использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа 16 Д ля повышения витаминной ценности питания рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей богатых витаминами группы В, из сушёных яблок и других фруктов и овощей 17 Также важно не оставлять продукты воде на длительное время.

Особенно богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника Много витамина и шиповнике, белокочанной, цветной и краснокочанной капусте, моркови, помидорах, клубнике. Холин препятствует образованию жиров печени и воздействует на функционирование почек и надпочечников Присутствует растительных маслах соевом, подсолнечном, оливковом Содержится кислой капусте, сельдерее, одуванчике, бузине, крапиве, желтках яиц, во внутренностях животных. Калий регулирует кислотнощелочное равновесие крови Он участвует передаче нервных импульсов, активизирует работу ряда ферментов, активизирует мышечную работу сердца, благотворно влияет на работу кожи и почек Калий обладает защитным действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует давление крови По этой причине некоторых случаях поваренную соль выпускают с добавлением хлорида калия Калий способен усиливать выделение мочи, что важно при отеках и отравлениях для быстрого выведения токсинов из крови. Естественное содержание натрия пищевых продуктах относительно невелико 1580 мг Относительно много натрия содержится красной свекле, сельдерее, одуванчике, цикории, моркови, морской капусте Для соления блюд лучше использовать чистую морскую соль, так как она меньшей степени задерживает воду организме.

Железо влияет на кроветворение, участвует образовании гемоглобина, некоторых гемсодержащих ферментов главных катализаторов окислительновосстановительных процессов Участвует дыхании, реакциях иммунитета Рекомендуется во время беременности Дисбаланс железа приводит к развитию железодефицитной анемии и других заболеваний. Необходимо помнить об угрозе для сосудов, которую представляет избыток циркулирующего крови холестерина Поэтому надо ограничить животный жир, а вместо него ввести рацион питания растительные масла Сметану и творог лучше есть нежирные, употреблять сыр сулгуни и брынзу вместо голландского и российского, пить молоко с содержанием жира 0, 5 желательно витаминизированное норма сливочного масла день 10 15 лучше есть маргарин Мясо и рыба рекомендуются нежирные, отваренные или тушеные них добавляется меньше жиров при готовке Орехи и семечки нужно есть меру, помня о том, что они богаты жирами Яйца не более одного день, а лучше одного дватри дня желтки слишком богаты холестерином При приготовлении мучных блюд блинов, пирогов и нужно использовать ржаную муку или ее смесь с пшеничной что, кстати, является давней российской традицией.

В питании школьников важное значение имеют углеводы, которые являются основным источником энергии для мышечной деятельности В связи с высокой подвижностью школьников их энергозатраты значительны Количество углеводов питании школьников должно быть 4 раза больше, чем белков и жиров, 320 420 сутки Нужно использовать легко усвояемые углеводы сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др Количество легко усвояемых углеводов пищевом рационе школьника должно составлять 20 от общего содержания углеводов, 70 100 сутки Основная потребность углеводах покрывается за счет крахмала, который содержится большом количестве хлебных и крупяных продуктах Поэтому детском питании предусматривается довольно большое количество хлебобулочных изделий 300 400 и круп 35 день Однако преимущественно углеводное питание при недостаточности рационе белка и жира наносит большой ущерб здоровью детей При этом отмечается нарушение обмена, оставание росте и общем развитии, ожирение, склонность к частым заболеваниям Таким образом, питание школьника должно быть сбалансированным, включающим все пищевые вещества оптимальных соотношениях На каждый грамм белка должно приходиться 1 жира и 4 углеводов.

В поддержании здоровья детей важную роль играют витамины пищи У школьников, связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой, потребность витаминах повышена, особенно витаминах А, Д и С Удовлетворение потребности этих витаминах достигается путем ежедневного использования молока, сыра, творога, сметаны, сливочного масла, яиц, мяса, рыбы, продуктов животного происхождения Однако обеспечении витамином А большую роль могут сыграть и некоторые растительные продукты зеленые овощи и морковь, содержащие каротин, вещество, которое превращается организме витамин. Много витаминов А и Д содержится печени, связи с чем блюда из печени очень желательны питании школьников Удовлетворение потребности витаминах С и Р, а также некоторых витаминах группы В происходит главным образом за счет овощей и фруктов В связи с этим питании школьников должно предусматриваться ежедневное потребление больших количеств овощей 300 350 и фруктов 150. Вопросы организации рационального питания домашних условиях волнуют многих родителей Чтобы правильно организовать стол, надо знать, какое место питании принадлежит тем или иным продуктам и некоторым блюдам, какие продукты и блюда употреблять предпочтительнее, как правильно приготовить пищу, как случае необходимости сохранить ее здоровой и вкусной, как правильно составить домашнее меню и, наконец, как подать пищу на стол, чтобы она выглядела аппетитной, красивой.

Содержание витамина Д молоке зависит от облучения коровы солнечным светом Поэтому витамин Д больших количествах находится летнем молоке Очень высока питательная ценность козьего молока Много необходимых веществ содержится также сгущенном молоке и молочном порошке сухом молоке Снятое молоко хороший источник белков, фосфора и кальция Особенно ценным молоко бывает при необходимости ограничения потребления молочного жира коровьего масла. Творог содержит 16 белка, соли кальция и фосфора, благоприятно влияет на жировой обмен и обладает мочегонным действием Из творога можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд, сочетая творог с овощами и крупами, например, морковно творожные блюда, пудинги, крупеники из гречки и творога и. Промежуточное место между животными и растительными жирами занимает маргарин В состав маргарина входят высококачественные растительные и животные жиры, молоко, соль и яичный желток В сливочный маргарин входит около 20 сливочного масла и жирорастворимые витамины. При приготовлении пищи следует помнить, что витамин С легко растворяется воде, разрушается кислородом воздуха, особенно при нагревании. Приготовление супов незадолго до готовности мяса, бульон добавляют овощи, крупы и другие продукты Последовательность их внесения определяеься длительностью варки этих продуктов.

С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ продуктах эти процессы по сравнению с другими наиболее рациональны Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются жидкости для тушения или оболочке при запекании. Нужно стремиться к тому, чтобы куски мяса или овощей были по возможности одинакового размера, тогда не будет недожаренных, недотушенных, пережаренных или перетушенных продуктов Это правило относится и ко всем другим видам теплоаой обработки продуктов. Соль, специи, приправы, а к мясу овощи или картофель добавляют только конце тушения. Мясо для запекания обычно берут вареное или жареное Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. При составлении домашнего меню очень важно уметь группировать пищевые вещества на основе сходства их пищевого значения и состава Пользуясь этим, можно повседневные рационы вводить необходимых количествах представителей различных пищевых групп Таким образом, можно достигнуть разнообразия и полноценности рациональном питании детей Питание обеспечивается следующими семью группами пищевых веществ. Такое сбалансированное питание обеспечивает детей разнообразной пищей Если дети занимаются спортом, можно включать более калорийные продукты, такие как масло, сало, варенье, повидло, маргарин, сахар и.

Котлеты, бифштексы рубленые мясные, котлеты из мяса, кур, рыбные, картофельные, овощные полуфабрикаты. Омлет 40, каша из крупы Геркулес 200, кофе с молоком 200, хлеб с маслом. Салат овощной 50, щи свежие на костном бульоне 250, картофельная запеканка с мясом сметанном соусе 200 300, кисель клюквенный 150, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной. Рыба заливная 65, винегрет 200, кефир 150, сахар 10, хлеб пшеничный 30, хлеб ржаной. Омлет 40, каша перловая молочная 200, кофе с молоком 200, хлеб с маслом. В период беременности и грудного вскармливания потребность организма женщины во многих жизненно важных витаминах и минеральных веществах существенно возрастает и даже самая оптимальная диета не всегда может обеспечить полный набор компонентов, необходимых для правильного развития будущего ребенка и сохранения здоровья матери. Йод химический символ I Необходим для функционирования щитовидной железы, значение которого во время беременности особенно возрастает На самых ранних сроках гормоны щитовидной железы способствуют сохранению беременности Если организм беременной женщины поступает недостаточное количество йода, то это приводит к изменениям, способствующим разрастанию щитовидной железы как у ребенка, так и у матери Щитовидная железа будущего ребенка закладывается на 45 неделе беременности, вот почему так важно раннее введение витамина организм беременной женщины.

Источники витамина относительно много фосфора находится рыбе, хлебе, мясе, молоке и сыре Еще больше фосфора находится фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой крупах, а также ягодных культурах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесноке, шпинате. Цинк химический символ Zn Цинк необходим для нормального развития тканей и костного скелета плода Он регулирует аппетит матери, переваривание пищи, участвует синтезе белков плода и является необходимым звеном синтезе коллагена и эластина Этот микроэлемент участвует транспорте витамина А, играет заметную роль синтезе гормонов инсулина, белков и нуклеиновых кислот Дефицит цинка приводит к снижению аппетита, замедлению роста, отставании половом развитии, снижении иммунной функции Раннее введение цинка диету беременной женщины жизненно необходимо для предотвращения внутриутробных аномалий, таких как гидроцефалия, пороки сердца и расщепление неба Замечено, что достаточное количество цинка предотвращает появление растяжек после беременности Вместе с кальцием неоценима его роль укреплении костного скелета ребенка Его недостаток приводит к перенашиванию беременности Последние данные свидетельствуют о его прямом воздействии на нервную систему плода.

Назначать и правильно подбирать витаминные препараты должен только врач Самолечение может привести к нежелательным последствиям В случае ухудшения самочувствия связанного с приемом витаминных препаратов необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом Возможно врач предложит скорректировать дозировку препарата или поменять его на другой Неправильно подобранные препараты включая индивидуальную непереносимость некоторых компонентов могут вызывать тошноту и усиливать ранний токсикоз при беременности Прием витаминов на голодный желудок так же может привести к ухудшению самочувствия, поэтому лучше принимать их только после. Таким образом, возникает вопрос о необходимости обогащения пищи витаминами, или, как говорят, о витаминизации пищи Особенно актуален этот вопрос отношении витамина С, так как этого витамина чаще других недостает пищевом рационе даже при достаточном его содержании сырых продуктах, используемых для изготовления пищи. Укажем на некоторые из перечисленных факторов, имеющих наиболее важное значение для сохранности витамина.

Овощи должны поступать целыми, неповрежденными, сухими, отсортированными и незагрязненными Свежие овощи должны храниться складских помещениях, хорошо вентилируемых, без естественного света, при температуре 13 и относительной влажности 8590 Несоблюдение этих условий ведет к более скорому увяданию овощей и большим потерям витамина С Если указанные условия отсутствуют, то сроки хранения должны быть сокращены для картофеля, корнеплодов и свежей капусты до 35 дней, а для зелени салат, шпинат, лук зеленый до 56 часов. Так как витамин С является менее устойчивым, чем остальные витамины, то соблюдение мер, предупреждающих его разрушение, обеспечит сохранность и других витаминов.

Для витаминизации кефира и молока используются таблетки аскорбиновой кислоты из расчета 200250 мг на 1 молока, чтобы 200 кефира или молока содержалось 4050 мг аскорбиновой кислоты, физиологическая доза Таблетки измельчают сначала до получения порошка, который постепенно, при постоянном помешивании, вводят молоко После введения аскорбиновой кислоты из витаминизированного молока изготовляют кефир Витаминизация молока производится таким же способом, причем аскорбиновую кислоту вводят непосредственно перед закипанием молока Обогащенное витамином С молоко должно храниться до употребления минимальное время При длительном хранении молоко следует выносить на холод и оберегать от действия света Более 15 часов хранить витаминизированное молоко нерационально, так как аскорбиновая кислота разрушается Свитаминизация молока и кефира не изменяет их вкусовых свойств. Хлеб это единственный продукт, который мы едим каждый день, и он никогда не надоедает Все люди, вне зависимости от имущественного положения, любили хлеб ценили и почитали этот действительно необходимый продукт нашем рационе Настоящий хлеб это, без преувеличения, профилактика заболеваний, здоровье и красота. Продольный разрез зерна пшеницы 1 бородка 2 плодовая и семенная оболочки 3 алейроновый слой 4 эндосперм 5 зародыш.

Пекут хлеб при температуре 200 300 Сначала пылжар печи способствует быстрому образованию корки, и тогда углекислота, содержащаяся тесте, приводит к увеличению его объема При высокой температуре прекращается деятельность ферментов, фиксируется пористость мякиша. Хлеб наше богатство Количество зерна, приходящегося на душу населения, важный показатель жизненного уровня любой страны К сожалению, во многих семьях хлеба покупают больше, чем нужно, а зачерствевший выбрасывают Это недопустимо Хлеб заслуживает бережного отношения, ведь него вложен труд многих людей, и воспитывать уважение к хлебу необходимо с детства. Чтобы хлеб не заразился плесневыми грибками и другими болезнями, нужно не реже одного раза неделю очищать хлебницу от крошек и протирать ее 1 2 ным раствором уксуса или питьевой соды и тщательно просушивать Разные сорта хлебных изделий не нужно хранить вместе, это ухудшает их вкусовые качества. В период весеннего авитаминоза не лишним будет поговорить о витаминах и их месте рационе ребенка. Источниками витамина А чистом виде или виде провитамина А, каротина, являются следующие продукты рыбий жир, печень говяжья, перец красный, морковь, щавель, лук зеленый, помидоры красные, абрикосы, масло коровье, сметана, сыр, яблоки.

В белках пищи большое значение имеет их аминокислотный состав С 20 аминокислот, входящих состав пищевых белков, 8 изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин считаются незаменимыми аминокислотами, так как не могут нашем организме синтезироваться и поэтому должны обязательно поступать с белками пищи Считают, что из числа незаменимых аминокислот одной из важнейших является лизин Недостаток его пище приводит к нарушению кровообращении, снижение количества эритроцитов и уменьшение содержания них гемоглобина Особое значение придают триптофана и метионина. Здоровое питание беременной женщины с дополнительным витаминным обеспечением способствует предупреждению развития анемии у будущей мамы, проблем с зубами, облегчению токсикоза и снижает риск возникновения инфекционных заболеваний Витамины поддерживают определенный уровень обмена веществ организме, способствуют улучшению самочувствия, выполняют защитную функцию и необходимы для роста и обновления тканей.

Особое внимание необходимо уделить фолиевой кислоте Витамин B9 Этот витамин обеспечивает необходимую скорость роста и развития будущего ребенка, особенно на ранних сроках беременности Дефицит фолиевой кислоты при беременности существенно повышает риск развития у плода врожденных пороков, частности дефектов нервной трубки например, незаращение дужки позвонка, гидроцефалии, анэнцефалии, а также гипотрофии и недоношенности Для предотвращения нарушений развития нервной трубки у эмбриона женщина должна ежедневно принимать не менее 800мкг 0, 8мг фолиевой кислоты как до, так и течение всей беременности Опасность развития дефектов закрытия нервной трубки заключается еще и том, что она возникает на ранних сроках беременности нервная трубка формируется на 1628 день после зачатия, когда будущая мама еще даже и не подозревает о том, что она беременна Поэтому необходимо как можно раньше за 13 месяца до момента предполагаемой беременности начать профилактический курс приема препарата и продолжать его течение всей беременности Фолиевая кислота назначается всем беременным вне зависимости от характера их питания Если у женщины прошлом уже рождался ребенок с таким дефектом или роду были случаи подобных заболеваний дозировку витамина необходимо увеличить до 4мг сутки Такие пороки развития, как заячья губа и волчья пасть так же могут быть следствим дефицита витамина B9 у беременных Необходимо отметить и то, что фолиевая кислота усваивается лучше, чем ее природный аналог фолат, содержащийся зеленых лиственных овощах, бобах, спарже, цитрусовых.

Мощный антиоксидант, повышает доставку клеткам питательных веществ и кислорода, стабилизирует клеточные мембраны и обладает противовоспалительным действием Участвует синтезе гормонов беременности и лактации, обменных процессах организмe матери и плода, способствует предупреждению самопроизвольных выкидышей и преждевременных родов Витамин Е предотвращает патологическую свертываемость крови и благоприятно влияет на периферическое кровообращение, том числе и мышце сердца, стимулирует образование новых капилляров Витамин Е стимулирует мышечную деятельность и функции половых желез Его дефицит приводит к мышечной слабости, повреждению эритроцитов, гемолитической анемии, появлению геморрагий Витамин Е очень важен для обеспечения нормального роста плода Недостаток витамина Е ранние сроки беременности может явиться причиной выкидыша.

Среди микроэлементов железо имеет приоритетное значение, поскольку защищает женщину от анемии Главная его роль образование гемоглобина эритроцитах и миоглобина мышц Оно активно расходуется при выработке красных кровяных телец, снабжающих плод кислородом Даже при сбалансированной диете потребность дотации железа остается Врач этом случае должен ориентироваться на результаты исследований крови беременной женщины Рекомендуемая ежедневная доза для беременных женщин 60 мг, особенно период второго и третьего триместров Если у беременной женщины анемия, то следует принимать препараты железа продолжение всей беременности Анемия может сопровождаться побочными эффектами, такими как преждевременные роды, низкая масса тела новорожденного В момент рождения здоровый ребенок должен содержать до 75 мг элементарного железа на килограмм веса, 75 представлено виде гемоглобина, 15 депонировано и 10 связано с белками Извращение аппетита, отмечаемое при беременности, связано именно с дефицитом железа организме Прием препаратов железа иногда может вызывать запоры Некоторые железосодержащие медикаменты выпускаются комплексе с легкими слабительными средствами.

Участвует формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция Оптимальное соотношение кальция и магния составляет 10 7, это соотношение поддерживается обычным набором пищевых продуктов При недостатке магния повышается раздражительность. Советы по вопросу правильного питания кормящей матери дают эксперт Приволжского центра оздоровительного питания В А Игнатьев и кандадат медицинских наук, диетолог А С Поляшова. В период беременности и грудного вскармливания потребность организма женщины во многих жизненно важных витаминах и минеральных веществах существенно возрастает И даже самая оптимальная диета не всегда может обеспечить полный набор компонентов, необходимых для правильного развития ребенка и сохранения здоровья матери Поэтому уже за 23 мес до зачатия и во время кормления грудью нужно убрать из рациона продукты, содержащие консерванты, красители и прочую химию, а также полностью отказаться от спиртного Нерациональное питание, фастфуд, чересчур жирная, соленая, острая, жареная пища, сдобренная консервантами и прочими добавками, может приводить к сбоям различных органах и системах организма вследствие недостаточного снабжения их питательными элементами изза неправильной работы желудочнокишечного тракта.

С рождением малыша женский организм требует еще больше затрат энергии, нежели во время беременности Ребенку необходимо много сил, чтобы расти и развиваться А лучшая еда для него материнское молоко, с которым он получает все самые необходимые вещества И то, насколько питательным оно будет, зависит только от мамы. Что касается питания кормящей женщины, то нужно избегать изобилия углеводов мучные изделия, выпечка, макароны, жирной и острой пищи со специями Делать упор на кисломолочные продукты и фрукты с овощами Хлеб лучше употреблять грубого помола. Витамин Bt тиамин играет ключевую роль метаболическом цикле выработки энергии, участвует усваивании углеводов, необходим для нормального функционирования нервной и сердечнососудистой систем, способствует предотвращению токсикоза, локальных нарушений кровоснабжения, гипотонии и улучшает аппетит Дефицит витамина вызывает серьезные нарушения работе нервной системы Источники витамина преимущественно продукты растительного происхождения злаки, крупы овес, гречиха, пшено, мука грубого помола при тонком помоле наиболее богатая витамином В1 часть зерна удаляется с отрубями, поэтому высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено Особенно много витамина В1 ростках зерна, отрубях, бобовых В1 содержится также фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресссалате, капусте, шпинате, картофеле, молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

Недостаток витамина В12 цианокобаламина организме вызывает анемию, поражение нервной системы раздражительность, утомляемость, органов пищеварения Основным источником витамина В12 служат пищевые продукты животного происхождения говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры. Прием препаратов железа иногда может вызывать запоры, нарушения пищеварения и другие осложнения Поэтому лучше использовать натуральные продукты и препараты источники органического железа различные гематогены и гемсодержащие препараты Много железа содержится печени, почках, бобовых, овощах, землянике, черешне, абрикосах, виноградном вине, айве, шпинате, курчаволистной капусте, салате, луке порее, кольраби, томатах, сельдерее, кресссалате и таких лекарственных растениях, как крапива, бессмертник, зайцегуб, лобелия, синюха, сушеница. Селен поддерживает функционирование иммунной системы Наиболее распространенные источники селена цельные злаки, спаржа, чеснок, яйца и грибы, постное мясо и морепродукты Для поддержания здоровья требуется совсем немного селена, и большинство людей получают необходимое его количество с пищей. Образование молока у женщины происходит под контролем двух гормонов пролактина, который стимулирует образование молока, и окситоцина, который способствует его выделению В большей степени их выработка зависит от психологического состояния женщины.

У многих современных женщин лактация заканчивается после 3 мес кормления Для ее продления дома нужно организовать рациональное питание матери, режим дня Можно принимать гомеопатические препараты или фиточаи для стимуляции лактации, лактогенные напитки настои семян тмина, укропа, чай с душицей, с мелиссой, настой и напиток из аниса, фенхеля и душицы. Лишь небольшая часть углеводов хлеба 24 содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза Эти сахара, отличие от полисахаридов, очень легко растворимы воде, быстро проходят через желудочнокишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом. Они выполняют множество функций организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей Хлеб поставляет организм железо, медь, цинк и магний количестве приблизительно равном 2330 от суточной потребности, а также марганец до 60 Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 5090 Подавляющее большинство полезных минералов зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт Например, непросеянная мука содержит 1, 8 этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только. Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочнокишечных заболеваний и атеросклероза Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.

Оценим рынок хлеба Комсомольском районе Для начала оговоримся что речь пойдет только о хлебе, не включая другие изделия из теста и кондитерские продукты По статистическим данным газета Площадь Свободы Комсомольском районе на конец 1996 года проживало 118 2 тысячи человек Суточное потребление хлеба составляло около 39100 килограмм Потребление на душу таким образом составляло 330 грамма сутки Потребление хлеба не имеет выраженного сезонного характера и одинаково течении всего года На рынке Комсомольского района работают 4 крупных фирмы занимающихся производством хлеба Этотакие фирмы как ТольятиХлеб, ЛадаХлеб, ДокаХлеб, Хлебзавод 2 В районе расположены 18 торговых точек, торгующих хлебом В ниже приведенной таблице Таб 3 приведены объемы продаж и доля рынка каждой фирмы Таб 3 Фирма Объем продаж сутки, Доля рынка ТольяттиХлеб 17 6 45 ЛадаХлеб 11 7 30 ДокаХлеб 5 9 15 Хлебзавод 2 3 91 10 Всего 39. Главными источниками витамина B 1 повседневном питании детей являются хлеб из грубых сортов муки, молоко и кисломолочные продукты, а также бобовые, мясные продукты, картофель. Крупа гречневая, ячневая, лук порей, хлеб пшеничный из муки 2го сорта.

Тиамин, наряду с марганцем и некоторыми протеинами, принимает участие основных обменных процессах, а также кроветворении Он поддерживает здоровье кожного покрова и слизистых оболочек организма Этот витамин является составной частью ферментов, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов Он обеспечивает поступление глюкозы к нервным окончаниям и мозгу, содействует скоординированному взаимодействию всех нервных узлов, благотворно влияет на работу нервной системы Гиповитаминоз В 1 проявляется слабостью мышц, болями ногах, ослабленным вниманием, повышенной раздражительностью. Суточная норма потребления витамина В 3 нашим организмом составляет 9, 0 мг Он содержится дрожжах, печени, яичном желтке, молоке, моркови, зеленых частях растений и При необходимости для дополнительной витаминизации В 3 назначается лекарственный синтетический препарат пантотенат кальция. Суточная потребность организма взрослого человека железе составляет 15 18 мг Недостаток железа приводит к развитию малокровия. Улучшенные сорта ржанопшеничного хлеба более многочисленны и широко распространены Бородинский хлеб готовят заварным, из ржаной обойной 85 и пшеничной муки второго сорта 10 с введением тесто красного ржаного солода, патоки, сахара, кориандра цвет мякиша темный, вкус кислосладкий.

Проведение сертификационных испытаний по показателям безопасности требует довольно длительного времени, значительно превышающего сроки хранения ряда скоропортящихся товаров со сроками годности от нескольких часов до нескольких суток Например, хлебобулочные изделия имеют срок реализации 1248 часов, а продолжительность определения многих показателей составляет несколько суток В результате после проведения испытаний срок годности пищевых продуктов может быть просрочен, а такие продукты не подлежат реализации В этих условиях применение специальной схемы для скоропортящихся товаров является единственно возможным выходом из этой сложной ситуации этой схеме изготовитель уже имеет сертификат производства или системы качества, что само по себе должно гарантировать безопасность выпускаемой продукции.

Однако было бы совершенно неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь с точки зрения его химического состава, не принимая во внимание такие свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба, так как по словам Павлова, только та еда полезна, которая приятна Наконец, хлеб обладает одним важным качеством, повидимому, обычно недостаточно учитываемым Регулярный прием хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как хлеб придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками Наконец, с хлебом человек усваивает супы, масло, икру, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее Таким образом, хлеб нашей диете служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но также играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Описанным образом происходит процесс брожения пшеничном тесте, приготовленном на прессованных дрожжах Пшеничное тесто можно также готовить на закваске или на жидких дрожжах Закваска и жидкие дрожжи применяются для приготовления как пшеничного, так и ржаного теста, причем ржаное тесто готовится почти исключительно на закваске или жидких дрожжах В таком тесте наряду с процессом спиртового брожения происходит также процесс молочнокислого брожения и одновременно с этиловым спиртом и углекислым газом накапливаются также молочная кислота и некоторое количество уксусной Следовательно, конечном счете газообразующая способность любого теста зависит от количества и скорости образования нем. Чем выше сорт муки, тем меньше ней периферических частей зерна, тем беднее она витаминами, том числе и витамином В 1 Однако чрезвычайно важно кроме сорта муки учитывать ее выход, так как при современных системах помола мука одного и того же сорта может быть взята из различных частей зерна и выпущена с различным выходом В результате мука из одной и той же пшеницы, одного и того же сорта, но при различных способах помола будет содержать различное количество тиамина Аналогичная зависимость относится и к хлебу.

Кроме содержания витаминов исходном сырье мука, дрожжи, закваска весьма важным фактором, от которого зависит конечное содержание того или иного витамина хлебе, является его разрушение условиях выпечки Наиболее исследованы термолабильность витамина В 1 и его потери, происходящие процессе выпечки Данные опытов показывают, что потери этого витамина при выпечке пшеничного хлеба сравнительно невелики, но могут значительной степени колебаться 830 здесь решающим фактором оказывается продолжительность выпечки хлеба. П П Тарутин дал весьма подробную и совершенную схему выделения и очистки зародышей пшеницы для использования их витаминной промышленности, хлебопечении и кондитерском производстве Им разработана также детальная технологическая схема помола пшеницы, обеспечивающая попадание зародыша и щитка муку, а следовательно, получение высоковитаминной муки. Представляют определенный интерес опыт Англии и Канады по изменению и усовершенствованию схемы помола пшеницы для получения высоковитаминной муки Поскольку было показано, что витамином В 1 особенно богаты щиток и зародыш, английские и канадские мукомолы стремились таким образом построить технологическую схему помола зерна, чтобы по возможности максимальное количество этих частей зерна попадало муку При этом особенные старания прилагались к тому, чтобы обеспечить попадание муку щитка, содержащего 60 всего имеющегося муке тиамина.

Многочисленны попытки повысить различным путем перевариваемость веществ, содержащихся клетках алейронового слоя Одни авторы предлагают механическую обработку отрубей для их измельчения и повышения доступности содержимого клеток действию пищеварительных соков Другие идут по пути биохимической обработки отрубей, действуя на них теми или иными ферментами или микроорганизмами. Произведенная Блоком и Боллинг биологическая оценка белков кукурузных зародышей по сравнению с белками цельного молока показала, что белки зародышей незначительно превосходят белок молока по своей биологической ценности. Известны также другие способы устранения отрицательного влияния глютатиона на физические свойства теста и качество хлеба применение окислителей типа бромата калия прогревание зародышей, использование для предварительной обработки зародышей пара поджаривание течение 3 минут при температуре 285 градусов высушивание обезжиренных зародышей с первоначальной влажностью 14, 9 до влажности 4 течение 8 часов добавление фосфолипидов автоклавирование течение 20 минут при 120 градусах.

Основное назначение улучшителя это повышение способности теста удерживать газ, ускорение процесса брожения, улучшение качества хлеба целом внешний вид, консистенция и Таким требованиям удовлетворяют практически все улучшители, представленные на рынке Например, улучшитель хлеба Эконом производство Турции, состав которого входят мука пшеничная, соевая, овсяная, эмульгатор Е472е, аскорбиновая кислота антиоксидант, альфаамилаза, сахароза. Штучный хлеб отпускается торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика При отправке торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта.

Использование зародыша зерна Следующим эффективным способом повышения пищевой ценности хлеба является внесение зародыша зерна пшеницы Пищевая ценность зародыша исключительно велика, них содержится пересчете на сухой вес белков 3339 Сахаров 20 жиров 20 5 J клетчатки 4 нептозанов 710 минеральных веществ Белки зародыша содержат незаменимых аминокислот 2 раза, а лизина 24 раза больше, чем белок эндосперма Углеводы зародыша состоят из 16 сахарозы 5, 7 мальтозоподобных Сахаров и 4, 06, 9 рафинозы В состав жиров масла зародыша входят непредельные жирные кислоты линолевая 4049, олеиновая 27, 830, линоленовая 10 из предельных жирных кислот пальмитиновая 12, 813, 8, стеариновая и лигнооцериновая 1, 0 Из минеральных веществ зародыше много фосфора среднем до 21, 5, калия до 10, 5, магния около 7, натрия около 5 Все минеральные вещества функционально полезные Витамины зерна основном сосредоточены зародыше, щитке и алейроновом слое В зародыше обнаружено значительное количество мг на 100 сухого вещества бетакаротина провитамина А 0, 60, тиамина витамина B1 до 22, рибофлавина витамина В2 до 1, 3, токоферола до 16 никотиновой кислоты 3, 49, 1 и ряд других жизненно важных витаминов. В последнее время наблюдается тенденции увеличения поставок на рынок муки с низкими хлебопекарными свойствами и снижение уровня белка зерне Эта проблема последние годы стала особенно острой Так как выработка высокобелковой муки стране резко сократилась, то, очевидно, решать этот вопрос следует другим путем Каким.

Во многих регионах нашей страны степень загрязнения биосферы превышает экологически безопасный уровень В атмосфере крупных промышленных центров отмечается значительное превышение предельно допустимых концентраций тяжелых металлов, сернистого ангидрида, окислов азота, углеводородов, том числе, которые могут влиять на развитие раковых заболеваний Для эффективной защиты от вредного воздействия окружающей среды мы рекомендуем включать рецептуру хлебобулочных изделий бетакаротин провитамин А В последние годы он привлекает все большее внимание медиков и специалистов по рациональному питанию нашей стране и за рубежом как средство, способствующее восстановлению нормальных иммунных реакций, снижению риска сердечнососудистых, онкологических и др заболеваний. Хлебобулочные изделия России включают себя более тысячи наименований Основные группы хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов, сдобные, булочные, бараночные, сухарные изделия, а также пироги, пирожки, пончики. Существует несколько групп лечебного хлеба В частности, бессолевой для людей с заболеваниями почек, сердечнососудистой системы, больных гипертонией с пониженной кислотностью для страдающих гастритом и язвенной болезнью хлеб с пониженным содержанием углеводов для больных диабетом и тех, кто борется с лишним весом, а также безбелковые изделия для больных фенилкетонурией, целиакией и другими болезнями.

Бессолевые хлебобулочные изделия Предназначены для лиц с заболеваниями почек, сердечнососудистой системы, используют их при гипертонии и других нарушениях, требующих ограничения соли пище. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода Для предупреждения и лечения заболеваний щитовидной железы и атеросклероза рецептуру хлебных изделий рекомендуется вводить высушенную и измельченную порошок морскую капусту ламинарию В порошке содержится значительное количество йода виде органических соединений и других микроэлементов, а также витамины С, Е, группы В. Хранить сухом прохладном месте Избегать воздействия прямого солнечного света Срок хранения 72 часа. Хранить сухом прохладном месте Избегать воздействия прямого солнечного света. Энергетическая ценность 238 ккал Хранить при температуре не выше 25 0С и относительной влажности воздуха не более 85 Избегать воздействия прямого солнечного света Срок хранения 72 часа. Состав мука ржаная обдирная, вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, осолодованное ржаное зерно, изюм, сухари панировочные, сухая закваска Lerisauer мука для набухания пшеница, кукуруза, лимонная кислота, глюкоза, эмульгатор Е 322, кислотный регулятор Е 263, Е 516, сахарный песок, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные, солодовый экстракт ячменный, улучшитель хлебопекарный пшеничная клейковина, ржаная мука, аскорбиновая кислота, ферменты.

Масса нетто 160г Состав мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, смесь Кюрбисброт ржаная мука, тыквенные семечки, ржаные хлопья, сладкий люпиновый шрот, ячменный солод, йодированная морская соль, семена льна, кунжута, подсолнечника, солодовый экстракт, пряности, дрожжи хлебопекарные. Основным источником фолацина питании являются зерновые, мука грубого помола, многоего овощах зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке, свежих грибах, пищевых дрожжах, присутствует твороге, сырах, рыбе, мясе. В печени человека, как правило, имеются некоторые запасы фолацина, которые могут предохранять от фолиевой недостаточности течение 36 месяцев, если он по какойлибо причине временно не поступает с пищей Потребность взрослого человека витамине В9 около 200 мкг сут, беременных и кормящих женщин 400600 мкг детей первого года жизни 4060 мкг При нормальном составе микрофлоры кишечнике организм может синтезировать фолиевую кислоту самостоятельно.

Витамин С аскорбиновая кислота повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов нормализует проницаемость капилляров Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины. Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорнокальциевого обмена, следствием чего является рахит расстройство солевого обмена, что приводит к недостаточному отложению извести костях При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры. Биотином богаты печень, почки Содержится дрожжах и овощах красной свекле, капусте, шпинате, бобовых горохе, сое, бобах, фасоли, грибах шампиньонах, белых, меньше его яйцах, молоке, фруктах Присутствует листьях черники и лесной земляники. Потребность биотине полностью удовлетворяется за счет его синтеза кишечной микрофлорой Суточная потребность взрослого человека биотине ориентировочно равна 100200.

Белки высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот Белки являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов организме Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости В природе существует примерно 10101012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности от вирусов до человека Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества Необходимость постоянного обновления белков лежит основе обмена веществ. При недостаточности йода развивается зобная болезнь Особенно чувствительны к недостатку йода дети школьного возраста Избыток йода приводит к ослаблению синтеза иодистых соединений щитовидной железе и возникновению гипотиреоза. Суточная потребность 100500 мкг Накапливается печени, почках, пигментном эпителии сетчатки глаза. Потребность во фторе взрослого человека 23 мг сут Накапливается костной ткани и зубах.

Таким образом, количество хлебных единиц обед все дни было одинаковым К учитываемым углеводсодержащим продуктам обед добавлялись белковые продукты и овощи, имеющие очень маленькое количество углеводов, которое не учитывается Оказалось, что через 2 часа после обеда понедельник уровень сахара крови был 6, 2 ммоль 2 во вторник 8, 2 ммоль, а среду 4, 9 ммоль Физическая нагрузка эти три дня была одинаковой Степень компенсации диабета также была одинаковой, и дозы инсулина не изменялись. Почему же после одинакового количества хлебных единиц может быть различный уровень сахара крови Какие факторы влияют на величину гликемии. Вы видите, как много причин влияет на уровень сахара крови после приема углеводов, и это позволяет еще раз повторить, что ежедневное взвешивание пищи, соблюдая до грамма вес продукта, не имеет смысла Контроль за уровнем сахара крови и определение сахара отдельных порциях мочи помогают подбирать ту индивидуальную дозу инсулина, которая необходима для нормализации сахара крови течение суток. В начале главы о питании, где говорилось об углеводах, приводились соображения, объясняющие разницу цифрах содержания углеводов, белка, жира и калорий таблицах разных авторов Этими же причинами можно объяснить и некоторую разницу цифрах, характеризующих гликемический индекс для одного и того же продукта у разных авторов. Все продукты таблице 7 разделены на группы по высоте гликемического индекса.

Желая понизить уровень сахара после еды, нужно перед ней съедать салат из зелени и овощей, которых очень много клетчатки, а гликемический коэффициент их крайне низок. Рассматривая таблицу, вы наверняка заметите не очень большой гликемический коэффициент мороженого только 52 В чем же дело В мороженом сахара гораздо меньше, чем жира Большое количество жира, как уже говорилось, замедляет всасывание глюкозы и снижает гликемический коэффициент, но избыток жира так же вреден, как и высокая гликемия Кстати, всасывание глюкозы замедляет не только жир, но и то, что мороженое холодное Поэтому выбор между пирожным с жирным кремом и мороженым пользу последнего Иногда, праздники, при условии хорошей компенсации диабета, после порции салата можно съесть и мороженое, добавив зависимости от общего количества углеводов пище 1, 2 или 3 единицы короткого инсулина, а еще лучше аналогов инсулина новорапида или хумалога, действующих всего около 3 часов. Эти количества хлебных единиц могут не отражать потребности, и должны изменяться сторону снижения или повышения, однако процентное соотношение углеводов с жирами и белками должно сохраняться Следует учитывать, что период усиленного роста детям необходимо повышать калорийность пищи, особенно это относится к мальчикам Важно, чтобы ребенок был сыт, прибавлял росте и не имел избыточного веса.

Часть глюкозы, полученной из углеводов, тратится на выработку энергии, другая откладывается, как кладовую, печень, где из молекул глюкозы образуется полисахарид, названный гликогеном Гликоген это резерв для повышения уровня сахара крови При физической нагрузке и различных ситуациях, когда возникает потребность том, чтобы кровь пополнилась глюкозой, гликоген при помощи гормона глюкагона превращается молекулы глюкозы Этот механизм перехода гликогена глюкозу необходим не только для получения дополнительной энергии при различных стрессорных моментах, но и при длительных перерывах между едой, когда глюкоза не поступает кровь из кишечника Например, ночью кровь поступает глюкоза из кладовой, поскольку ночью гликоген превращается глюкозу. В большинство клеток человеческого тела глюкоза попадает с помощью инсулина Но некоторые отделы жизненно важных органов и систем глюкоза попадает и без участия инсулина Особенность клеток этих органов и тканей еще и том, что энергия образуется них только из глюкозы, то время как клетки других тканей могут производить энергию не только из глюкозы, но и из жирных кислот и аминокислот Естественно, что при низком уровне глюкозы крови клетки, вырабатывающие энергию только из глюкозы, начинают голодать первую очередь Многим из вас известны проявления гипогликемии, которые связаны именно с нарушением питания головного мозга головная боль, головокружение, судороги и еще ряд симптомов вплоть до потери сознания.

Некоторые витамины, например никотиновая кислота, образуются самом организме человека При воздействии солнечного света коже синтезируется витамин D В кишечнике вырабатываются витамин В 12 и витамин К Однако все они производятся недостаточном для здоровья количестве Остальные витамины организме человека не образуются, и их необходимо получать с пищей. Образуется микроорганизмами, находящимися кишечнике человека и животных, затем попадает различные органы Больше всего накапливается печени и почках Потребность человека полностью не обеспечивается образованием витамина кишечнике, поэтому необходимо дополнение продуктами животного происхождения Кроме свойств, присущих всей группе витаминов В, витамин В 12 является фактором роста, необходим для формирования эритроцитов и ряда других свойств крови, участвует образовании различных соединений, том числе имеющих отношение к передаче наследственных признаков Цианкобаламин оказывает хорошее влияние на функции печени и нервной системы, улучшает процессы обмена углеводов, белка и жиров, благотворно влияет при диабетическом поражении периферической нервной системы. Хлеб богат витаминами группы В Также это ежедневный источник растительной клетчатки и минеральных веществ, необходимых организму железа, кальция, калия, магния, фосфора и натрия.

Употребление такого хлеба помогает борьбе с повышенным кровяным давлением Проведенные на протяжении восемнадцати лет исследования Бостонской школе общественного здоровья подтвердили, что гипертония развивается реже у лиц, чьем рационе присутствует хлеб из муки грубого помола При этом связь между употреблением такого хлеба и пониженным риском гипертонии сохранялась вне зависимости от принятия витаминов, количества съеденных фруктов и овощей, физической активности. А хлебе из очень белой муки помол 41 польза стремится к нулю, так как потеря витаминов там составляет. Ржаной хлеб это ещё и ценная комплексная пища Для того, чтобы муке сохранились все компоненты зерна, помол должен быть на 9798 Изделия из такой муки после выпечки должны быть очень темного цвета не путайте с подгоревшими.

 
 

© Copyright 2017-2018 - the-institution