Пищевые отравления причины заболевания

Пищевое отравление это собирательный термин, объединяет клинику острого нарушения пищеварения тошноту, рвоту, диарея, возникающего после приёма некачественных продуктов или напитков Иногда, зависимости от вида отравления, клинических симптомов гораздо больше. Срочная госпитализация для неотложной терапии проводится тяжёлых ситуациях, когда есть угроза для жизни В большинсте случаев на начальном этапе при пищевом отравлении первая помощь оказывается на дому. Теперь хочется немного подробнее остановиться на правилах хранения продуктов Ведь чаще всего именно мы это правило нарушаем Вспомните, как часто вы летом забывали ставить холодильник борщ или суп А салат, который мы оставляем на столе, вместо того, чтобы поставить холодильник Все это создает идеальные условия для развития болезнетворных микроорганизмов пище, которые итоге приводят к пищевому отравлению. Шаг второй вызов скорой помощи Если вы чувствуете себя очень плохо, то нежелательно лечиться самостоятельно Медики сделают вам промывание желудка либо дадут вам слабительное, если у вас нет диареи А также обеспечат вас какимнибудь обезболивающим средством. Потенциально патогенные микроорганизмы Proteus mirabilis и Proteus vulgaris E coli энтеропатогенные серртипы, Bac cereus, Cl perfringens типа A, Str faecalis, var liquefaciens и Zymogenes Vibrio parahaemolyticus и другие малоизученные бактерии Citrobacter, Hafnia Klebsiella Edwardsiella Jersinia Pseudomonas Aeromonas.

пищевые отравления причины заболевания

Печень, икра и молоки некоторых видов рыб период нереста налим, щука, скумбрия и др мед пчелиный при сборе пчелами нектара с ядовитых растений. В группе микробных пищевых отравлений зависимости от патогенеза они разделены на токсикоинфекции, бактериальный токсикоз, микотоксикоз и миксты смешанные В настоящей статье мы остановимся на токсикоинфекциях и бактериальном токсикозе, имеющих наибольшую распространенность Другие отравления будут освещены других материалах. Пищевые отравления, вызываемые бактериями родов Е coli Proteus Str faecalis возникают после употребления разнообразных продуктов Чаще всего это готовые блюда, которых возбудитель размножился при хранении благоприятных для него условиях ливерные и кровяные колбасы, сосиски, студень, заливные, различные гарниры, пудинги и пр Следует отметить, что среди всех пищевых отравлений, бактериальной этиологии наиболее опасны готовые блюда, которые перед употреблением либо совсем не подвергаются дополнительной кулинарной обработке студень, заливные, либо она недостаточно интенсивна.

пищевые отравления причины заболевания

Диагноз пищевой токсикоинфекции ставится на основании анамнеза, клинической картины заболевания и бактериологического исследования Бактериологическому исследованию подлежат выделения больного рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения, кровь больного посев на гемокультуру, а также пища или продукты питания, подозреваемые качестве источника отравления Для подтверждения диагноза и причины отравления следует установить идентичность серотипа возбудителя, выделенного от больного и из подозреваемой пищи Через 7 суток можно подтвердить диагноз серологически нарастание титра специфических антител сыворотке крови больного. Ботулизм наиболее тяжелое пищевое отравление, сопровождающееся высокой летальностью В настоящее время известно несколько серотипов возбудителя этого заболевания Cl botulinum В нашей стране эти заболевания чаще всего обусловлены серотипами А и В, реже. Cl botulinum широко распространен во внешней среде, являясь постоянным обитателем почвы и воды Его споры весьма устойчивы к действию физических факторов том числе к нагреванию При размножении вегетативных форм возбудителя благоприятных анаэробных условиях вырабатывается экзотоксин чрезвычайной силы до 2 3 млн смертельных доз 1 мл Однако отличие от спор возбудителя токсины его при нагревании довольно нестойки при температуре 80 С жидкой среде они разрушаются течение 30 мин, при 100 С течение 15.

Кишечные палочки Это бактерии, живущие пищеварительном тракте людей и многих животных Большинство штаммов кишечной палочки безвредно, но некоторые из них могут вызвать тяжелое заболевание Случаи токсикоинфекции, вызванной этими бактериями, чаще всего развиваются после употребления неправильно приготовленного мяса или непастеризованного молока Инкубационный период составляет 18 дней, а длительность клинической картины несколько дней или недель. Симптомы интоксикации включают общую слабость, плохое самочувствие, повышенную утомляемость, головную боль и другие признаки астенизации организма. Некачественные молокопродукты одна из основных причин развития пищевого отравления При условии нарушений правил приготовления и хранения молокопродуктов них могут присутствовать различные патогенные бактерии, включая стафилококки, сальмонеллы, кампилобактерии и кишечные палочки Опасно употребление просроченных и непастеризованных молокопродуктов. Нельзя забывать, что главное лекарство при пищевом отравлении у взрослых и детей это жидкость, употребление которой предотвращает обезвоживание Нужно выпивать 200 мл воды после каждого эпизода диареи Это дополнительное количество жидкости, которое нужно добавлять к тому объему, который выпивает больной норме После каждой рвоты нужно подождать 510 минут, а затем начинать пить воду снова, но медленнее.

Народные методы лечения пищевого отравления у взрослых обладают высокой эффективностью, особенно с учетом того, что течение 48 часов симптомы болезни проходят самостоятельно. Многих пациентов интересует, как максимально эффективно восстановить пищеварение после пищевого отравления Несколько часов от момента начала симптомов лучше не употреблять никаких продуктов и напитков Затем рекомендуется питаться легкоусвояемой пищей овощным бульоном, супами, фруктовыми соками, овощами, бананами, рисом, картофельным пюре, морковью Такую диету после пищевого отравления медленно расширяют, постепенно возвращаясь к обычному рациону питания. Острое пищевое отравление это нередкое заболевание, развивающееся вследствие употребления загрязненных микроорганизмами или токсинами продуктов питания Как правило, оно проявляется диареей и рвотой Состояние больного обычно улучшается течение 48 часов, однако тяжелых случаях может развиться опасное обезвоживание Основой лечения пищевого отравления является восполнение утраченной жидкости, лекарства нужны лишь отдельных случаях.

Пищевое отравление, вызванное паразитами, случается не так часто, как отравление, вызываемое бактериями, но заражение паразитами посредством употребления продуктов питания попрежнему очень опасно Токсоплазма является паразитом, наиболее часто вызывающим пищевое отравление Этот паразит находится большом количестве кошачьих лотках туалетах для котов Паразиты могут жить желудочнокишечном тракте незамеченными течение многих лет, однако, у людей с ослабленной иммунной системой и беременных женщин существует серьезный риск возникновения побочных эффектов Читайте о признаках заражения паразитами и методах избавления от них Очищение организма от паразитов решение множества проблем. Распространенными причинами попадания микробов или токсинов с едой являются. Чтобы организм не пострадал от обезвоживания, нужно делать солевые растворы В сутки количество жидкости должно быть не менее двух литров. Делать промывание желудка морской солью Взять одну ложку соли и добавить стакан воды Пить не менее 4 стаканов жидкости, чтобы вызвать рвоту После этой процедуры желудок очиститься. Пищевые отравления микробной природы составляют 95 всех случаев отравлений Они протекают виде двух разновидностей токсикоинфекции и токсикоза интоксикации Пищевое отравление может возникнуть при попадании организм веществ немикробной природы Немикробные пищевые отравления вызываются ядовитыми грибами, ядовитыми растениями и химическими веществами.

пищевые отравления причины заболевания

Фекальные стрептококки обитают кишечнике человека, птицы, крупного рогатого скота, свиней, собак, лошадей, овец и коз, а также верхних дыхательных путях бактерионосителей Бактерии быстро размножаются продуктах из фарша, кремах и пудингах Продукты, пораженные фекальными стрептококками, ослизняются и приобретают неприятный вкус На первый план клинике выходит лихорадка и появление жидкого стула Значительно реже отмечается тошнота и рвота. Является представителем семейства энтеробактерий Один из ее видов способен вызвать пищевое отравление, которое протекает с поражением желудочнокишечного тракта. Грязные руки, обсемененные микробами фрукты, овощи, молоко и мясо являются факторами передачи инфекции Отличительной особенностью заболевания является появление зловонного жидкого стула с примесью крови и слизи Заболевание длиться от 2х до 5и дней. Слипаясь с клетками эпителия толстого кишечника, патогенные бактерии интенсивно размножаются и нарушают его работу В просвет кишечника секретируется большое количество жидкости, содержащей электролиты, которая не успевает всасываться обратно У больного появляется жидкий водянистый стул Тошнота и рвота развивается результате скопления большого количества жидкости просвете кишечника и вследствие развития интоксикации Потеря жидкости приводит к обезвоживанию и развитию метаболического ацидоза Чем больше потеря жидкости, тем более выражена клиническая картина заболевания.

Заболевание проявляется спустя 2 4 часа после употребления продуктов, содержащих токсины стафилококка Рвота и резкие боли эпигастральной области отличительные признаки токсикоза Диарея и повышение температуры тела отсутствуют. Лечение при пищевых отравлениях первую очередь направлено на удаление из организма возбудителей или токсинов посредством промывания желудка и постановки сифонных клизм Промывание желудка осуществляется 2 5 раствором питьевой соды. Назначение препаратов, замедляющих кишечную перистальтику и процессы секреции кишечнике. Пищевое отравление симптомы, лечение, когда обращаться к врачу, причины. Младенцев и маленьких детей Их иммунная система еще не полностью развилась. Непереносимость лактозы приводит к вздутию и болям животе, метеоризму и водянистому стулу, которые появляются после употребления молока Состояние пациентов улучшается после окончания пищевого отравления, по мере восстановления слизистой оболочки кишечника Непереносимость лактозы чаще встречается у детей. У большинства пациентов диагностировать пищевое отравление можно по наличию типических симптомов этого заболевания При умеренной выраженности клинической картины больному, как правило, не нужна медицинская помощь. При повторном разогреве пищи следует делать это прямо перед употреблением она должна быть горячей внутри.

Пищевое отравление особенно опасно для младенцев и маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей, пациентов с ослабленным иммунитетом Этим людям следует избегать употребления следующих продуктов. Пищевым отравлением называют расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов. Несоблюдение правил гигиены часто становится причиной пищевых отравлений, особенно у детей. Мойте ножи и разделочные доски после того, как они соприкасались с сырым мясом. Не покупайте консервы мятой таре или без этикетки продукты из открытой банки сразу переложите другую посуду из материалов, которые не окисляются. Лечение пищевого отравления включает себя принятие первой помощи при пищевом отравлении, восстановление организма, а также соблюдение определенных правил питания диеты после всех предпринятых. Для промывания отлично подходит слабый раствор марганцовки или соды Чтобы приготовить средство на 2 воды комнатной температуры насыпьте буквально несколько крупиц марганцовки до светлорозового цвета или 1 ст ложку соды. В первые дни, после отравления, необходимо отказаться от жирной, острой и тяжелой пищи, молока и молочной продукции, от алкоголя и других вредных привычек. Корень алтея Залейте 1 ложку измельченных корней алтея стакана кипятка Дайте средству постоять около 30 минут, процедите и добавьте к нему мёд по вкусу Полученный настой пейте 4 раза день, по 1 ст ложке.

Чтобы не допустить, или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкасания их с сырым мясом Купите несколько разделочных досок на кухню Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо и рыбу на другой. Не оставляйте еду на хранение оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде. Если у Вас присутствует аллергия на определенные продукты питания, помните о. Ботулизм, который может вызвать паралич, самый опасный вид пищевого отравления Употребление даже небольшого количества зараженного продукта может стать смертельным Каждый четвертый из съевших такую пищу умирает первую неделю болезни, обычно вследствие отказа дыхательной системы Симптомы обычно появля ются через 12 36 часов после употребления зараженного продукта см Что происходит при ботулизме. Употребление сырых продуктов, зараженных сальмо неллой наиболее частая причина пищевого отравле ния, приводит к заболеванию, называемому сальмо нелл езом Чаще всего сальмонеллы обнаруживаются следующих продуктах. Большинство пищевых отравлений происходит изза заражения бактериями Их можно обезопасить, если хранить продукты при достаточно низкой температуре, а готовить при достаточно высокой.

Диагностика пищевого отравления заключается том, чтобы определить факторы его возникновения Для этого необходимо провести. После этого понадобятся дополнительные консультации у таких специалистов, как невролог, гастроэнтеролог, хирург Если пациентом является ребёнок аналогичные специалисты детской области Такие врачи могут провести дифференциальную диагностику данного расстройства с такими заболеваниями После того как лечащий врач получит все результаты анализов, он определит, что делать при пищевом отравлении, и назначит наиболее эффективную тактику лечения. Также предлагаем воспользоваться нашим сервисом диагностики заболеваний онлайн который на основе введенных симптомов подбирает вероятные заболевания. Такое заболевание, как мастит, также портит молочную продукцию Происходит повышение лейкоцитов составе молока. При непосредственном контакте с домашними животными сельской местности наблюдаются вспышки инфекционных отравлений Эпидемии приходятся на весеннеосенний период Внутри пищи активные формы вирусов и бактерий находятся длительное время При неправильном хранении и обработке продукции начинается рост патогенных микроорганизмов. Острые периоды заболевания характеризуются снижением общего самочувствия человека Запущенные стадии отравления приводили даже к смертельным исходам Медицинская помощь должна осуществляться своевременно Крайней мерой по спасению жизни больного становится промывание желудка и кишечника специальными растворами.

Все отравления проходят на фоне высокой температуры тела более 38 градусов Больной жалуется на озноб, лихорадочные проявления, непринятие свежей пищи Ему потребуется соблюдение диеты, приём медикаментов Рвотные состояния совмещены с постоянной диареей Выдержать такое способен не каждый человек, поэтому большинство пострадавших предпочитает переживать недомогание клинике. Просроченную пищу не рекомендуется использовать даже качестве ингредиентов для жарки Вареное мясо наиболее безопасно при употреблении, но оно не может храниться долго Пораженные продукты уничтожаются методом дезинфекции, простая утилизация почву приведет к вспышке отравлений районе. Пищевое отравление симптомы и лечение Виды, классификация отравления Оказание первой помощи, диета и профилактика. Пищевое отравление незаразное заболевание, возникающее результате употребления пищи содержащей вредоносные микроорганизмы или токсичные для организма человека вещества. Растениями ядовитыми по своей природе белена, красавка, мухомор и. В первую очередь следует отдельно выделить такие заболевания как шигеллез и сальмонеллез, которые по своей сути являются инфекционными заболеваниями Однако они часто рассматриваются и как пищевые токсикоинфекции Данные заболевания протекают несколько тяжелее банальных пищевых отравлений и требуют пристального внимания особенно лечении. Оказывает губительное действие на возбудителя заболевания Обладает противомикробным, противогрибковым и противопротозойным действием.

Нормазе лактулоза входящая состав препарата, способствует росту здоровой микрофлоры, тем самым препятствуя развитию гнилостной Биококтейль экологический чистый продукт питания, нормализует кишечную микрофлору, связывает, обезвреживает и выводит из организма токсины. При наличии носительства сальмонелл показан сальмонеллезный бактериофаг, по 2 таб 3 раза вдень, за 30 мин до еды, 57 дней. Рекомендуется супы, неконцентрированные бульоны, отварная нежирная рыба, каши на воде из риса, гречки, овсянки, картофельное пюре, кисели, творог, подсушенный белый хлеб, печенье, чай, отвары из шиповника, кисели из черники. Миксты пищевые отравления смешанной причины малоизученные комбинации условнопатогенных микроорганизмов друг с другом.

Методы, которые помогают предотвратить пищевые отравления кухне, это мытье рук, предотвращение перекрестного загрязнения, надлежащее хранение и поддержание температур приготовления В целом замораживание или охлаждение предотвращают рост практически всех бактерий, а достаточный подогрев пищи убивает паразитов, вирусы и большинство бактерий Опасная зона представляет собой зону температур, которой бактерии растут наиболее быстро, это 4, 4460 C Хранение продуктов ниже или выше опасной зоны может эффективно ограничить производство токсинов Остатки пищи следует хранить неглубоких контейнерах для быстрого охлаждения, и они должны охлаждаться течение двух часов Когда пища нагревается, она должна достичь внутренней температуры 165 C или стать достаточно горячей, чтобы уничтожить бактерии. Токсины моллюсков, вызывающие паралитическое, диарейное, нейротоксическое, амнетическое отравление. В некоторых растениях содержатся вещества, больших дозах токсичные, но правильных дозировках обладающие лечебными свойствами. Еда может быть загрязнена на всех этапах производства пищевой продукции и розничной торговли Чтобы предотвратить вирусное заражение, регулирующими органами Европе приняты некоторые меры. Если же молоко не подвергнется кипячению или другой обработке пастеризации, вероятность пищевого отравления молочными продуктами возрастает вдвое. Загрязненная бактериями вода, а также ракообразные, морепродукты, которые как губка, вбирают себя все вредоносные вещества водной стихии.

Реже стафилококк осеменяет мясо и мясные продукты Он поражает больных животных с ослабленной иммунной системой или размножается на мясной пище, хранящейся ненадлежащих условиях. При выявлении инфекционных заболеваний или осложнений врач назначает индивидуальный курс лечения. Оттаивать замороженные продукты лучше холодильнике и до полного завершения этого процесса, противном случае есть вероятность размножения бактерий теплой среде. Рыбные и мясные блюда должны подвергаться тщательной тепловой обработке. Опасности микробного происхождения Присутствие пищевых продуктах некоторых микроорганизмов или метаболитов, образу ющихся результате их роста, может вызывать различные заболе вания человека Загрязнение пищевых продуктов патогенными мик роорганизмами приводит к различным инфекционным заболева ниям брюшному тифу, паратифу, дизентерии, холере, бруцеллезу, туберкулезу, сибирской язве и др Присутствие патогенных микро организмов даже небольшом количестве пищевом продукте мо жет вызвать заболевание, так как организме человека они начи нают активно размножаться Патогенные микроорганизмы попа дают пищевые продукты различными путями распространяются воздушным путем, через воду, больных людей и животных, бацил лоносителей, насекомых, грызунов и. Пищевая инфекция это форма заболевания, которую вызывает присутствие продукте самого микроорганизма.

Сальмонеллами могут быть заражены молочные продукты, су хой яичный порошок и др Поэтому требуется постоянный и тща тельный контроль за качеством сырья, поступающего на кондитер ские предприятия. На жизнедеятельность микроорганизмов влияют многие факто ры температура, влага, соль, сахар и др Большинство сальмонелл растут при температуре 55. Основным местом обитания стафилококка у человека являются кожные покровы и слизистая носоглотки При гнойничковых за болеваниях кожи и при простудных заболеваниях значительно уве личивается количество носителей стафилококка В кондитерском производстве возможно заражение сырья особенно сливочного масла и готового крема через рабочих, имеющих гнойничковые заболевания кожи, больных ангиной, катаром верхних дыхатель ных путей, имеющих больные зубы. Выработка энтеротоксина стафилококком максимальна при тем пературе 10 45 С Некоторые штаммы могут расти при более низ кой или более высокой температуре Оптимальная температура роста бактерий 35. Стафилококки довольно стойки при низкой концентрации са хара изделии Исследованиями показано, что интенсивный рост бактерий стафилококка наблюдается даже среде с содержанием 50 сахарозы Для ингибирования задерживания роста и разви тия требуется около 60 сахарозы, а при концентрации 60 70 сахароза оказывает бактерицидное действие.

На поверхности выпеченных изделий грибами образуются пу шистые налеты белого, серого, голубоватого, желтоватого и чер ного цветов На продукте грибы размножаются очень быстро Об разование мицелия сопровождается появлением неприятного, рез кого запаха Образуются микотоксины ядовитые вещества Из микотоксинов при развитии обнаружены афлотоксины, которые не только токсичны, но и канцерогенны для людей Обнаружен также патулин, не менее токсичный, чем афлотоксины Изделия хлеб, кексы и др, пораженные микроскопическими грибами, не пригодны пищу. Основные причины отравления грибами I недостаточное знакомство сборщиков со съедобными и ядовитыми грибами 2 сбор перезрелых и червивых грибов 3 незнание правил обработки условно годных грибов 4 несоблюдение санитар ных правил при заготовке, консервирова нии и продаже грибов на рынках Следует отличать истинные отравления несъедоб ными грибами от отравлений микробной этиологии токсикоинфекции, токсикозы ори употреблении консервированных ма ринованных, соленых грибов или других изделий из.

Известны случаи острых отравлений из делиями, изготовленными из зерна травленного ядохимикатами с целью уни чтожения сельскохозяйственных вредите лей, например гранозаном или мышьякосодержащими соединениями Описаны слу чаи отравления пищей, которую вместо дрожжей и муки ошибочно были внесены мышьяксодержащие затравки, изготовлен ные для уничтожения грызунов или тара канов, нитриты или бромиды вместо со ли, фториды вместо соды и Наблю дались отравления метиловым спиртом, выпитым вместо этилового. В Советском Союзе разработана эффек тивная система мер, направленных на пре дупреждение какоголибо неблагоприятно го действия остаточных количеств ядохи микатов на здоровье населения Прежде всего осуществляются специальные иссле дования с целью синтеза новых, менее стойких во внешней среде и менее токсич ных для человека соединений Кроме то го, тщательно изучаются и регламентирую тся показания к применению тех или иных препаратов Запрещается применение высокотоксичиых соединений тех случаях, ко гда с немеяьшей эффективностью могут быть применены менее опасные пестициды, биологические или агротехнические мето ды борьбы с вредителями Обоснованы предельно допустимые остаточные количе ства ядохимикатов пищевых продуктах Например, наличие молоке, мясе, масле, яйцах гексохлорана не допускается, других продуктах его содержание не дол жно превышать 0, 001 кг содержание.

Наиболее часто токсикоинфекций возни кают при употреблении изделий лалясз, особенно из фарша и субпродуктов пе чень, почка и др, паштетов, скоропортя щихся сортов вареных колбас. Источником инфицирования пищевых продуктов стафилококками нередко являе тся обслуживающий персонал повара, работники кондитерских предприятий, до ярки с гнойновоспалительными процесса. Обычно уже клиническая картина позво ляет заподозрить стафилококковую этио логию заболевания инкубационный пери од, как правило, укороченный, не превы шает 2 4, резко выражены явления гастрита, к которым иногда присоединяются кратковременный понос, непостоянное и не значительное повышение температуры Продолжительность заболевания неболь шая 1 2 суток. Ботулизм Возбудитель ботулизма име ется 6 типов образует чрезвычайно устой чивые споры, погибающие при кипячении лишь течение 5 6, а при 120 С течение 4 20 мин При температуре, пре вышающей 10 С, и анаэробных условиях споры прорастают и развивающиеся веге тативные формы пищевых продуктах жи вотного и растительного происхождения продуцируют токсин Наиболее сильный токсин образуется при температуре 20 30 С Полностью прекращается образова ние токсина средах, содержащих свыше 11 NaС1, 55 сахара или с рН ниже 4, 5 2 уксусная кислота Образовавший ся продукте токсин сохраняется длитель ное время, но сравнительно легко разру шается при нагревании при 100 С те чение 15 мин, при 80 С течение 30.

Палочки ботулизма находятся кишках теплокровных животных свиней, крыс и др7 и рыб, с выделениями которых они поступают воду и почву В почве споры могут сохраняться течение многих лет, полностью сохраняя свою вирулентность. Клиническая картина ботулизма отлична от наблюдаемой при других пищевых от равлениях Инкубационный период длится от 2 до 10 суток. Переработка красной рыбы на балыки разрешается на ограниченном числе пред приятий Для приготовления балычных изделий, употребляемых пищу без терми ческой обработки, разрешается использо вать лишь особо свежую красную рыбу, причем засол ее производится при низ кой температуре. Предназначенная для термической обра ботки соленая или мороженая рыба долж на подвергаться варке, причем подозри тельный по качеству продукт должен провариваться при температуре 100 С не менее часа кусках величиной не более 10 см Так как споры при этом не погиба ют, то вареную и жареную рыбу следует хранить при низкой температуре и реали зовать течение суток. Эрготизм Эрготизм, или злая корча вызывается употреблением хлебных изде лий из зерна и муки, содержащих рожки спорыньи, мицелий гриба С1аviceps ригрuгеа, чаще всего поражающего рожь, реже пшеницу, овес, ячмень Токсическае действие спорыньи обусловлено наличием ряда термоустойчивых алкалоидов Забо левание обычно носит подострый характер. Алиментарнотоксическая алейкия За болевание старое название его септиче ская ангина наблюдалось периоды за труднений питании связи с войной или недородом.

В последние годы установлено, что пи щевых продуктах могут развиваться и дру гие микроскопические грибы, вырабатыва ющие термостабильные токсические веще ства, которые обнаруживаются пищевом. Расследование пищевого отравления на чинают с осмотра и опроса заболевших При этом выясняют дату и час начала за болевания, клиническую картину его, уста навливают меню каждого пострадавшего за последние двое суток Выясняют также название и адрес пищевых предприятий, где пострадавший принимал пищу, а если он питался дома, то адрес магазина, где приобретались пищевые продукты Данные опроса заносят сводную таблицу Обоб щая данные опроса заболевших, устанав ливают, какую пищу ели все пострадав шие, что позволяет выявить наиболее по дозрительные блюда или пищевые продук ты и, наоборот, исключить те из них, которые не употребляли все заболевшие Ознакомление с клинической картиной за болевания и инкубационным периодом по зволяет сделать предположительный вывод об этиологии вспышки Например, если за болевания наступили через 15 30 мин после приема пищевого продукта или блю да, с которым пострадавшие связывают заболевание, то можно предположить, что последнее ввиду короткого инкубационно го периода немикробного происхожде.

Первое, что необходимо сделать при подозрении на отравление, промыть желудок Для промывания лучше использовать теплый раствор соды или слабый раствор перманганата калия марганцовки Необходимо выпить не менее литра раствора и вызвать рвоту, повторить несколько раз до появления чистых промывных. Если отравление сопровождается высокой температурой, то необходимо принять жаропонижающие препараты. Овощи, фрукты, ягоды и зелень тщательно промывайте Не приобретайте разрезанные арбузы, если у продавца нет условий вымыть его перед тем, как разрезать. Никогда не употребляйте продукты даже с незначительными признаками порчи, надеясь, что кипячение или жарка обезопасят вас К сожалению, термическая обработка не обеззараживает токсины. К возбудителям токсикоинфекций относятся многие виды патогенных бактерий, способных продуцировать экзотоксины энтеротоксины, усиливающие секрецию солей и жидкости, и цитотоксин, нарушающий процессы синтеза белка клетках эпителия Энтеротоксины продуцируют многие виды бактерий, том числе протей, клостридии, синегнойная палочка и др Самым термостойким является энтеротоксин золотистого стафилококка, который не разлагается даже при 2часовом кипячении.

Однако при вспышке пищевой токсикоинфекции не все употребившие недоброкачественную пищу могут заболеть Это зависит от многих факторов индивидуальная сопротивляемость организма, возраст инфицированного, количество попавших желудок возбудителей и пр Кроме того, ученые выяснили, что быстрее и намного тяжелее заболевают те, кто принял недоброкачественную пищу натощак, а также люди, страдающие хроническими заболеваниями желудочнокишечного тракта. Как уже упоминалось выше, бактерий, вызывающих пищевые отравления, очень много, а наиболее распространенными являются следующие. Это заболевание обычно развивается тех случаях, когда имеет место некачественное приготовление домашней птицы, особенно водоплавающей уток, гусей и пр Для того, чтобы полностью прожарилась грудка птицы, нужно намного меньше времени, чем для полной тепловой обработки ее же окорочков Это следует учитывать при приготовлении птицы целом виде Кроме того, ни мясо птицы, ни ее потроха не должны долгое время храниться при комнатной температуре В противном случае всегда есть риск попадания сальмонелл человеческий организм.

Симптомы сальмонеллеза выражаются болях области желудка, частой рвоте и диарее В природе существует множество видов сальмонелл, паразитирующих не только на мясе и яйцах птиц При попадании человеческий организм они вызывают точно такие же симптомы отравления Инкубационный период очень короткий и составляет от 8 до 36 часов с момента принятия инфицированной пищи Заболевание начинается с резкого повышения температуры тела, иногда до 40 С, появляются головная боль, озноб, слабость, головокружение, а также типичные для пищевого отравления симптомы тошнота, рвота и боли животе Стул жидкий, частый и тяжелых случаях состоит только из слизи с примесью крови. Очень близка по свойствам палочке перфрингенс бацилла цереус, роль которой распространении токсикоинфекций была определена 1950 году норвежским микробиологом Стайнером Хаурге Она развивается при любой температуре от 5 до 59 С, но при обязательном доступе воздуха Споры выдерживают даже многочасовое кипячение Цереус широко распространен природе и является дальним родственником возбудителя сибирской язвы В продукты микроб попадает из почвы вместе с загрязненными овощами. Каждый человек с ежедневными испражнениями выделяет во внешнюю среду около 17 миллиардов микробов, а значит, при возникновении колиинфекции и учащенном стуле их число возрастает несколько раз Если палочки попадают пищу, он активно размножаются и, хотя большая их часть гибнет благодаря защитным функциям человеческого организма, интоксикация все равно происходит.

Кроме энтеропатогенных палочек, человеческом кишечнике обитают энтерококки и протей В картине отравления этими штаммами микроорганизмов есть много общего с колибактериальной инфекцией Однако энтерококк и протей полностью погибают при кулинарной обработке продуктов. Отравления ядрами косточковых персиков, вишен, абрикосов и горького миндаля встречаются реже, чем отравления грибами В ядрах содержится глюкозид амигдалин, под воздействием пищеварительных ферментов расщепляющийся на бензойный альдегид, глюкозу и синильную кислоту Последняя и служит причиной подобных отравлений Часто болезненное состояние не зависит от количества съеденных зерен. Симптомы фиксируются уже через 10 20 минут после попадания яда желудочнокишечный тракт Сначала у больного отмечаются резкое возбуждение, беспокойство и спутанность сознания, нередко сопровождающаяся бредом и устрашающими галлюцинациями Затем расширяются сосуды лица, шеи и груди, пульс учащается, а мочевой пузырь парализуется После этого развивается кома и происходит остановка дыхания изза паралича дыхательного центра Для детей смертельная доза составляет всего 4 5 ягод красавки белладонны.

Действующее вещество аконита алкалоид аконитин содержится во всех частях растений и чрезвычайно ядовито смертельная доза для взрослого человека составляет всего 0, 003 0, 004 Этот яд нередко применяют борьбе с грызунами и крупными хищниками, а также качестве инсектицида Аконитин относят к группе ядов, вызывающих паралич сердца Попав пищеварительный тракт, он сначала возбуждает нервную систему, а затем парализует. Картина отравления развивается достаточно быстро течение 2 4 часов Сначала появляются характерные покалывания глотке, языке, желудке и пищеводе, затем развиваются кожный зуд и слюнотечение Вскоре первый сменяется онемением, а дыхание и пульс, поначалу учащенные, переходят брадикардию и одышку Сознание больного, как правило, сохранено, судороги также наблюдаются очень редко. Продукты растительного происхождения могут приобрести токсические свойства под воздействием грибковой инфекции, чаще всего поражающей злаковые Отравления подобными продуктами получили название микотоксикозов эрготизм и алейкия, которые развиваются результате употребления пищу злаков, пораженных спорыньей Примесь последней к доброкачественной муке делает хлеб ядовитым. Обычная пища может вызвать отравление связи с попаданием нее токсичных примесей растительного или химического происхождения Это может произойти при неправильном хранении продуктов питания, обработке мест хранения или растений процессе вегетации.

Здоровье и сама жизнь отравившегося человека во многом зависят от своевременной медицинской помощи Поэтому при подозрении на отравление следует незамедлительно обращаться к врачу Важно также знать, что против многих видов ядов не существует специфических антидотов Поэтому при обеспечении первой помощи пострадавшему следует использовать все доступные профилактические и лечебные мероприятия, которые должны быть известны любому взрослому человеку. Кроме того, важно хотя бы ориентировочно суметь отличить пищевое отравление от обычного заболевания Ведь тошнота, рвота, боли животе и слабость могут возникнуть и при остром аппендиците, который хотя и требует неотложной помощи, но не имеет к отравлениям никакого отношения Поэтому так необходимо задавать больному и тем, кто был с ним рядом вопросы, которые помогут выяснить истинную причину болезненного состояния. В принципе прием рвотного не исключает промывания желудка Его следует проводить на любой стадии отравления, так как существует множество объективных причин для задержки яда этом органе, например нарушение перистальтики кишечника. Сырой белок куриных яиц помогает при остром отравлении солями тяжелых металлов, сулемой, свинцом, оловом, медной зеленью или ртутью Его можно дать пострадавшему и тогда, когда происхождение отравления неизвестно.

Камфара является основным средством первой помощи при отравлениях растительными веществами, укусах ядовитых насекомых, передозировке противоглистных средств, отравлениях табаком, горьким миндалем и прочими плодами, содержащими синильную кислоту Особенно действенно это средство том случае, когда основными симптомами отравления являются бледность кожных покровов, понос, рвота, похолодание конечностей и полуобморочное состояние. Сахарная вода незаменимое средство при отравлении минеральными щелочами или кислотами Ее следует принимать после введения соответствующих противоядий Сахар помогает и случае попадания организм медной зелени, некоторых красок, квасцов и медного купороса Если после употребления сахарной воды больной почувствовал облегчение, можно давать ее попеременно с мыльной водой или яичными белками Сахар считается также одним из лучших противоядий при отравлении едкими растительными веществами или мышьяком.

Ни коем случае нельзя давать пострадавшему спиртные напитки Алкоголь не имеет свойства нейтрализовать яд, а напротив, для многих из них является растворителем Это не только значительно затрудняет вывод токсинов из организма, но и способствует их усиленному всасыванию В любом случае лучше всего использовать воду В нее разных случаях следует добавлять соответствующие вещества Так, при отравлении органическими ядами и бактериальных токсикоинфекциях целесообразнее всего использовать слабый розовый раствор марганцовокислого калия Он способен окислять большинство органических соединений и обладает дезинфицирующими свойствами При разведении его воде нужно соблюдать осторожность важно чтобы кристаллы ни коем случае не попали раствор Для этого марганцовокислый калий сначала следует развести отдельной емкости, потом добавить концентрированный раствор воду.

После этого для удаления токсинов из нижнего отдела кишечника нужно сделать пострадавшему очистительную сифонную клизму Объем вводимой жидкости зависит от возраста больного и реакции кишечника При проведении процедуры пострадавшего нужно положить на левый бок и попросить его согнуть ноги коленях, прижав их к животу Из клизмы следует выпустить воздух и на 3 5 см ввести ее наконечник задний проход Воду нужно впускать медленно, после чего вынуть наконечник, стараясь не разжимать клизму При использовании кружки Эсмарха во время процедуры ее следует постепенно поднимать на высоту 100 см Когда вся вода войдет кишечник, резиновую трубку необходимо пережать и извлечь наконечник из заднего прохода После процедуры взрослого человека нужно попросить как можно дольше задержать воду, а ребенку этом случае просто сжать ягодицы. При отравлении ляписом азотнокислым серебром пострадавшему дают пить соленую воду больших количествах, а после этого слизистое питье.

Колбасный яд нейтрализуют слизистое питье и разведенный водой уксус Если причиной отравления послужило мясо, колбаса или сало и у больного наблюдаются боль подложечной области, головокружение, тошнота, рвота, урчание животе, а также расширение зрачков и сердечная слабость, нужно дать ему 200 мл мыльного раствора, а после опорожнения желудка касторку или любое другое слабительное Кроме того, следует растереть его тело до покраснения кожи, положить на живот теплую грелку и дать выпить немного алкоголя Если при этом у больного возникает озноб, его нужно закутать теплым одеялом, обложить бутылками с горячей водой и давать пить как можно больше горячего чая После улучшения состояния через 1 сутки можно покормить пострадавшего слизистым супом или дать ему настой льняного семени. При отравлениях медью помогают сахар, яичный белок, молоко, железные опилки, растворенные уксусе, а также слизистое питье. Отравление ртутью и солями тяжелых металлов лечат сахарной водой, яичным белком и раствором мыла. Для нейтрализации яда нужно втереть кожу больного камфарный спирт или дать принять его внутрь на сахаре, после чего обеспечить ему слизистое питье. При отравлении парами токсичных веществ нужно давать больному пить кофе и протирать его тело разбавленным уксусом Эти средства хорошо действуют случае воздействия угарного газа или сернистого водорода.

При отравлениях рыбным ядом следует выпить активированный уголь и водкой или сахарной водой, после чего сразу же принять большое количество уксуса, разведенного водой. Перечисленные ингредиенты измельчить и соединить, 1 ст ложку смеси залить 0, 5 кипятка Емкость со смесью тепло укутать и настаивать течение 30 минут, после чего процедить. Готовый отвар принимать каждый час, разделив на 6 приемов Это средство хорошо помогает при отравлении ртутью и свинцом. Ингредиенты ссыпать стеклянную емкость, залить 0, 5 водки и настаивать темном месте течение 7 дней, после чего процедить Готовое средство принимать по 1 ст ложке 3 раза день за несколько минут до еды Это средство хорошо помогает при болях животе, сопровождающихся поносом. Весь объем настоя выпить течение дня, разделив на 4 5 приемов Средство нужно принимать за 30 минут до еды или через 1 час после нее Этот настой эффективно действует при отравлениях, сопровождающихся болями животе без диареи. Щадящая диета призвана предохранить стенки пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки от неблагоприятных механических, термических или химических факторов Кроме того, она должна предотвратить развитие воспалительных процессов органах пищеварения и бродильных расстройств кишечника. Диагноз кишечной инфекции должен поставить врач с учетом клинической картины Подтверждается диагноз с использованием дополнительных лабораторных исследований, методом анализа рвотной массы, кала, крови.

Также необходимо мыть руки перед приготовлением пищи, мыть тщательно мыльным раствором посуду после приготовления или хранения ней рыбы и мяса Не производить разморозку мяса при комнатной температуре С этой целью необходимо использовать микроволновую печь, либо размораживать его холодильнике Избегать употребления пищу сырого мяса, яиц, рыбы, маринованных продуктов либо молочных продуктов и готового мяса, которые более двух часов находились вне холодильника. Если говорить об отравлениях, то здесь всё обстоит гораздо сложнее Причина отравления может крыться не только переизбытке непривычных продуктов, но и их качестве Нередко во время выращивания фрукты и овощи обрабатывают химикатами, защищающими их от насекомых и вредителей Такие продукты без предварительной обработки горячей водой могут оказать негативное воздействие на состояние организма, так как содержащиеся на их поверхности химические вещества проникнут него и станут причиной нарушений работе кишечника. Первое, что нужно сделать при отравлении, это промыть желудок морской солью Разведите стакане воды чайную ложку морской соли и выпейте раствор залпом Это вызовет рвоту и поможет очистить желудок от бактерий.

Приветствую всех моих читателей Удивительное дело не смотря на имеющиеся каждой семье холодильники, контроль Роспотребнадзора за объектами общественного питания и торговли, пищевое отравление у людей встречается довольно часто Почему такое происходит, что делать, если вас постигла такая участь, я вам расскажу этой статье. Выясните, какой продукт вызвал отравление Затем определите, сколько времени прошло после последнего употребления недоброкачественной пищи, успели ли они уже всосаться организме Если времени прошло немного, то необходимо сделать промывание желудка Для этого достаточно выпить 1, 5 2 литра 2 раствора питьевой соды 20 или 1 ст на 1 литр воды или бледно розового раствора марганцовокислого калия, после этого вызвать рвоту, надавливая пальцами на корень языка. Если прошло уже достаточное время и вредные вещества всосались организм, необходимо принять сорбенты вещества, которые адсорбируют берут на себя все вредные вещества и токсины К таким вещества можно отнести активированный уголь детям необходимо выпить по 1 таблетке на 10 кг веса, взрослым 2030 таблеток Таблетки раздавите и разболтайте из 1 стакане холодной воды и затем необходимо выпить Также помогут смекта или энтеросгель. В борьбе с патогенными микробами действуют защитные силы человека, которые зависят от общего состояния его здоро вья, поэтому проявление и продолжительность болезни бывают различными.

Особенно опасен для здоровья и жизни человека гепатит В, вирус которого проникает организм здорового человека кроме названных путей и половым путем при контакте с больным чело веком Гепатит В может осложниться тяжелой формой цирроза печени со смертельным исходом. Сальмонеллы короткие подвижные палочки, не образую щие спор, условные анаэробы, получившие название по имени ученого Сальмона, открывшего их Оптимум развития их 37 С, они хорошо развиваются при комнатной температуре, во внеш ней среде стойки, приостанавливают развитие при 4 С, погиба ют при 70 75 С течение 30. В организм здорового человека туберкулезная палочка попадает с сырым молоком и молочными продуктами, а так же с плохо проваренным или прожаренным мясом, получен ным от больных туберкулезом животных От больного челове ка заражение передается воздушнокапельным или контакт ным путем. Возбудитель сибирской язвы бацилла, споры которой очень стойки к воздействию внешней среды и химическим веще ствам Инфекция передается через мясо и молоко больных жи вотных при непосредственном контакте с ними и продуктами животноводства шерсть, кожа и. Большинство отравлений имеют сходные симптомы болезни боли животе, тошнота, рвота, повышенная температура, понос, головокружение Таким больным необходимо срочно вызвать вра ча и оказать первую медицинскую помощь промыть желудок 3 5 стаканами чистой воды или слабым раствором марганцовокислого калия, или раствором соды и вызвать искусственную рвоту.

Пищевое отравление так называют расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов. Первая помощь при отравлении зависит от того, как скоро вы начали действовать и как давно появились симптомы Для начала определите, успели ли зараженные продукты всосаться организме больного Если нет, то нужно заняться усиленным выведением не всосавшихся вредных веществ В этом поможет промывание желудка Необходимо выпить полторадва литра двухпроцентного раствора питьевой соды или бледнорозового раствора марганцовки После этого вызвать рвоту Для полного очищения желудка повторить промывание. Чтобы избежать обезвоживания при обильной рвоте или диарее, больным советуют обильное питье с растворами солей Нужно выпить до 3 литров разведенного Регидрона 1 пакет на литр воды Если пищевое отравление проходит без рвоты и диареи, с целью уменьшить всасывание токсинов их вызывают искусственно слабительными средствами Для этого применяют сульфаты магния или натрия Нужно выпить полстакана жидкости с растворенной нем столовой ложкой вещества и запить большим количеством воды. Вторую группу составляют отравления продуктами растительного и животного происхождения, которые являются съедобными и только при определенных условиях приобретают ядовитые свойства соланин зеленом, проросшем картофеле, аминдалин ядрах косточковых плодов, фазин сырой фасоли, пчелиный мед при сборе нектара с ядовитых растений, органы некоторых видов рыб период нереста.

Путь заражения алиментарный Попадая пищевые продукты, указанные возбудители размножаются них, одновременно накапливаются токсические продукты, что и служит причиной заболевания Болезнь может протекать как виде спорадических случаев, так и вспышек Она регистрируется течение всего года, во несколько чаще теплое время, когда имеются благоприятные условия для размножения возбудителей пищевых продуктах. В целом для этой группы болезней характерен короткий инкубационный период, острое начало и бурное развитие заболевания, сочетание признаков поражения желудочнокишечного тракта и выраженной интоксикации. В качестве основного этиологического фактора пищевых отравлений за 2009 2011 выступают возбудители токсикоинфекций, их количество 2011г составило 6928 случаев, количество токсикозов значительно меньше, но также с 2009 по2011 их количество имеет тенденцию к увеличению от 499 к 604 случаев. В качестве проведения просветительской работы подготовить тематические сан бюллетени для общественных мест торговли пищевыми продуктами рынки Краснодара. Микроорганизмы, вызывающие заболевания человека, называются болезнетворными или патогенными.

Здоровые люди заражаются дизентерией, брюшным тифом, холерой, сальмонеллезом и другими болезнями, поражающими кишечник, от больных людей или бактерионосителей, выделяющих во внешнюю среду из кишечника возбудителей болезни Это наиболее часто встречающиеся заболевания, называемые болезнями грязных рук, возбудители которых проникают и организм человека только через рот с пищей, приготовленной с нарушением санитарногигиенических правил. Возбудители дизентерии неподвижные неспорообразующие палочки, аэробы Оптимальная температура их развития 37 С, погибают при температуре 60 С течение 1015 мин, хорошо переносят охлаждение. Ящур заразное заболевание вирусного происхождения, передающееся человеку от больных животных через мясо и молоко Проявляется эта болезнь виде воспаления и изъязвления слизистой оболочки. Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочнокишечного тракта Од нако ряде случаев эти симптомы отсутствуют при боту лизме, отравлении соединениями свинца и др Наибо лее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочнокишечными за болеваниями У них отравление нередко протекает бо лее тяжелой форме. Ботулизм крайне тяжелое заболевание, характери зуется высокой летальностью 60 70 Инкубацион ный период 12 24, реже несколько дней, а отдель ных случаях он может сокращаться до.

В последние годы за рубежом получены данные, сви детельствующие о том, что некоторые виды плесневых грибов рода Asp flauus и Pen pube, паразитирующие на растительных продуктах арахис, пшеница, рожь, кукуру за, рис и выделяют токсическое вещество афлотоксин фурокумарины, которое обладает выраженным канцерогенным действием и вызывает тяжелые пораже ния печени Афлотоксины термолабильны, воде плохо растворимы, разрушаются только крепкой желчью В пи щевых продуктах афлотоксины образуются при различ ной температуре, но особенно активно при 22 30 С и влажности. К этой группе относятся пищевые отравления, вызван ные соланином картофеля, бобами фасоли, горькими яд рами косточковых плодов, буковыми орехами и органа ми некоторых рыб и животных.

Токсические количества солей тяжелых металлов на капливаются тех случаях, когда материал посуды, ап паратуры, оборудования содержит повышенные концен трации этих веществ, когда он не соответствует ги гиеническим требованиям, либо при использовании по суды не по назначению В пищевые продукты токсические металлы могут попадать также из почвы результате интенсивного загрязнения ее промышленными выброса ми, нередко содержащими значительное количество свин ца, мышьяка, меди, цинка, сурьмы, олова, фтора и др Эти вещества поступают во внешнюю среду с продукта ми сжигания топлива, химическими удобрениями и ядохимикатами, применяемыми сельском хозяйстве Сте пень токсического воздействия солей металлов зависит от их количества и механизма воздействия на организм Отравления чаще протекают по типу острых форм, со провождающихся резко выраженными местными или общими симптомами нарушения состояния здоровья Некоторые соли металлов обладают кумулятивной спо собностью, способностью постепенно накапливаться организме и вызывать хроническую форму отравле. Стафилококковый энтеротоксин чаще всего образуется кремовых изделиях, молоке, мороженом, мясном фарше при загрязнении этих продуктов больными ангиной, при наличии кожных гнойничковых заболеваний. Не использовать воду для питья и приготовления пищи с незнакомых источников, путешествие брать с собой запас питьевой воды.

В некоторых производствах консервном, сахарном, хлебо пекарном и др используются дополнительные микробио логические показатели, например количество анаэробных, термофильных, спорообразующих и других микроорганизмов, характерных для каждого вида исследуемого объекта Для их учета имеются специальные методические приемы, описанные соответствующей нормативной документации Например, для определения процентного содержания спорообразующих бакте рий посев производят из пробирок с разведениями проб, пред варительно прогретых несколько минут кипящей водяной бане При посевах из прогретых проб вырастают только спороносные бактерии, а из непрогретых все остальные Затем рассчиты вают процентное содержание спорообразующих форм микро организмов. Чем выше показатель общей бактериальной обсемененности, тем больше вероятность попадания исследуемый объект патогенных микроорганизмов возбудителей инфекционных болезней и пищевых отравлений Обычно 1 или 1 мл про дукта, не прошедшего термической обработки, содержится не более 100 тысяч сапрофитных мезофильных бактерий Если же их количество превышает 1 млн клеток, то стойкость готового продукта при хранении снижается и его употребление может нанести вред здоровью человека. Для санитарногигиенического контроля воздуха применяют седиментационные и аспирационные методы анализа, описание которых имеется нормативной документации.

После санитарной обработки проводят санитарногигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары, который включает определение общей бакте риальной обсемененности смывов с технологического оборудо вания Смывы берут с помощью стерильных нержавеющих ме таллических трафаретов с вырезанной серединой площадь выреза 10, 25 или 100 см 2 Эту площадь протирают стерильным ватным тампоном, смоченным стерильной воде пробирке на 10 мл, после чего тампон погружают эту пробирку, тщательно перемешивают содержимое и высевают 1 мл смыва на мясопептонный агар После термостатирования посевов при 30 С течение 24 28 определяют общую бактериальную обсемененность пересчете на 1 см 2 исследуемой поверхности. Наличие бактерий группы кишечной палочки смывах с рук и одежды не допускается Контроль за соблюдением правил личной и производственной гигиены осуществляется работни ками санитарного надзора и санитарными постами.

Дезинфекцией обеззараживанием называется уничтожение объектах внешней среды сапрофитных микроорганизмов вредителей данного производства, которые вызывают порчу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также патоген ных микроорганизмов возбудителей пищевых инфекций и пи щевых отравлений Дезинфекция оборудования, инвентаря, та ры, производственных и бытовых помещений пищевых предприя тий является профилактической мерой для предупреждения загрязнения продуктов микроорганизмами Она проводится систематически соответствии с установленными санитарными требованиями для каждой отрасли промышленности Это так называемая текущая, или профилактическая, дезинфекция. Пищевые отравления интоксикации обширная и распространенная группа заболеваний Каждый человек хотя бы раз течение жизни подвергался интоксикации некачественными продуктами или заболевал результате несоблюдения правил гигиены. Болезни, вызываемые основном бактериями кишечными палочками, протеями, энтерококками, стафилококками и другими Реже заболевание вызывают микроскопические грибковые организмы Микробные отравления наиболее распространены на их долю приходится до 95 случаев всех пищевых интоксикаций Пищевые отравления данного типа не заразны, не передаются от человека к человеку и имеют исключительно пищевой путь передачи.

Профилактика пищевых отравлений непрерывный, а точнее сказать, пожизненный процесс правилам предупреждения интоксикаций нужно следовать всегда, если вы не хотите нанести вред своему организму Основы профилактики известны каждому ребёнку мытьё рук, употребление только свежей пищи Однако следует подойти к правилам предупреждения отравлений более подробным и развёрнутым образом. Приобретая продукты, обязательно обращайте внимание на срок годности если он истекает ближайшие сутки, лучше не берите такой продукт. Никогда не употребляйте пищу еду, которая хранилась при несоответствующей температуре вне холодильника. Холера особо опасная инфекция, проникающая организм человека через рот Инкубационный период заболевания 2 6 сут Признаки болезни внезапные, неудержимые поносы и рвота, сильно обезвоживающие организм, слабость, головная боль, голо вокружение, температура 35 С, судороги Если не будут приняты экстренные меры, то может наступить летальный исход После вы здоровления возможно бактерионосительство. Количество кишечных палочек, обнаруженных при санитар ном исследовании оборудования, посуды, инвентаря, рук повара, кондитера и пищи, служит показателем санитарного состоя ния предприятия общественного питания.

Отравление сырой фасолью объясняется наличием ней яда фазина, который разрушается при тепловой обработке Отравле ние чаще возникает от употребления фасолевой муки и концен тратов, производство которых настоящее время запрещено В процессе приготовления пищи из фасоли следует особое вни мание уделять режиму тепловой обработки. Трихинеллы круглые микроскопические глисты Хозяева ми паразита могут быть хищные и всеядные животные, а также человек Эти глисты вызывают очень тяжелое заболевание, при котором мышцы человека поражаются личинками трихи нелл Заражение идет через трихинеллезное свиное мясо, которое общественное питание поступать не должно, оно утили зируется на бойнях. Эхинококк ленточный червь длиной 1 см основным его хо зяином являются собаки, волки, лисы, у которых гельминт пара зитирует кишечнике Промежуточный хозяин человек, ор ганизме которого личинка эхинококка поражает мозг, легкие, печень Заражение человека происходит через плохо обработан ные овощи, фрукты, воду открытых водоемов и через грязные руки после контакта с больными животными. Все это может стать причиной, вызвавшей пищевое отравление Симптомы отравления проявляются уже примерно через 25 часов после употребления зараженной продукции Перечислим основные из. При легких формах отравления проводят лечение домашних условиях При этом необходимо.

Не стоит заниматься самолечением и тяжелых случаях Если причиной отравления стали ядовитые грибы, токсические вещества, зараженная опасными микробами пища последствия самолечения могут быть плачевными. Чтобы избежать пищевых отравлений обязательно следует придерживаться элементарных правил. Правильно храните продукты Некачественные, испорченные, несвежие продукты еду употреблять нельзя Даже начавшийся портится овощ или фрукт, аюрведа относит к плохим продуктам и не рекомендует их пищу Считается, что такой овощ уже вобрал себя энергию разложения и смерти В холодильнике готовую еду не стоит хранить дольше 48 часов Покупая еду магазине, внимательно смотрите на сроки годности, не покупайте консервы с побитой тарой Продукты накрывайте, запаковывайте, храните от грызунов, мух, насекомых. Прием 3 Большим пальцем сделайте приблизительно 40 надавливаний на точку по центру между бровями. Пищевые отравления микробного происхождения Токсикоинфекции, токсикозы. При нарушении санитарных правил приготовления и хранения пища может обсеменяться ботулинусом. Для предупреждения ботулизма на предприятиях общественного питания необходимо.

Стафилококки относятся к бесспоровым, факультативным анаэробам Оптимальное размножение их происходит при температуре 2537 С Однако они могут размножаться и при температуре 2022 С, при температуре 10 С рост их замедляется, а при 46 С прекращается Стафилококки устойчивы к воздействиям факторов внешней среды Они могут выдерживать температуру 700 С более часа, при 80 С погибают через 2030 мин при этой же температуре во влажной среде стафилококки гибнут через 13 мин Отдельные штаммы переносят нагревание до 100 С течение получаса Г А Носкова В замороженных пищевых продуктах они сохраняют жизнеспособность течение нескольких месяцев При обычной температуре хранения пищевых продуктов они остаются жизнеспособными более 4 мес Стафилококки хорошо переносят высокую концентрацию сахара и поваренной соли развитие стафилококков задерживается при концентрациях сахара водной фазе более 60, поваренной соли более 12 Стафилококки чувствительны к кислой среде Так, при активной кислотности рН 4, 5 и ниже рост их прекращается. Профилактика стафилококковых токсикозов сводится к проведению мероприятий, исключающих возможность попадания возбудителей пищевые продукты, и созданию условий, задерживающих развитие стафилококков и накопление энтеротоксина продуктах.

Как обратиться клинику Телефон нашей клиники Киеве 38 044 2062000 многоканальный Секретарь клиники подберет Вам удобный день и час визита к врачу Наши координаты и схема проезда указаны здесь Посмотрите детальнее о всех услугах клиники на ее персональной странице. Ежегодно десятки миллионов человек мире страдают от пищевых отравлений. Профилактика тщательно придерживайтесь температурного режима при приготовлении таких продуктов, как яйца, мясо птицы и мясной фарш Мойте сырые фрукты и овощи перед употреблением, чисткой или нарезкой Избегайте употребления непастеризованных молочных продуктов и сырого или недоваренного мяса, птицы и морепродуктов Мойте руки часто, особенно после обработки сырого мяса или птицы Регулярно очищайте кухонные поверхности и избегайте перекрестного загрязнения. Профилактика тщательно готовить пищу и хранить ее при температуре ниже 4, 5 С Хранить остатки еды, разделяя их на небольшие порции для более быстрого охлаждения Разогревать еду до внутренней температуры более 60 С или выше перед подачей на стол. Профилактика не готовить, не разогревать и не подавать пищу или напитки, пока вы больны часто мыть руки с мылом и обильно споласкивать их водой течение не менее 20 секунд содержать продукты и посуду чистоте тщательно мыть все фрукты и овощи, разделочные доски, ножи, кухонные поверхности, столовые приборы, часто стирать скатерти и тканевые салфетки, а также многоразовые сумки для бакалеи.

Самое главное, что вы можете сделать, чтобы уменьшить риск пищевого отравления, это всегда соблюдать правила безопасного приготовления и обращения с пищей домашних условиях. Практически пищевые отравления подразделяются на две основные группы микробного и немикробного происхождения. Условнопатогенные микроорганизмы оказывают болезнетворное действие только при массивном инфицировании Минимальная концентрация возбудителей, необходимая для развития токсикоинфекций для эшерихий, протея, энтерококков составляет около 58 С клеток и даже более 1 мл продукта Поэтому основное внимание при профилактике токсикоинфекций следует уделять созданию условий, препятствующих размножению и накоплению микробоввозбудителей пищевых продуктах и освобождению последних от микрофлоры путем термической обработки.

Профилактика бактериотоксикозов имеет некоторые особенности Так, для предупреждения ботулизма, источниками которого могут быть все виды консервов, рыба, употребляемая без тепловой обработки соленая, вяленая, копченая, сырокопченые колбасы и окорока, важное значение имеет создание условий, препятствующих накоплению токсина пищевых продуктах, и особенно разрушение последнего путем термической обработки Токсин ботулизма термолабилен, разрушается при нагревании до 50 С течение получаса, при кипячении течение нескольких минут Для инактивации токсина, продуцируемого энтеропатогенными штаммами золотистого реже белого стафилококка, требуется кипячение не менее 2 или выдерживание при 125 С течение 60 90 мин В этом случае наряду с созданием условий, препятствующих токсинообразованию, необходимо предупреждение загрязнения пищевых продуктов Значительная часть стафилококковых интоксикаций связана с употреблением зараженного молока и молочных продуктов, кондитерских изделий с молочным и сливочным кремом, мороженного и Хорошей средой для размножения и токсинообразования являются изделия из мясного и рыбного фарша, а также замороженные блюда.

При употреблении пищу продуктов, приготовление которых происходит без достаточной температурной обработки и условиях отсутствия кислорода вяленое или копченое мясо и рыба, колбасы, просроченные мясные, рыбные или овощные консервы, консервированные грибы может развиться ботулизм Ботулизм тяжелое, опасное для жизни токсикоинфекционное заболевание, при котором происходит поражение центральной нервной системы, проявляющееся парезами и параличами поперечнополосатой и гладкой мускулатуры, сочетающееся начальном периоде с гастроэнтеритом. При прогрессировании клиники пищевого отравления развивается резкое обезвоживание организма, боли и судороги конечностях, слабый, частый пульс. При подозрении на ботулизм к вышеперечисленной симптоматике пищевого отравления рано присоединяются нарушение зрения косоглазие, двоение глазах, близорукость, нарушение глотания поперхивание, вытекание жидкой пищи через нос и прогрессирующая мышечная слабость. Немедленно промыть пострадавшему желудок путем вызывания рвоты дать ему выпить около 1 литра воды а лучше слаборозового раствора калия перманганата марганцовки, при подозрении на ботулизм 2 содового раствора, а затем вызвать рвоту путем раздражения задней стенки глотки и корня языка После этого дать пострадавшему активированный уголь из расчета 0, 51г на 10кг его веса.

Пищевому отравлению предшествует употребление испорченных продуктов, ядовитых грибов, растений, а также пищевых продуктов, которые стали временно ядовитыми определенных условиях, например позеленевший картофель. Первая помощь При первых признаках отравления, необходимо очистить желудок, вызвав рвоту Также потерпевшим дают уголь и молоко, вызывают бригаду скорой помощи. Этиология, патогенез Пищевые отравления стафилококкового происхождения связаны со штаммами патогенных стафилококков, способных продуцировать энтеротоксин Они способны также образовывать гематоксины, гиалуронидазу, дают положительную реакцию плазмокоагуляции При попадании продукты отлкадей, больных гнойничковыми заболеваниями, или аэрогенно от здоровых носителей стафилококков они способны размножаться, что приводит к накоплению продуктах энтеротоксина Стафилококковые отравления чаще связаны с употреблени. Пищевое отравление любое заболевание инфекционной или токсической природы, вызванное или предположительно вызванное употреблением пищи или воды. Яд фугу, тетраодотоксин, нейротропный яд, он действует на нервномышечные синапсы дыхательной мускулатуры В дальнейшем к периферическому параличу присоединяется паралич гладкой мускулатуры стенок сосудов, с чем связано падение артериального давления Одновременно происходит угнетение дыхательного центра Отравление этим ядом сопровождается большой степенью летальности.

Основным действующим началом гриба бледной поганки является сильнейший деструктивный яд аманитатоксин Этот гриб содержит и другой яд амадитагемолизин, который разрушается при нагревании до 70 или от воздействия пищеварительных соков Поэтому действие аманитагемолизина часто затушевывается влиянием более сильного яда аманитатоксина. Отравление мухоморами встречается редко, поскольку эти грибы выделяются своим видом, и населению хорошо известны их ядовитые свойства Мухоморы содержат сильный яд мускарин Последний возбуждает окончания блуждающего нерва, вследствие чего отмечается усиленная секреторная деятельность желез слюнотечение, пот, слезотечение, появляются спазмы гладкой мускулатуры тошнота, рвота, отмечается сужение зрачков Происходит замедление пульса, дыхание ускоряется и затрудняется, появляются головокружение, спутанность сознания, иногда галлюцинации и бред Токсичность грибов, а следовательно, и их смертельная доза зависят от многих условий и, частности, от условий произрастания местность, погода Смертельная доза чистого мускарина очень мала около. На вскрытии, кроме резкого расширения зрачков, ничего характерного не обнаруживается Диагноз ставится по клиническим данным и результатам ботанического исследования остатков растений, найденных желудке и кишечнике.

Хлорорганические соединения Входными воротами для хлорорганических пестицидов, кроме желудочнокишечного тракта, являются кожа, слизистые оболочки и дыхательные пути Большая часть хлорорганических препаратов относится к липоидорастворимым веществам Они накапливаются жировой ткани и действуют токсически на нервную систему Симптоматика острого отравления зависит от путей введения его организм Если яд поступает желудок, то развиваются тошнота, рвота, головные боли, чувство сжатия груди, повышается температура тела до 38 40 С В дальнейшем присоединяются общая слабость, парестезия, тремор, судороги, бредовое состояние В моче находят белок, эритроциты, зернистые цилиндры Для отравления через кожные покровы дополнительно характерны покраснение кожи и дерматиты различной интенсивности Отравление через дыхательные пути сопровождается одышкой и кашлем При хроническом отравлении препаратами этой группы наблюдаются потеря аппетита, бессонница, быстрая утомляемость, дрожание и судорожные боли конечностях, парестезии, головокружения, головные боли, гепатиты, гастриты и Смертельная доза от 0, 5 до.

Пищевые интоксикации или бактериотоксикозы вызываются микроорганизмами, способными процессе развития продукте питания выделять экзотоксин Экзотоксин накапливается продукте in vitro и его наличие является определяющим патогенезе заболевания Поэтому, даже том случае, если при тепловой обработке микробы погибают, а токсины продукте остаются, то они могут стать причиной заболевания Иначе говоря, заболевание возникает независимо от наличия живых микробов Достаточно только присутствие пище их токсина Типичным представителем возбудителей такого рода отравлений служит стафилококк Удельный вес стафилококковых токсикозов среди бактериальных пищевых отравлений составляет среднем. Стафилококки от греч staphyle гроздь и кокки род шаровидных неподвижных бактерий, образующих при размножении скопления, похожие на грозди Стафилококки характеризуются сравнительно высокой устойчивостью к выслушиванию, замораживанию, действию солнечного света и химических веществ высушенном состоянии жизнеспособны более 6 месяцев, пыли 50 100 дней Повторное замораживание и оттаивание не убивает стафилококки, они не погибают течение многих часов от действия прямых солнечных лучей Стафилококки не образуют спор, однако они могут выдерживать нагревание при 70 С более одного часа При температуре 80 С стафилококки погибают через 10 60 минут, от кипячения мгновенно.

Источники, пути и факторы передачи стафилококкового токсикоза Основной источник стафилококка человек Исследования показали, что около 50 людей являются носителями этого микроба, который обитает главным образом на слизистых оболочках носа и кожных покровах, откуда пищу могут быть внесены патогенные микробы при соприкосновении немытых рук с продуктами, при кашле, чихании и разговоре К таким стафилококковым заболеваниям относятся ангины, хронические тонзиллиты, гаймориты, гнойные поражения кожи. Наиболее часто стафилококковые заболевания у людей распространяются через молочные, мясные, рыбные, творожные продукты и особенно кремовые кондитерские изделия Описаны многочисленные вспышки отравлений, вызванных употреблением творога, сметаны, сыра, сырковой массы, мороженого Молочные продукты и кремовые изделия представляют собой наиболее благоприятную питательную среду для микробов Что касается мясных продуктов, то следует обратить внимание на мясные фарши именно они бывают частой причиной стафилококковых отравлений После приема пищи, зараженной стафилококком, заболевают до 90 людей, то есть значительно больше, чем при других пищевых бактериальных отравлениях Особенно опасно то, что продукты, обсемененные стафилококком и содержащие энтеротоксин, по внешнему виду, запаху и вкусу не отличаются от доброкачественных.

Установлено, что опасные их концентрации могут содержаться во многих продуктах питания преимущественно странах тропического пояса Так, например, афлатоксины были обнаружены арахисе, кокосовых орехах, зерновых продуктах и даже кофе Имеются также сообщения об их присутствии хлебе, сыре, вине и некоторых других пищевых продуктах. Профилактика грибных отравлений сводится к упорядочению сбора грибов, их переработки и продажи Собирать можно только заведомо съедобные грибы На заготовочных грибных пунктах от сборщиков необходимо принимать только сортированные грибы Запрещается продажа смеси грибов они должны быть рассортированы по видам Пластинчатые грибы нужно продавать с ножками Не разрешается продавать грибные салаты, икру и другие грибные продукты измельченном виде. Отравление сорными растениями злаковых культур с ядовитыми семенами сорняковые токсикозы. Степень отравления зависит от кулинарной обработки грибов При кипячении почти полностью разрушаются фаллотоксин и некоторые другие яды При употреблении жареных и сухих грибов отравление и смерть наступают раньше Самые тяжелые отравления с высокой летальностью наблюдаются у детей 710 лет Поэтому любое недомогание ребенка после обеда или ужина с грибами должно рассматриваться как отравление, и нужен немедленный вызов врача.

Профилактика основывается на строгом соблюдении технологических правил приготовления консервированной пищи запрет употребления консервов при вздутии банок и при утрате продуктом обычного цвета и запаха отказе от консервированных продуктов и от продуктов сомнительного происхождения. Первые симптомы пищевого отравления это рвота, возникновение болей животе, жидкий стул, повышенная температура Дети начинают себя плохо чувствовать, появляются вялость, слабость, головная боль, они могут отказываться принимать пищу Все эти симптомы пищевого отравления результат действия микробов на внутренние органы и ткани организма. Для того чтобы предотвратить данное заболевание, необходимо соблюдать элементарные правила гигиены Нужно мыть руки перед едой, а также после посещения туалета, хорошо промывать овощи и фрукты, молоко перед употреблением кипятить, приготовленные блюда хранить только холодильнике но не более двух суток Кроме того, всегда использовать кипяченую воду никоим образом не сырую. Нарушения проявляются обычно через 25 часов после употребления зараженного продукта и характеризуются. Грудные дети и дети раннего возраста Иммунная система раннем возрасте недостаточно развита.

Если результате самолечения не наблюдается быстрого улучшения состояния течение двухтрех дней, необходимо срочно обратиться к врачу Запущенные случаи, особенно у детей, с частым поносом, рвотой, выраженным ухудшением общего состояния, могут иметь тяжелые последствия, сопровождаться попаданием микробов кровь или обезвоживанием, поэтому не откладывайте обращение за медицинской помощью. В основу классификации положены этиологический и патогенетический принципы По этиологическому признаку пищевые отравления подразделяются на три группы микробные, немикробные и неустановленной этиологии, таблица. При расследовании случая заболевания детей детском саду санитарный врач и эпидемиолог установили следующее. Врач инфекционной больницы, приехавший по вызову врача стройотряда, поставил диагноз пищевого отравления При осмотре состояния отрядной столовой врачоминфекционистом и отрядным врачом замечаний сделано не было, но было отмечено, что повар отсутствовал, так как он жаловался на плохое самочувствие и накануне у отрядного врача просил лекарство от болей желудке. Необходимо подчеркнуть, что пищевые продукты будь то молочные или мясные изделия, получаемые от животных, болевших любым инфекционным или неинфекционным заболеванием могут содержать микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления людей.

Пищевые отравления были распространены во все периоды развития человеческого общества Многочисленные ограничения потреблении тех или иных продуктов, упоминающиеся во многих документах древности, свидетельствуют, что ценой большого числа жертв люди приходили к правильному определению вредности продукта или вида пищи Еще на заре современной цивилизации возникла необходимость при убое животных отличать больных от здоровых, чтобы не допустить использование некачественного мяса для питания В Древнем Египте существовала каста жрецов, которые определяли пригодность животных для получения от них мяса на пищевые цели Связь между здоровьем населения и качеством пищи понимали народы эллинскоримской цивилизации Некоторые элементы санитарной гигиены питания получили отражение работах ученых того времени Гиппократ, Демокрит, Цельсий, Гален Так еще Ксенофонтом 400 лет до дано классическое описание вспышки пищевых отравлений медом Гиппократ и его ученики свидетельствовали об опасности употребления пищу угрей Плиний младший указывал на возможность отравления рыбой Александр Македонский запрещал походных условиях употребление рыбы В Древней Греции существовал закон, запрещающий торговцам рыбой садиться до тех пор, пока рыба не будет распродана указания об пищевых отравлениях имеются и у Галена.

Известны факты проведения определенных санитарногигиенических мероприятий древнейшие времена народами Закавказья Грузия, Армения, Азербайджан, Средней Азии и сопредельных с ними стран Ирана, Аравии и др Не случайно древней медицине вопросам питания уделялось большое внимание АбуАлиХусейнСина, МахмудИбнИльяс, Мехитар, Гораций, Хонели и др Многие факты, дошедшие до нас документах разных эпох убедительно свидетельствуют о распространении массовых пищевых отравлений Особенно часто это происходит периоды войн, когда люди питались случайной пищей, нередко длительно хранившейся и подвергшейся той или иной степени порчи Так, эпосе киргизского народа упоминаются отравления пищевыми продуктами воинов Манаса Великодушного. Бурное развитие бактериологии конце прошлого столетия корне подорвало теорию о птомаинах и позволило найти правильный путь определении этиологии пищевых отравлений С этого периода бактериальная природа пищевых отравлений токсикоинфекций получает общее признание.

Первым, кто установил связь пищевых отравлений с употреблением мяса больных животных, был Боллингер В 1876 на основе изучения большого количества фактического материала 17 вспышек при 2400 пострадавших показал несомненную корреляцию между возникновением отравлений с заболеваниями убойных животных Однако Боллингеру не удалось раскрыть характер и сущность этой связи Это восполнил 1888 А Гертнер, который впервые выявил бактериальную природу пищевых отравлений Он выделил, во время вспышки пищевого отравления Франкенгаузене, из органов умершего человека и из мяса прирезанной больной энтеритом коровы микроорганизм одного вида. Значительный вклад изучение пищевых отравлений людей внес Ван Эрменгам, который 1897г расшифровал причину наиболее опасного отравления людей ботулизма, выделив микроб, получивший название botulus, что означает колбаса.

Проведенные иммунологические исследования позволяют рассматривать микробные токсины как совокупность серогрупп, которые сходны какихто структурах по своему молекулярному строению Стало ясно, что микробные токсины можно группировать не только по сходству происхождения эндо или экзо, химической природе белки, липополисахариды, по сходству молекулярной организации, по его антигенной структуре, но и потому, какую роль играют отдельные структурные единицы или молекулы патогенезе интоксикации на клеточном или субклеточном уровнях Так, например, выявлено, что экзотоксины шигелл, синегнойной палочки, дифтерийной бактерии почти одинаковым образом блокируют синтез белков на субклеточном уровне, причем два последних выводят из строя один и тот же фермент трансферазу II Обнаружилась функциональная общность холерного токсина и термолабильного токсина поражающее действие которых связано со способностью активировать клеточную аденилатциклазу.

Антигенная структура весьма сложная, описано много групп антигенов О, R, K L, B, А, Н, N, а, f, СFA I, CFA II полиантигены фимбриальные, общий гетерогенный, рибосомальные и некоторые другие Структурно эти антигены расположены не равнозначно Оантигенный комплекс оболочке бактериальной клетке рибосомные внутри клетки на цитоплазматической мембране f, фимбриональные, Н на поверхности клетки К оболочке или за ее приделами капсуле Для практических диагностических целей наибольшее значение имеют О, К, Нантигены Согласно международной договоренности о порядке размещения символов антигенной формуле на первое место ставятся показатель О, на второе К и на третье Н В антигенной формуле эти группы разделяются между собой двоеточием и каждая из них имеет порядковый номер арабскими цифрами В настоящее время выявлено 167Оантигенов, 56Н антигенов, число возможных серотипов превышает 2000 Зная антигенную формулу бактерии выделенной из пищи и от больного, можно проследить каким образом эта бактерия попала пищевой продукт и, кто виноват, вспышке болезни ветеринарный или медицинский врач. Нельзя забывать, что бактерии кишечной палочки могут попадать продукты питания не только посредством людей, с ними контактировавших повара, продавцы, грузчики и, а также посредством кошек, собак и сельскохозяйственных животных.

В подавляющем большинстве случаев наблюдается сальмонеллез поросят возрасте 1, 56 мес Заболевание сопровождается большой смертностью 75 заболевших, чаще 1, 52, 5месячном возрасте При предубойном осмотре у больных свиней наблюдают сильное угнетение, отсутствие аппетита, повышение температуры до 4142 С, слабость, конъюнктивит, понос со зловонным жидким калом, иногда с примесью крови, слизи, признаки колик, фиолетовокрасное или синеватое цианотическое окрашивание кожи на ушах синеухие поросята, шее, нижней части груди, живота и пахов, затрудненное дыхание, кашель, одышку При хроническом течении болезни отмечают резкое истощение, струпьевидную экзему на коже, опухание суставов, понос с желтоватозеленым зловонным калом В ряде случаев появляются признаки хронического поражения легких виде продолжительных приступов кашля Сальмонеллез у взрослых свиней чаще протекает хронически, без определенного симптомокомплекса При послеубойном исследовании туш свиней наблюдают изменения желудочнокишечном тракте В толстых кишках наблюдают некроз слизистой Участки некроза превращаются отрубевидную массу, Иногда некрозы слизистой отмечают желудке и тонком отделе кишечника, особенно подвздошной кишке На слизистой оболочке толстых кишок при хроническом течении обнаруживают плоские язвы, дно которых покрыто хлопьевидными массами Язвы обычно окружены валиком, состоящего из грануляционной ткани Некротизированная поверхность слизистой толстого отдела, особенно слепой кишки, покрыта струпьевидной массой или творожистой кашицей При хроническом течении болезни изменения кишечнике сопровождаются увеличением лимфатических узлов и появлением них мелких творожистых очагов желтого цвета Легкие, преимущественно передние доли, воспалены, иногда имеются уплотненные участки с последующим творожистым перерождением легочные лимфатические узлы претерпевают при этом те же изменения, что и узлы кишечника Селезенка остается без изменений Окончательный диагноз ставят на основании бактериологического исследования.

Кампилобактериоз зооантропонозная бактериальная острая инфекционная болезнь с фекальнооральным механизмом передачи возбудителя Характеризуется сочетанием симптомов интоксикации и поражения желудочнокишечного тракта. Морфология колоний На кровяном агаре с глюкозой образуют очень мелкие сероватые или мутные желтоватые колонии линзообразной формы на различных средах у одного и того же штамма могут варьировать Вокруг колонии образуются зоны гемолиза различной ширины На печеночном агаре образуют полиморфные звездчатые колонии, на желатине сероватые, окруженные зоной разжиженного желатина На столбике агара можно обнаружить диссоциаты, Rформы имеют форму чечевичных зерен, Sформы пушинок Хорошо растут на жидких средах обычно на бульоне Тарроцци, бульонах из гидролизатов казеина, мяса или рыбы при условии предварительного удаления О2 из среды кипячением течение 1520 мин с быстрым охлаждением Вызывают помутнение среды и газообразование, иногда имеется запах прогорклого масла, но этот признак непостоянен.

Токсины также весьма устойчивы к действию химических факторов Они не разрушаются протеолитическими ферментами кишечного тракта В кислой среде рН 3, 56, 8 они более устойчивы, чем нейтральной или щелочной среде, разрушаются от действия 23 ной щелочи, но высокие концентрации NaCI пищевых продуктах их не разрушают консервах токсины сохраняются длительное время Токсины обладают и определенной термоустойчивостью при 58 С разрушаются через 3 часа при 80 С через 3060 мин а при 100 С течение 1015 минут В твердых субстратах данная температура разрушает его за 2 часа В зерне токсин сохраняется течение нескольких месяцев Наиболее устойчивы токсины типа С, менее устойчивы токсины типов D и Е, а токсины типов А и В занимают промежуточное положение Устойчивость токсинов к высокой температуре зависит от вида продукта, его рН и других условий В частности, при наличии жиров, высокой концентрации сахарозы устойчивость токсинов к высокой температуре возрастает. Одним из источников инфицирования продуктов питания является человек, токсигенные кокки у которого могут находиться на слизистой носа, зеве, гортани при заболеваниях верхних дыхательных путей, а также на руках при наличии гнойниковых поражений Около 50 здоровых людей являются носителями патогенных кокков и они могут заражать готовые пищевые продукты. Если токсигеные штаммы кокков выделили из готового пищевого продукта, то данный продукт направляют на утилизацию.

Исходя из закономерностей распространения и возникновения пищевых заболеваний, предупреждение их на предприятиях пищевой промышленности сводится к трем основным группам мероприятий предупреждению загрязнения пищевых продуктов патогенными микроорганизмами созданию условий, ограничивающих жизнедеятельность возбудителей пищевых отравлений обеспечению условий, губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний. Практика показала, что строгое выполнение комплекса ветеринарносанитарных и санитарногигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продуктов с момента их получения до реализации обеспечивает защиту пищевых продуктов от загрязнения патогенными микроорганизмами, а широкое использование холода при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие микроорганизмов, или вызывают их гибель. Установлено, что созревшей брынзе энтеротоксин инактивируется Н Д Трофимова Образование энтеротоксина возможно также кипяченом и пастеризованном молоке, сырковой массе при заражении этих продуктов после тепловой обработки. Заражение мяса стафилококками может произойти при жизни животных результате перенесенных ими воспалительных заболеваний Е А Авдеева Однако чаще пищевые токсикозы возникают при употреблении мясных продуктов, обсемененных энтеротоксическими вариантами стафилококков.

Ботулизм возникает при употреблении пищи, содержащей токсины ботулиновой палочки В настоящее время хорошо изучены причины возникновения ботулизма, а также разработаны и осуществляются меры по борьбе с этим заболеванием В результате широко проводимых профилактических мероприятий заболеваемость ботулизмом резко снизилась. Пищевое отравление возникает при использовании пищу фасолевой муки и пищевых концентратов. Отравление проявляется виде плохого самочувствия, головной боли, тошноты и расстройства кишечника. Профилактика отравлений этого типа сводится к недопущению пищу ядовитых органов указанных рыб и животных. Отравление цинком может произойти при изготовлении и хранении цинковой посуде пищи, имеющей кислую реакцию кисели, компоты, щи и Цинковые поверхности при увлажнении образуют на воздухе пленку углекислого цинка, который, взаимодействуя с органическими кислотами пищевого продукта, образует свои соли органических кислот При отравлении цинком наблюдаются головная боль, частая рвота, боли животе В воде цинк не растворяется, поэтому на предприятиях общественного питания посуде из оцинкованного железа разрешается хранить питьевую воду или сыпучие продукты. Неблагоприятное влияние пестицидов на организм человека может проявляться виде острого и хронического отравления. Некоторые из этих соединений могут накапливаться почве, переходить растения, а затем организм животных и человека.

Содержание нитритов значительно меньше примерно 100 раз, чем нитратов, но возрастает продуктах, подвергшихся порче. Посторонние микроорганизмы производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды. Полученные результаты будут меньше истинного обсеменения продукта, так как чашечным методом учитываются только сапрофитные мезофильные бактерии аэробы и факультативные анаэробы Термофильные и психрофильные бактерии не растут изза несоответствия температуры оптимальной анаэробы не растут, поскольку выращивание проводится аэробных условиях другие бактерии частности, патогенные не растут изза несоответствия питательной среды и условий культивирования Не образуют колоний мертвые клетки. Однако эти микроорганизмы можно не учитывать и ошибкой анализа пренебречь, поскольку сапрофиты являются основными возбудителями порчи пищевых продуктов В некоторых производствах консервном, сахарном, хлебопекарном и др используются дополнительные микробиологические показатели, например количество анаэробных, термофильных, спорообразующих и других микроорганизмов, характерных для каждого вида исследуемого объекта Для их учета имеются специальные методические приемы, описанные соответствующей нормативной документации.

Воздух производственных цехов пищевых производств считается чистым, если нем содержится не более 500 сапрофитных микроорганизмов 1 3 Вторым показателем является количество том же объеме воздуха санитарнопоказательных микроорганизмов гемолитических стрептококков и стафилококков. Контроль оборудования, инвентаря, тары Для предотвращения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья и полуфабрикатов процессе их переработки и готовой продукции при хранении необходимым условием является поддержание чистоты на рабочем месте, производственных помещениях, санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары Под санитарной обработкой подразумевается механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, тщательное промывание горячей водой с применением моющих средств дезинфекция и заключительное тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства дезинфектанта Дезинфекция преследует цель уничтожить оставшуюся микрофлору.

Заключительная обработка горячей водой играет двоякую роль с одной стороны, удаляются остатки дезинфектанта, с другой происходит нагревание поверхностей, что способствует их быстрому высыханию После санитарной обработки проводят санитарногигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары, который включает определение общей бактериальной обсемененности смывов с технологического оборудования Смывы берут с помощью стерильных нержавеющих металлических трафаретов с вырезанной серединой площадь выреза 10, 25 или 100 см 2 Эту площадь протирают стерильным ватным тампоном, смоченным стерильной воде пробирке на 10 мл, после чего тампон погружают эту пробирку, тщательно перемешивают содержимое и высевают 1 мл смыва на мясопептонный агар После термостатирования посевов при 30 С течение 24 28 определяют общую бактериальную обсемененность пересчете на 1 см 2 исследуемой поверхности В смывах с хорошо вымытого оборудования общее количество микроорганизмов и колииндекс не должны превышать их содержания чистой воде, поступающей на мойку. Температура влияет не только на активность самого химического вещества, но и на микроорганизмы При температурах, превышающих максимальную для данного микроорганизма, даже небольшие дозы таких веществ вызывают их гибель. Предполагают, что они повреждают клеточную стенку бактерий, результате чего резко возрастает проницаемость клетки, происходит денатурация белков, инактивация ферментных систем и лизис растворение микроорганизмов.

К пищевым отравлениям не относятся заболевания, вызванные алкогольным опьянением преднамеренное введение пищу токсичных веществ с целью убийства или самоубийства пищевые аллергии случайное введение продукт токсичного вещества вместо пищевого избыточное поступление организм витаминов, лекарственных веществ. Пищевые отравления отличаются от пищевых инфекций отсутствием контагиозности и невозможностью получить заболевание через объекты окружающей среды воду, руки и др они передаются только через пищу. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях Править. Пищевые отравления можно разделить на два типа 1 интоксикации, которую вызывают естественные химические токсины 2 инфекции следствие попадания организм микробов. Да, такие мелочи, как купленный и съеденный на улице беляш, чурчхела на пляже или супчик из самостоятельно собранных грибов, могут быть смертельно опасными. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не контагинозные, не передаются от больного человека к здоровому. Пищевые токсикозы интоксикации это заболевания, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий К этой группе заболеваний относятся стафилококковые токсикозы, ботулизм и микотоксикозы.

Устойчивость токсина к воздействию высоких температур сравнительно невысока при кипячении он разрушается течение 15 мин, при нагревании до 80 С через 30 мин и до 58 С течение 3 Поэтому высокая температура является одним из важнейших способов борьбы с ботулизмом Обычно токсин инактивируется при кипячении кусков мяса, рыбы и других изделий течение 50 60. Возбудитель ботулизма способен при благоприятных условиях к размножению и токсинообразованию любых продуктах и животного, и растительного происхождения При этом установлено, что наиболее частой причиной ботулизма являются консервированные продукты Обычно при развитии микробов органолептические свойства продукта заметно не изменяются, иногда лишь ощущается слабый запах прогорклого жира, значительно реже продукт размягчается и изменяется его цвет В консервах результате развития микробов и гидролиза белковых и других веществ могут накапливаться газы, вызывающие стойкое вздутие донышка банки бомбаж. Среди отравлений растительного происхождения наиболее часты заболевания, вызываемые грибами В среднем около 15 случаев отравление грибами заканчиваются летальным исходом. В настоящее время полимерные материалы широко используются пищевой промышленности, общественном питании и торговле тара, упаковка, трубопроводы, оборудование и.

Пути загрязнения пищевых продуктов ядохимикатами разнообразны В продукты растительного происхождения пестициды могут попадать непосредственно при обработке сельскохозяйственных культур, продовольственных запасов, а также результате загрязнения почвы воды, воздуха В продукты животного происхождения, частности, молоко, мясо и жиры, пестициды могут попадать при обработке ими кожных покровов животных с целью уничтожения эктопаразитов, а также при употреблении скотом корма, содержащего остатки ядохимикатов Длительное потребление загрязненных пестицидами пищевых продуктов может оказать вредное воздействие на организм человека. Органические компоненты сточных вод бензол, полиатомные фенолы, резорцин, пирокатехин и др детоксицируются почве и растениях Однако многие неорганические соединения сульфиты, сульфаты, нитриты, нитраты накапливаются растениях и оказывают токсические действия на организм Например, при поступлении организм животных и растения повышенного количества сульфитов разрушается тиамин.

Задачей микробиологического контроля является возможно быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмоввредителей производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции Микробиологический контроль должен проводиться заводскими лабораториями систематически. В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельности микроорганизмов, необходим систематический микробиологический контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и Посторонние микроорганизмы производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды. Поступление организм избыточного количества витаминов, лекарств и других пищевых веществ.

В настоящее время учение о пищевых заболеваниях людей имеет определенную дифференциальную схему, основе которой лежит этиология болезни Если причиной отравления человека послужила пища, содержащая органические ягоды, грибы и или неорганические яды, то эти отравления не микробной этиологии и человек подвергается соответствующему курсу лечения Если причиной заболевания послужила пища, контаминированная зараженная микроорганизмами, то данное заболевание относится к группе болезней микробной этиологии и требует иной курс лечения В свою очередь указанную группу заболеваний можно разделить на несколько подгрупп что также важно при постановке диагноза и выборе схемы лечения это пищевые токсикоинфекции, пищевые токсикозы и пищевые инфекции Различия между заболеваниями этих подгрупп зачастую чисто символичны, но сложились исторически или на основании какоголибо прецедента и поэтому данная классификация сохранена до настоящего времени Первоначально основу различия был положен принцип воздействия на организм человека.

Луи Пастером 1887 были проведены опыты доказывающие, что веществами, которые образуются результате жизнедеятельности микроорганизмов и находятся питательном бульоне, можно вызывать такие же клинические признаки заболевания, как и при заражении самим возбудителем болезни Э Ру и А Иерсин своих экспериментах 1889 года подтвердили этот вывод Дальнейшие исследования показали, что безмикробные, стерильные фильтраты, полученные с жидких питательных сред, где размножались изучаемые микроорганизмы, вызывают клинические проявления и патологические изменения, характерные для столбняка, ботулизма, холеры, скарлатины Познее выяснилось, что проявление ряда патологических процессов при многих инфекционных заболеваниях вызвано продуктами жизнедеятельности микробов Эти продуцируемые микроорганизмами вещества получили название микробных токсинов Уже к 1890 году были обнаружены токсины двух важнейших патогенных для человека микроорганизмов вызывающих большой процент смертельного исхода при заболевании дифтерия и столбняк Постепенно, ходе экспериментов, все токсины микробной этиологии разделили на две группы В первую включили токсические продукты связанные со стромой телом микробной клетки Они становятся токсичными только после гибели и разрушения микроорганизмов Эту группу токсинов выявили у грамотрицательных бактерий и назвали эндотоксинами эндо endo внутри Для них характерна низкая специфичность действия При введении экспериментальным животным, все они вызывают схожие клинические и патологические симптомы Изучение их природы и места локализации клетке потребовало длительного, интенсивного исследования Сейчас установлено, что эндотоксины это комплекс липополисахаридов с белками, которые находятся наружных слоях клеточной стенки грамотрицательных бактерий Во вторую группу отнесли секретируемые или растворимые микробные токсины Они выделяются окружающую среду при жизни микроорганизмов и не связаны со стромой последних Эти токсины оказались чувствительны к нагреванию и являются белками Так как они присутствуют среде и не являются структурной частью микроорганизма, то получили название экзотоксины экзо exo снаружи, вне В экспериментах было доказано, что экзотоксины оказывают специфическое действие на организм, характерное для той или иной болезни Термины эндотоксины и экзотоксины, которыми называют две вышеуказанные группы токсических веществ не должны вводить заблуждение В настоящее время есть данные, показывающие, что многие экзотоксины связаны с бактериальными клетками во время их роста и высвобождаются только после гибели и лизиса разрушения бактерий Общепринято что, экзотоксины являются белками, а эндотоксины молекулярными комплексами, содержащими белок, липид и полисахарид Приведенные выше термины, настоящее время настолько общеприняты, что отказываться от них никто не хочет Предложенный М Далиным и Н Фишем 1980 термин мезотоксины, объединяющий те токсины микроорганизмов, что имеют общие характеристики первой и второй групп, не получил признания В таблице 1 дана дифференциальная характеристика экзо и эндотоксинам.

Источником распространения сальмонелл являются животные крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, птица, особенно водоплавающая, собаки, грызуны С испражнениями этих животных сальмонеллы попадают почву и воду. Кипячение воды из открытых водоемов при использовании ее пищу и для питья. В организм здорового человека туберкулезная палочка попадает с сырым молоком и молочными продуктами, а также с плохо проваренным или прожаренным мясом, полученным от больных туберкулезом животных От больного человека заражение передается воздушнокапельным или контактным путем. Кипячение молока, использование простокваши самоквас только для приготовления теста, а непастеризованного творога для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке. Пищевыми отравлениями называют острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления возникают у людей быстро и длятся несколько дней, но отдельных случаях они принимают очень тяжелый характер и могут закончиться смертельным исходом Особенно чувствительны к пищевым отравлениям дети, пожилые люди и лица, страдающие желудочнокишечными заболеваниями. Отравления, вызванные ядами, накопившимися пище процессе жизнедеятельности бактерий, называют бактериальными ток сикозами К ним относят ботулизм и стафилококковое отравление.

Для оценки санитарного состояния пищевых продуктов, воды них определяется колититр, наименьшее количество исследуе мого материала, котором удается обнаружить хотя бы одну кишеч ную палочку Чем меньше титр, тем выше загрязненность продукта кишечной палочкой, тем хуже санитарное состояние, тем больше оснований опасаться, что на нем могут быть и болезнетворные микробы На питьевую воду, молоко и некоторые мясные продукты предельные показатели колититра указываются стандартах. Соблюдать правила санитарного режима и тщательной тепловой обработки процессе приготовления пищи. Обязательно кипятить молоко, использовать непастеризованный творог для блюд, подвергаемых тепловой обработке, а простоквашусамоквас только тесто кисломолочные продукты кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин наливать стаканы из бутылок, не переливая котлы. Назовите пищевые продукты и причины, вызывающие острые кишечные инфекции и зоонозы. Наконец, пищевым отравлением назовут и кишечную инфекцию чистом виде, например сальмонеллез клетки сальмонеллы могут находиться на скорлупе яйца, при этом яйцо будет вполне пригодно пищу, но если его не помыть перед приготовлением, то через руки можно занести сальмонеллу свой организм и разовьется кишечная инфекция.

Оценка здоровья, как показателя адекватности питания, основана на выявлении различных видов алиментарной недостаточности Используются данные медицинской документации, социальнодемографические показатели, клинические показатели, результаты функциональной диагностики и биохимических исследований При питании, неадекватном потребностям организма, возникают нарушения метаболизма клеток.

При длительном недостатке белка питании возникает ряд патологических изменений организме Замедляется рост и развитие, уменьшается масса тела, нарушается образование гормонов, антител, ухудшаются ферментативные процессы, падает устойчивость к инфекциям и интоксикациям, ощущается общая слабость Белковоэнергетическая недостаточность встречается клинической практике виде квашиоркора и алиментарного маразма Квашиоркор бывает у детей 23 лет Причиной заболевания является несбалансированность по белкам животного происхождения Недостаточное поступление полноценного белка приводит к появлению отеков, диарейного синдрома Симптомы квашиоркора отек, отставание роста и массы тела от возрастных норм, мышечная гипотония, психомоторные нарушения Второй важный синдром белковоэнергетической недостаточности алиментарный маразм кахексия Развивается во всех возрастных группах Причины социальноэкономические факторы голод, раннее прекращение грудного вскармливания Алиментарный маразм сопровождается отставанием физического развития и мышечной дистрофией Психические нарушения выражены гораздо менее значительно, чем при квашиоркоре.

Пищевые отравления объединяются рядом признаков внезапное острое начало с коротким инкубационным периодом каждый случай пищевого отравления связан с употреблением какогото одного вида пищевого продукта вне зависимости от этиологии пищевые отравления не передаются от больного человека здоровому Пищевые отравления делят по этиологическому признаку на 3 группу микробные, немикробные и неустановленной этиологии. Отравления примесями химических веществ Из загрязненных результате хозяйственной деятельности объектов окружающей среды по пищевым цепям организм поступают чужеродные химические вещества ксенобиотики Около 70 ядов поступают с пищей, 20 из воздуха и 10 с водой Отравления свинцом и медью чрезвычайно редки Пищевые отравления цинком наблюдаются при применении посуды из оцинкованного железа. Из общего количества пищевых отравлений 59 единичных случаев, 6 случаев с числом пострадавших по 2 человека.

 
 

© Copyright 2017-2018 - the-institution